Avete presente il cartone animato Doraimon: il gatto celeste golosissimo di questi dolcetti? Questi dolcetti giapponesi sono veramente buonissimi, uno tira l’altro! Spero che Ayumi non se ne abbia a male se snaturo un po’ quelli che sono i dolcetti più amati dai bambini giapponesi: i dorayaki.
Nel mio viaggio in Giappone ho avuto modo di assaggiarli e ho adorato soprattutto il ripieno, tradizionalmente composto da una confettura di fagioli azuki detta anko. A casa ho provato e riprovato a ottenere una versione più nelle corde di una macrobiotica, cioè senza prodotti raffinati né derivati animali, e alla fine sono arrivata a un buon compromesso.
La consistenza della confettura anko è molto difficile da ottenere senza zucchero, perciò ho pensato di sostituirla con qualcosa che solleverà lo spirito di molti, bambini e non: una mousse al cioccolato. Ebbene sì, sono un’inguaribile amante della tavoletta fondente e qualche volta mi concedo un piccolo dolce al cioccolato.
Per ottenere la giusta consistenza, morbida ma compatta allo stesso tempo, ho usato del tofu al naturale. Il risultato è incredibilmente goloso! Ottimi per merenda, per grandi e piccoli. Attenzione solo all’effetto “ciliegia”: uno tira l’altro!
Ingredienti
Per i mini pancakes:
- 200 g di farina integrale di farro
- 2 cucchiaini di lievito cremor tartaro
- 100 ml di latte di soia
- 100 ml di latte di riso
- 2-3 cucchiai di olio di mais
- 2 cucchiai di malto di riso
- Un pizzico di vaniglia bourbon
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio scarso di aceto di mele
Per il ripieno:
- 130 g di tofu al naturale
- 100 g di cioccolato fondente senza zucchero
- 150 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio di malto di riso
Preparazione
- Preparare l’impasto per i pancakes, unendo tutti gli ingredienti e sbattendo con una frusta per non fare grumi. Unire per ultimo l’aceto.
- Mettere sul fuoco una piastra per crêpes e quando diventa molto calda abbassare il fornello. Iniziare a versare l’impasto con un piccolo mestolo, cercando di formare dei pancakes del diametro di circa 7-8 cm.
- Con l’aiuto di una spatola di silicone sollevarli con cautela e controllare se sono diventati marroni: in tal caso girarli per cuocerli da ambo i lati.
- Man mano che i pancakes sono cotti, conservarli su un vassoio con della carta da forno.
- Mentre raffreddano preparare il ripieno. Sbollentare il tofu per 10 minuti in sola acqua, scolare e lasciare raffreddare.
- Portare a bollore dell’acqua e sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
- Mentre si fonde completamente, frullare il tofu cotto con il latte di soia e il malto, per ottenere una crema.
- Unire il cioccolato fuso alla crema e lasciare raffreddare completamente.
- Spalmate sulla metà delle frittelle la nutella vegan e ricopritele con l’altra metà non farcita. Premete bene sui bordi, e dopo una spolverata di zucchero a velo sono pronti! Facili no? Serviteli ancora caldi..
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