La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria, molto versatile e perfetta per realizzare delle gustose crostate o dei biscotti di tante forme diverse. Ma sperimentare è bello e provare nuove varianti che, pur mancando degli ingredienti principali, diano risultati eccellenti è decisamente elettrizzante. Quindi, se per scelta, ma anche a causa di diete o intolleranze alimentari, volete eliminare dalla vostra tavola prodotti di origine animale e alimenti contenenti glutine o zucchero potete rallegrarvi.
Pasta Frolla allo Yogurt: Friabile e Leggera
La pasta frolla allo yogurt è una preparazione di base friabile e leggera, un'alternativa meno calorica alla frolla al burro. Sarà deliziosa abbinata a creme delicate, come quella al latte o alla diplomatica, ma anche con confetture, marmellate e creme spalmabili di tuo gradimento. Scopri come preparare la pasta frolla allo yogurt seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione Passo Passo
- Per confezionare la pasta frolla allo yogurt, inizia raccogliendo in una ciotola lo yogurt bianco e l'uovo, poi miscelali accuratamente utilizzando un cucchiaio o una spatola.
- Infine, unisci la farina e continua ad amalgamare con il cucchiaio, facendole assorbire tutti i liquidi.
- Quando avrai ottenuto un composto ben amalgamato, trasferiscilo su una spianatoia, spolverizzata di farina.
- Lavora l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, elastico e lavorabile.
- Avvolgilo per bene, appiattiscilo leggermente e riponilo in frigo per almeno 1 ora.
- Stendi la frolla allo yogurt con un matterello fino allo spessore desiderato, ricordandoti di cospargere la spianatoia con un pizzico di farina.
- La pasta frolla allo yogurt è pronta: usala per crostate, tartellette o biscotti.
Consigli e Varianti
Noi abbiamo usato lo yogurt bianco, dal sapore neutro, ma puoi optare anche per quello al pistacchio, alla vaniglia o alla frutta, per conferire un gusto più particolare. Naturalmente, puoi aromatizzare il tutto con scorze di agrumi o spezie, come cannella o cardamomo, oppure sostituire una parte della farina con cacao amaro in polvere, per renderla ancora più golosa.
Nel caso in cui decidessi di usarla per confezionare dei biscottini, questi dovranno cuocere in forno statico a 180 °C per circa 10-15 minuti; se, invece, la utilizzerai come base di una crostata, procedi con una cottura in bianco a 170 °C per 25-30 minuti.
La pasta frolla allo yogurt, da cruda, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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Pasta Frolla Proteica: Ricca di Proteine e Povera di Grassi
La pasta frolla si può trasformare in un impasto non solo ricco di proteine ma anche povero di grassi. Per realizzare una frolla di questo tipo, si può sostituire il burro con del formaggio spalmabile, altra fonte di proteine.
Preparazione
- In una ciotola capiente versare tutte le “polveri”, ovvero la farina bianca, le proteine concentrate della soia, lo zucchero (od il fruttosio) ed il sale.
- Mescolare con le mani o con un mestolo per amalgamare il tutto. Le proteine concentrate della soia si possono sostituire con le classiche proteine del siero del latte concentrate ed ultramicrofiltrate al gusto neutro. Chi lo desidera, può aggiungere le proteine del siero del latte al gusto nocciola (od altri gusti a piacere): in questi casi, si consiglia tuttavia di non addizionare l’aroma all’arancio per evitare il contrasto dei sapori.
- A questo punto, versare il formaggio spalmabile, e lavorare l’impasto con le mani.
- Aggiungere dunque l’aroma all’arancio, l’uovo e l’albume ed il lievito setacciato.
- Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra farina.
- Lasciar riposare la pasta frolla proteica in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarla per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
Questa pasta frolla è ideale per crostate ricchi di proteine e poveri di grassi.
Pasta Frolla con Olio: Una Valida Alternativa
Una valida alternativa alla classica pasta frolla è proprio questa versione più leggera, che rientra tra le varianti di pasta frolla light. Oltre ad essere quindi più sana, è anche più veloce e pratica da utilizzare. Con la pasta frolla con olio - ideale per chi è intollerante al lattosio - puoi dare sfogo alla tua creatività e preparare dolci ripieni e biscotti da farcire secondo i tuoi gusti.
Ingredienti e Preparazione
Usa la comune farina 00. Se ti piace sperimentare, e magari sei alla ricerca di versioni più salutari, opta per quella di farro o aggiungi un po’ di farina integrale alla 00. Anche la scelta dell’olio è importante: ti consigliamo di usare un olio di semi (di girasole o mais). Attenzione: l’olio sostituisce il burro, quindi va usato in proporzione. Circa 80-100 g di olio per 250 g di farina.
Infine, puoi aromatizzare la pasta frolla secondo i tuoi gusti o la ricetta che stai seguendo. Aggiungi vaniglia, scorza di limone o arancia, o anche cannella o zucchero vanigliato. Non c’è bisogno di lavorare troppo l’impasto. L’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso: quando andrai a stenderlo, spolvera leggermente il piano con della farina. Non esagerare, però, perché rischi che venga assorbita dall’impasto e vada a rendere la pasta frolla “dura”.
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Inserisci il panetto tra due fogli e stendilo con un mattarello. In questo modo l’impasto non si attaccherà sul fondo. Se non ti serve subito, puoi sempre conservarla in frigo fino al momento dell’uso. Avvolgila nella pellicola trasparente per non farla seccare, e tienila in frigo.
Istruzioni
- Prepara la base secca: in una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito (se lo usi). Aggiungi lo zucchero e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Aggiungi i liquidi: fai un buco al centro e versa l’olio, l’uovo e l’aroma scelto (limone o vaniglia). Inizia a incorporare con una forchetta o con le mani partendo dal centro e inglobando man mano la farina.
- Impasta con delicatezza: appena l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Lavora l’impasto brevemente (circa 2-3 minuti) fino a ottenere una palla morbida e liscia. Non impastare troppo per non sviluppare il glutine, che renderebbe la frolla dura.
- Riposo in frigorifero: avvolgi la palla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti (meglio 1 ora se fa caldo). Questo passaggio la renderà più facile da stendere.
- Stendi e cuoci: trascorso il tempo, stendi l’impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritaglia le forme desiderate o fodera uno stampo per crostata.
La tua pasta frolla all’olio è pronta: puoi usarla subito per le tue ricette.
Varianti Speciali
- Per realizzare una pasta frolla senza burro e senza uova (ideale se sei allergico a queste ultime o se vuoi ottenere un risultato più leggero) usa 250 g di farina, 80 ml di olio di semi, 100 g di zucchero, 60 ml di latte (anche vegetale), scorza di limone e un pizzico di lievito.
- Una pasta frolla morbida senza burro e olio la ottieni, invece, sostituendo i grassi con 125 g di yogurt greco (anche vegetale).
- Vuoi preparare una frolla senza burro e zucchero? Sostituisci a quest’ultimo 60 g di miele o sciroppo d’agave.
- Se soffri di celiachia, puoi sostituire alla farina 00 un mix di farine senza glutine o della farina di riso (con o senza fecola di patate). Otterrai una versatile pasta frolla senza glutine e senza burro.
- Infine, aggiungendo una parte di cacao amaro (circa 30 grammi) all’impasto al posto della stessa quantità di farina, potrai contare su una deliziosa pasta frolla al cacao.
Tempi di Cottura
La pasta frolla light senza burro cuoce in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 25-30 minuti (dipende molto dal forno), a seconda dello spessore e del tipo di dolce. Se hai preparato dei biscotti, basteranno 12-15 minuti, per una crostata può essere necessaria circa mezz’ora. Ricorda: ogni forno è diverso e funziona in maniera differente, per cui se è la prima volta che la prepari ti consigliamo di controllarla man mano, per trovare la perfetta combinazione di temperatura e minuti.
Puoi usarla per preparare crostate, biscotti, tartellette e dolci ripieni, proprio come la versione tradizionale.
Puoi anche congelarla: forma un panetto piatto, avvolgilo bene con la pellicola e poi inseriscilo dentro un sacchetto adatto al freezer.
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Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono strettamente correlati a quelli degli ingredienti utilizzati. Le uova forniscono circa 7 g di proteine ogni 100 grammi, a fronte di 80 calorie circa. La farina 00 deriva dalla farina di grano tenero: viene spesso demonizzata per l’assenza di nutrienti, persi durante il processo di raffinazione. Ma ha anche lei importanti proprietà: su 100 grammi di prodotto, infatti, 77,3 grammi sono di carboidrati. È l’olio, qui, a fare la differenza. Rispetto al burro ha meno grassi saturi, (è composto prevalentemente da grassi monoinsaturi, benefici per il sistema cardiovascolare), e non contiene colesterolo.
Domande Frequenti
- Quali sono i sostituti del burro nella pasta frolla? Puoi sostituire il burro con olio di semi o olio extravergine d’oliva, yogurt greco, margarina vegetale non idrogenata, oppure della purea di frutta (mela o banana). Naturalmente tieni in conto che la consistenza ed il sapore cambiano in base alla scelta fatta.
- Cosa succede se metto meno burro nella pasta frolla? Se metti meno burro del previsto nella frolla tradizionale l’impasto risulterà meno friabile e più asciutto.
- A cosa serve il burro nella frolla? Il burro serve a rendere la frolla morbida, friabile e aromatica.
Pasta Frolla Leggera per Crostate e Biscotti
La PASTA FROLLA LEGGERA PER CROSTATE E BISCOTTI è la soluzione perfetta per chi cerca una base friabile, gustosa e più leggera del solito, senza burro e senza uova. Una ricetta furba, che si lavora in pochi minuti con una forchetta e le mani, senza bisogno di impastatrici né tempi lunghi di riposo. Leggera sì, ma con il gusto pieno e la consistenza perfetta: né troppo friabile né troppo secca.
Questa frolla è ideale per preparare crostate alla marmellata, biscotti da colazione e dolcetti sani e genuini. A differenza delle frolle tradizionali, è più digeribile e può essere gustata da chi ha intolleranze a uova o latticini. La presenza dell’olio di semi e di una piccola dose di latte vegetale (o vaccino) la rende soffice e modellabile, pronta in 5 minuti e sempre riuscita!
Che tu sia alle prime armi o voglia solo una frolla più leggera e furba, questa è la base perfetta. Sì!
Ricetta Veloce con Olio di Semi
La pasta frolla all’olio è friabile, leggera, super modellabile e non ha neanche bisogno del riposo in frigo! Pochi e semplici passaggi per un impasto base perfetto per dare estro alla propria creatività in cucina. Inoltre, usando l’olio di semi al posto del burro non occorrerà lasciarla riposare in frigo perché sarà subito pronta per essere utilizzata. La si può anche preparare all’ultimo minuto per degli ospiti inaspettati! Nessuno vi prenderà più alla sprovvista e sarete sempre pronti a far gustare una dolce prelibatezza fatta in casa. Gli ingredienti sono pochi, semplici e quasi sempre disponibili nelle nostre dispense. I passaggi sono facili e lasciano spazio alla personalizzazione.
Ingredienti
- 320 g farina 0
- 2 uova (temperatura ambiente)
- 100 g zucchero (macinato fine)
- 80 g olio di semi di girasole
- 1/2 bustina lievito (per dolci)
- 2 cucchiaini succo di limone q.b.
- scorza di limone (biologico) q.b.
- sale
Preparazione
- Per preparare la frolla all’olio, per prima cosa mettete in una terrina capiente le uova e lo zucchero.
- Quindi mescolate leggermente gli ingredienti con una forchetta e unite anche l’olio, il succo e la scorza di un limone biologico.
- Adesso setacciate la farina insieme al lievito ed incorporatela al composto un po’ alla volta.
- Aggiungete un pizzico di sale e trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata.
Otterremo così una pasta frolla buonissima che farà da base per tante altre ricette di dolci ghiotti e golosi. Per profumare l’impasto potete scegliere l’aroma che più vi piace: vaniglia, arancia, limone etc.
| Tipo di Pasta Frolla | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Allo Yogurt | Friabile, leggera, meno calorica | Crostate, tartellette, biscotti |
| Proteica | Ricca di proteine, povera di grassi | Crostate proteiche |
| Con Olio | Leggera, veloce da preparare, senza lattosio | Dolci ripieni, biscotti |
| Senza Burro e Uova | Adatta per allergici e per chi cerca una versione leggera | Varie preparazioni dolci |
| Vegana | Senza ingredienti di origine animale | Varie preparazioni dolci |
| Senza Glutine | Adatta per celiaci | Varie preparazioni dolci |