Chi non ama gli gnocchi? Sono facili, veloci, morbidi e avvolgenti e - diciamocelo - sanno di casa! Gli gnocchi di patate rappresentano un vero e proprio classico della cucina italiana, un classico dei pranzi domenicali e del giovedì! Gli gnocchi di patate fatti in casa sono davvero buonissimi, preparati con ingredienti genuini! La ricetta è davvero facile e veloce! La mia ricetta è senza uova, gli gnocchi vengono morbidi e perfetti, adatti ad essere serviti anche a chi segue una dieta vegana e a ospiti intolleranti. Sono perfetti per qualsiasi condimento: il classico sugo di pomodoro, il pesto, la panna. Sono deliziosi gli gnocchi alla sorrentina e gli gnocchi al pesto di zucchine; insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia per condirli.
Ingredienti e Preparazione
Gli Gnocchi Senza Uova sono una preparazione davvero molto semplice a base di patate con cui creare un gustoso Primo Piatto Vegano o vegetariano da condire a piacimento. Facili e veloci da realizzare, gli Gnocchi Vegani si preparano con soli 3 ingredienti: patate lesse, farina e un pizzico di sale. Il composto si lavora facilmente e in maniera veloce e si è subito pronti a creare questi Gnocchetti di Patate da tuffare giusto qualche istante in acqua bollente per la cottura.
Preparazione delle Patate
Iniziamo a preparare gli Gnocchi di patate senza uova, lessate le patate con la buccia, oppure sbucciatele e tagliatele a spicchi e cucinatele al vapore, oppure fatele cuocere al cartoccio in forno, io solitamente le cucino al vapore in pentola a pressione. Lavate bene le patate e, senza sbucciarle, copritele di acqua in una pentola e portate a bollore. Cuocete fino a che le patate non saranno cotte in acqua leggermente salata: per esserne sicuri infilzatele con una forchetta, che dovrà entrare senza incontrare nessuna resistenza. Appena le patate sono cotte scolatele e, finché sono ancora ben calde, pelatele e passatele con lo schiacciapatate; poi lasciate intiepidire e assaggiatele: se non sono abbastanza saporite aggiungete un pizzico di sale.
Impasto
Schiacciate le patate con l’aiuto dello schiacciapatate e ponetele in una terrina, fatele intiepidire ma non raffreddare del tutto. Versate la farina nella ciotola con le patate e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, non appiccicoso ma ancora morbido. Procedimento Per preparare gli Gnocchi Senza Uova per prima cosa lavate le patate e lessatele in acqua bollente fino a quando saranno completamente cotte e tenere, poi schiacciatele direttamente con la buccia nella schiaccia patate e trasferitele sulla spianatoia. Fate raffreddare leggermente le patate e pelatele. Passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete la semola e un pizzico di sale ed impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatele intiepidire le patate schiacciate, poi unite la farina e il sale e lavorate il composto con le mani, solo il tempo necessario ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Formare gli Gnocchi
Prelevate una porzione d’impasto, spolverizzate di farina un tagliere di legno e con le mani formate un rotolo del diametro di circa 1-1,5 cm. Tagliate il rotolo a tocchetti di 1 cm. Stendete l’impasto sulla spianatoia ad uno spessore di circa 2-3 cm e tagliatelo in strisce. Arrotolate ogni striscia fino a renderla cilindrica e poi tagliatela in tanti tocchetti. Procedete in questo modo fino a ultimare l’impasto. Tagliate degli gnocchi con il coltello della dimensione che preferite, e se ce l’avete, utilizzate un tagliere per rigare i gnocchi e tagliateli con un coltello, io vi consiglio per una maggiore praticità di non farli troppo grandi. Se desiderate fate le classiche righe potete passarli con l’apposito attrezzo. Infarinate la spianatoia con la semola e stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 2 cm, se necessario infarinate anche il mattarello. Tagliate delle strisce ed arrotolatele con le mani; con il coltello tagliate dei tocchetti, possibilmente tutti uguali. Passate ogni tocchetto sullo rigagnocchi o sui rebbi della forchetta per creare la classica forma a strisce degli gnocchi.
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Cottura
A questo punto siete pronti per cuocere gli Gnocchi Senza Uova, vi basterà tuffarli in acqua salata in ebollizione, girarli subito e aspettare qualche istante che riaffiorino in superficie. Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portate a bollore. Appena l’acqua bolle tuffatevi pochi gnocchi alla volta, e man mano che vengono a galla prelevateli con una schiumarola e versateli in padella. Per cuocere gli gnocchi, portate a bollore l’acqua salata, versate gli gnocchi e tirateli fuori con un mestolo forato appena salgono a galla.
Consigli
Vi consigliamo di cuocere e consumare gli gnocchi appena fatti altrimenti, nonostante la farina, rischieranno di appiccicarsi al vassoio su cui li avete disposti se li lasciate lì troppe ore. In alternativa potete congelare gli gnocchi, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in un unico sacchetto, in questo modo eviterete che si congelino formando un blocco unico. Al momento del consumo tuffateli ancora congelati direttamente nell’acqua bollente. Consigliamo di consumare al momento gli gnocchi appena fatti e cotti a puntino. Da crudi potete congelarli in freezer ben distanziati, poi porzionarli e riporli in congelatore divisi in piccoli sacchettini.
Condimento
Ora che avete preparato questi deliziosi gnocchi vegani, dovete solo pensare a come condirli. Se invece volete risaltare il colore del piatto, potete anche mantecarli in padella con olio extravergine, qualche fogliolina di salvia e servirli con un trito di mandorle tostate, che darà al piatto gusto e croccantezza.
Variante: Gnocchi di Patate Dolci Vegani
Stavolta, per il blog, mi sono impegnata per prepararne una versione ancora più golosa: a base di patate dolci! Questo alimento non fa parte delle Solanacee come le comuni patate ma ne condivide decisamente molti aspetti e qualità: vitamina A e C, magnesio, potassio, e ovviamente carotenoidi, le patate dolci hanno anche un minor impatto glicemico delle loro cugine a dispetto di quello che si potrebbe pensare e… sono buonissime. Si cucinano nei modi più disparati e sono ovviamente una fonte di carboidrati, le potete utilizzare al forno, bollite, e anche dei dolci… un po’ come fareste con la zucca.
Preparazione delle Patate Dolci
Laviamo le patate e bucherelliamole leggermente con una forchetta. Disponiamole su una teglia da forno e cuociamole a 200° per circa mezz'ora o comunque finché saranno ben cotte e morbide. Una volta cotte la buccia si toglierà facilmente, prendiamo quindi solo la polpa delle patate e trasferiamola in una ciotola. Schiacciamola bene con una forchetta. Dovremo ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungiamo poca altra farina. Quando vogliamo cuocere i nostri gnocchi non ci basterà fare altro che infarinare il piano di lavoro, prendere delle porzioni di impasto e creare dei "salsicciotti" da cui poi taglieremo dei piccoli gnocchi.
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Alternativa Senza Patate: Gnocchi di Ceci e Rucola
Il procedimento per preparare questi gnocchi senza patate è davvero semplicissimo: basta frullare farina di ceci e rucola nel mixer. Il risultato sarà un impasto sodo e non appiccicoso dal quale potrai ricavare gli gnocchi 2 ingredienti, da lessare in acqua bollente per pochi minuti. In seguito, potrai spadellarli con il condimento che preferisci.
Preparazione dell'Impasto
ti consiglio di tostare la farina di ceci in padella a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso. Lascia tostare a fiamma bassa la farina di ceci in una padella per 10 minuti, mescolando spesso. Spegni il fornello e lasciala raffreddare. Versa la farina di ceci setacciata e la rucoila nel mixer, aggiungi sale e se vuoi, un pizzico di aglio in polvere. Frulla tutto, fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Raccogli l’impasto e forma gli gnocchi. Cuocili in acqua bollente salata per 56-7 minuti, poi tuffali nel sughetto. Spadella gli gnocchi 2 ingredienti e aggiungi il formaggio grattugiato veg, lascialo fondere.
Sughetto ai Pomodorini
Prepara il sughetto ai pomodorini: pulisci e trita finemente la cipolla, pulisci i pomodorini e tagliali a metà, versa cipolla e pomodorini in una padella con 2 cucchiai di olio evo e lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Mescola ogni tanto. Se necessario, aggiungi qualche cucchaio di acqua. Verso la fine della cottura, aggiungi il basilico tritato (fresco o surgelato).
Gnocchi di Tofu e Farina di Riso (Senza Glutine)
Di tutte le ricette che preparo con il tofu questa degli gnocchi è tra le mie preferite; è semplice, veloce, alla portata di tutti e coniuga bontà e nutrizione. Vi consiglio di insaporire l’impasto degli gnocchi con erbe e spezie per aggiungere sapore, colore e salute al vostro piatto.
Preparazione
Mettete a bollire una pentola capiente piena d'acqua con una presa di sale grosso. Intanto mettete nel mixer il tofu sbriciolato con le mani insieme a 130g di farina di riso, l'acqua e il pizzico di sale. Unite anche la curcuma e le erbe aromatiche, se utilizzate. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, che verserete sulla spianatoia leggermente cosparsa con la restante farina di riso. Dividete l'impasto in quattro parti uguali e formate con ognuna un cordone di un paio di cm di diametro, rotolando con le mani. Tagliate ogni cordone di impasto in tocchetti larghi 1 cm: ecco i vostri gnocchi! Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente ed aspettate che vengano a galla.
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Tabella Comparativa: Ingredienti Alternativi per Gnocchi Vegani
| Tipo di Gnocchi | Base | Ingredienti Aggiuntivi | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Patate Classiche | Patate lesse | Farina, sale | Sapore tradizionale, versatili |
| Patate Dolci | Patate dolci al forno | Farina | Leggermente dolci, ricchi di vitamine |
| Ceci e rucola | Farina di ceci, rucola | Sale, aglio in polvere | Ricchi di proteine, sapore rustico |
| Tofu e farina di riso | Tofu sbriciolato | Farina di riso, acqua, sale, curcuma, erbe aromatiche | Senza glutine, leggeri |