Scopri la Ricetta Ramen Vegano Facile e Veloce che Cambierà le Tue Cene!

Il ramen è uno dei piatti iconici della cucina giapponese, sebbene quest’ultimo sia nato in Cina è comunemente attribuito alla cucina del Sol Levante anche grazie all’influenza dei manga e degli anime. I protagonisti dei cartoni animati giapponesi sono spesso seduti avanti a queste ciotole ricche che consumano ancora roventi con le bacchette. Siete amanti del ramen e vorreste provare una versione gustosa e completamente vegetariana o vegana? Questa ricetta vi svela tutti i trucchi e gli ingredienti segreti per preparare facilmente a casa vostra un ramen delizioso, ricco e così saporito che vi stupirete che non sia stato usato nessun tipo di carne!

Questa versione è la versione vegetariana della ricetta postata qualche settimana fa. Siamo onesti, questa ricetta non è una vera e propria ricetta nuova. In realtà è soltanto la versione semplificata (e vegana o vegetarian) di quella che sul blog è la mia ricetta preferita di sempre, quella che ho rifatto più volte, quella di cui vado più fiera, quella che ovviamente nessuno va mai a leggere, sto parlando del mio ramen con tanto di barbatrucco per semplificare la vita.

Ingredienti

Per il brodo:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 carote
1 cipolla
1 porro
2 coste di sedano
1 pomodoro
1/4 di cavolo cinese, verza o cavolo cappuccio bianco
1 pezzo di zenzero + 3-5 spicchi d'aglio
1 pezzo di alga kombu + 1500 ml di acqua
20 g di porcini essiccati o altri funghi secchi
20 g di funghi shiitake + 4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di riso

Per la tare (aggiunta di extra sapore):

100 ml di latte vegetale
2 cucchiai di miso
2 cucchiai di tahin
1 cucchiaio e mezzo di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio e mezzo di olio di sesamo

Per i funghi shiitake:

1 filo d'olio extravergine di oliva
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Per guarnire:

Funghi shiitake
Mais
1 foglia di alga nori
Erba cipollina
Semi di sesamo
Germogli

Procedimento

Preparazione del brodo dashi vegano:

Mettete tutti gli ingredienti per il dashi vegano in una pentola a fuoco medio.
Quando l'acqua inizia a sobbollire, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 minuti.
Filtrate il dashi, usatelo immediatamente oppure potete metterlo in frigorifero fino a massimo una settimana, chiuso in un contenitore ermetico.

Preparazione del ramen:

In una pentola, a fuoco medio, mettete l'olio, la cipolla e lo zenzero, e soffriggete per circa 5 minuti, o fino a che le cipolle sono morbide ma non dorate.
Aggiungete il dashi, la Tahina, la salsa di soia, il mirin e il sale, e portate ad ebollizione.
Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e lasciate cucinare per 15 minuti.
Nel frattempo cucinate i noodles secondo le istruzioni.
Scolateli e divideteli in porzioni singole.
Aggiungete l'olio di semi di sesamo al brodo e spegnete il fuoco.
Versate il brodo sopra ai noodles e aggiungete le vostre guarnizioni preferite.

Procedimento dettagliato:

Prepara il brodo: In un pentolone versa un filo di olio, le carote, la cipolla, il porro, le coste di sedano, il pomodoro, il cavolo, lo zenzero, l’aglio e l’alga kombu tutto tagliato a pezzettoni. Soffriggi su fuoco medio per 5 minuti quindi aggiungi i funghi porcini e gli shiitake essiccati.
Versa infine la salsa di soia e l’aceto. Mescola e lascia sobbollire a fuoco basso per 2 ore. Più a lungo cuocerà, migliore sarà. Una volta cotto il brodo, servendoti di un setaccio, scolalo versando il contenuto in un’altra pentola, quindi coprilo con un coperchio e tienilo al caldo. Se vuoi servire il ramen con qualche verdura arrosto, questo è il momento giusto per prepararla. Puoi usare ad esempio 1 batata pulita con uno spazzolino sotto l’acqua corrente e tagliata a pezzetti, cotta in forno con un filo di olio di sesamo, un po’ di sale e di pepe a 200 gradi per 20 minuti. Nella stessa maniera si può preparare la zucca.
Prepara la tare: Versa tutti gli ingredienti in un pentolino, mescola bene, quindi cuoci a fuoco basso per 10 minuti mescolando continuamente. La tare deve risultare bella cremosa. Una volta pronta mettila da parte.
Cuoci i funghi: Togli gli shiitake che avevi messo per fare il brodo, quindi tagliali listarelle (puoi eliminare i gambi), quindi versali in una padella, aggiungi un filo d’olio, 3 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Mescola bene, quindi cuoci a fuoco basso per 5 - 8 minuti. Metti da parte anche questa preparazione.
Componi: Prepara gli altri extra con cui andrai a servire il ramen: taglia l’erba cipollina a fettine, preparate il mais e i germogli se li usi. Taglia l’alga nori in 4 - 6 pezzi, infine cuoci la pasta ramen al dente.
Versa la tare nel brodo molto caldo, ma non bollente. Mescola bene e assaggia; se risulta poco salato, aggiungi un altro cucchiaio di salsa di soia.

Ramen Veg con Miso e Tahini

Dashi vegetale, latte di soia, miso e spezie fresche sono alla base di un ramen vegetariano che, con il suo brodo denso, cremoso e leggermente piccante, riesce a soddisfare anche i palati più esigenti. Provatelo e ve ne innamorerete!

Consigli

Come dare un tocco orientale al vostro finto ramen veg? Aggiungete qualche fettina di zenzero al soffritto di verdure e un po' di salsa di soia al brodo. L'erba cipollina invece profumerà benissimo il vostro piatto di ramen.