Se volete una ricetta sfiziosa, che faccia colpo sui vostri ospiti, e che non vi faccia perdere troppo tempo in cucina, allora siete nel posto giusto. Oggi prepariamo un piatto a cui è impossibile resistere: le verdure fritte in pastella vegana. Vediamo subito come fare la pastella.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta vegana si può realizzare in diversi modi, e oggi noi utilizzeremo l’acqua frizzante e la farina di riso. Versate quest’ultima in una ciotola e cominciate a versare l‘acqua gradualmente, continuando a mescolare energicamente con una forchetta. Lasciate riposare la pastella per le verdure fritte in frigorifero.
La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia! La mia è una pastella per fritti croccanti senza uova che richiede solo farina, sale e birra. La birrarenderà la nostra pastella per fritti leggera e croccante ed esalterà il sapore dei cibi senza appesantirli.
Alternativa senza glutine
Propongo una versione senza uova e senza glutine. In una ciotola, setacciare la farina di ceci insieme all'amido di mais. A filo, unire l'acqua frizzante ghiacciata e mischiare il composto aggiungendo un cucchiaino di sale. Da ultimo, unire il bicarbonato di sodio setacciato insieme a un cucchiaio di succo di limone.
Alternative agli ingredienti
- Come alternativa all'acqua frizzante, si può usare la birra.
- Il bicarbonato di sodio rende la pastella più gonfia e soffice, ma può essere anche omesso dalla ricetta: si otterrà una pastella più compatta.
- Il limone serve per far agire il bicarbonato di sodio.
Lasciar riposare la pastella per mezz'ora, in frigo. La pastella è pronta: può essere utilizzata subito oppure conservata in frigo per un giorno.
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Come Friggere le Verdure
Nel frattempo, cominciate a lavare e pulire tutte le verdure che andranno a comporre il vostro piatto. Immergete i pezzi di verdura nella pastella, e mettete sul fuoco l’olio da frittura. Friggetene pochi alla volta, così da raggiungere la croccantezza ottimale, e una volta che saranno dorati, asciugateli con della carta da cucina.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Tagliate le verdure scelte, dopo averle lavate ed eventualmente sbucciate, riducendole a bastoncini grossomodo della stessa dimensione.
- Preparate la pastella mescolando con una frusta da cucina la birra e la farina.
- Nel frattempo scaldate l’olio di semi in una pentola in modo che la frittura avvenga per immersione. Ce ne vorrà all’incirca un litro.
- Intingete poi le verdure una a una nella pastella, tenendole con la pinza e poi tuffatele nell’olio bollente.
- Prima di servirle, mi raccomando ben calde, conditele con un pizzico di sale e uno di pepe bianco.
Varianti e Usi della Pastella
Poi utilizzare questa pastella per ogni tipo di frittura anche se io la preferisco con le verdure. Io l’ho usata per fare dei fiori di zucca in pastella. Dopo averli puliti e lavati con cura, li immergo nella ciotola e li friggo nell’olio bollente, rigirandoli con due cucchiai di legno. La mia pastella per verdure fritte croccanti si presta per cuocere anche altri tipi di ortaggi e di verdura, l’importante è far colare via la pastella in eccesso e seguire i consigli per una frittura perfetta.
La possiamo usare anche per friggere bocconcini di pollo, anelli di totano o calamari. Va davvero bene per tutti gli ingredienti. Tagliate a fettine e tuffate in una pastella senza uova né latte, le mele si trasformano in una golosa merenda. Ma le frittelle di mele sono una sfiziosa merenda anche per chi non segue una dieta vegana.
Pastella Dolce per Frittelle di Mele
Facile e veloce da preparare, la pastella per frittura vegana richiede pochi e semplici ingredienti: farina, spezie, bicarbonato e acqua gasata. Vi basterà mescolare in una ciotola capiente la farina, le spezie e il bicarbonato, a cui poi andrà aggiunta l’acqua gasata versata poco a poco. Una volta pronta la pastella, potete procedere sbucciando le mele e tagliandole a rondelle.
Se preferite potete eliminare il torsolo con un levatorsolo se lo avete, o con un taglia biscotti tondo da 3-4 cm. Se preferite una versione più light di questo dolce vegano, potete cuocere le frittelle di mela al forno. Dopo aver immerso le mele nella pastella, dispondetele su una teglia foderata di carta da forno.
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Consigli Extra
Il fritto è superbo se gustato appena pronto, ancora caldo e bello croccante. Servite le verdure fritte croccanti con sale e, se vi piace, del succo di limone.
Ma ho ancora un’altro segreto: per rendere la frittura ancora più croccante, dopo aver preparato la pastella, la ripongo in congelatore per 20 minuti. Lo sbalzo termico, una volta tuffate le vostre verdure o il vostro pesce nell’olio bollente, renderà la frittura asciutta e croccantissima!
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