Benvenuta/o nella cucina di Melogranierose! In questo articolo, ti guiderò passo passo nella preparazione di un pane integrale vegano, semplice, veloce e gustoso, perfetto per fare felici tutti a tavola.
Introduzione
Da tempo volevo provare questo pane integrale con semi che avevo adocchiato sul bellissimo libro di Emmanuel Hadjiandreou “How to make bread“. Il metodo proposto da Hadjiandreou è una tecnica elementare ma efficace. Dopo aver mescolato gli ingredienti, si esegue una serie di pieghe circolari, a intervalli regolari. E non servono impastatrici né lunghe lavorazioni sul piano. Il tutto viene fatto direttamente nella ciotola in cui si crea il primo impasto!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo pane delizioso:
- 200 gr di farina di riso integrale
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di fecola di patate
- 280 gr di acqua + 10 gr di sale
- 8 gr di lievito di birra + 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Semi misti
Preparazione
La Sera Prima
In una ciotola ampia, metti a bagno tutti i semi in 300 ml di acqua. Mescola e lascia riposare tutta la notte in frigo.
La Mattina Seguente
- In una ciotola, setaccia le farine e aggiungi il sale, e mescola.
- Sciogli il lievito di birra (fresco o secco) in un bicchiere con 80 g di acqua tiepida.
- Versa l’acqua con il lievito nella ciotola dei semi, poi unisci le farine.
- Mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un composto appiccicoso.
- Copri e lascia riposare 10 minuti.
Pieghe e Lievitazione
- Trascorso il tempo, fai un giro di pieghe circolari nella ciotola: prendi un lembo di impasto, tiralo e ripiegalo verso il centro. Ruota leggermente la ciotola, poi prendi un altro lembo e ripiegalo al centro. Continua così finché non esaurisci il giro.
- A questo punto, copri e lascia riposare 10 minuti. Ripeti questa operazione delle pieghe alternate al riposo altre due volte.
- Finito l’ultimo (il terzo) riposo, fai un altro giro di pieghe, copri bene e lascia lievitare al caldo (circa 25º). Io lascio l'impasto nel forno spento con la luce accesa.
Finiti i 4 giri di pieghe, lascio riposare l’impasto coperto (in modo che non si formi una crosta dura in superficie). In genere uso un foglio di beeswax o della pellicola in mater-bi: l’importante è che la ciotola sia ben sigillata. Le migliori condizioni per la lievitazione infatti sono il calore e una certa umidità. Puoi usare il forno come una piccola camera di lievitazione!
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Quando l’impasto è raddoppiato, rovescialo su un piano leggermente infarinato. Ripiega un lembo verso il centro, copri con l'altro lembo formando un rettangolo allungato. Tira l'impasto e dagli la forma di un salsicciotto, poi piegalo ad U e arrotola i due lembi su se stessi. Mettilo nello stampo leggermente oliato per l’ultima lievitazione.
Far riposare fino al raddoppio: l'impasto deve arrivare quasi fino al bordo dello stampo, ci vorranno 1-2 ore.
Cottura
- Cuoci in forno caldo a 220º per 25 minuti, con un recipiente resistente al calore pieno d’acqua sul fondo del forno, che aiuterà a creare la giusta umidità.
- Estrai il pane dal forno e sformalo subito.
Prima di infornare nel forno ben caldo, verso sempre una tazza di acqua sul fondo del forno (in alternativa puoi mettere un recipiente in metallo riempito a metà di acqua, sempre sul fondo del forno).
Consigli aggiuntivi
Conserva il pane in un sacchetto di carta o di tela.
Pane Irlandese Soda Bread Vegano
Il pane irlandese soda bread è un antico pane celtico. In questa ricetta lo faremo vegano, senza burro e latticello.
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Vantaggi
Un vantaggio di questo procedimento per fare il pane è che non serve impastare e sporcarsi le mani.
Lievitazione
Come funziona la lievitazione del pane irlandese soda bread? La lievitazione avviene per reazione di due elementi: il bicarbonato di sodio e la parte acida (aceto di mele o limone) che unendosi tra di loro producono anidride carbonica (CO2) e gonfiando la pasta formano la tipica alveolatura del pane.
Perché è facile e veloce?
Perché non si devono aspettare i tempi di lievitazione come il pane spiga, non si impasta e non si usano lieviti chimici. Per rendere ancora più semplice questo metodo ho diviso gli ingredienti in due gruppi, che saranno preparati separatamente per poi essere uniti. Il primo gruppo di ingredienti è composto dalle polveri e il secondo gruppo da i liquidi.
Dopo aver miscelato insieme i due gruppi di ingredienti si otterrà un composto molto morbido che inizierà immediatamente il processo di rigonfiamento.
Metodo Alternativo
- Inizia con il preparare i liquidi. Metti nel boccale del minipimer l'acqua tiepida, versa e quindi mischia, dapprima lo zucchero o il malto, poi unisci sbriciolato il lievito, amalgama fino a farlo sciogliere, per terminare, l'olio evo.
- Ora inizia con una morbida spatola a amalgamare dapprima per bene il tutto, poi, quando non riuscirai più con quella, metti le mani in pasta, sino ad ottenere un panetto, che non sia troppo denso, tutt'altro!
- Una volta trascorso il tempo, fai cadere leggermente l'impasto su di una spianatoia un poco infarinata, inizia col fargli delle pieghe, più gliene fai, meglio è! Poi con l'aiuto di un mattarello alla fine, spianalo dandogli la grandezza della forma da plumcake che userai.
- Ora non ti resta, trascorsi i 30', che spennellarvi sopra dell'olio evo e infornare (forno preriscaldato statico) a 180° per 30' per me, ma ogni temperatura e tempo di forno è a sé.
- Una volta cotto e fatta la prova di cottura, sfornalo e fallo raffreddare.
Pane con Farine Alternative
Non sempre è semplice reperire in commercio tipologie di pane a base di farine diverse da quelle raffinate, se si ha la possibilità di prepararlo in casa, quindi, perché non divertirsi con i mix più vari? Un’interessante associazione si trova in questo pane, che contiene farina di frumento integrale e farina di grano saraceno. Entrambe hanno un buon contenuto di fibra, composto utile per la salute del nostro intestino. La presenza di un mix di semi oleosi, inoltre, dona sapore, permettendoci di non utilizzare il sale, ed aggiunge fibra e preziosi grassi buoni, ottimi per il mantenimento della salute cardiovascolare.
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È un #pane molto buono, #speciale e #facile da preparare. Lo si può #gustare con tutto. Fatelo!