Stavate cercando un piatto unico a base di verdure, leggero e sfizioso? Abbiamo la ricetta che fa per voi! Si tratta del nostro sformato di verdure, ricchi e succulenti strati fatti di tanti ortaggi estivi che si prestano benissimo a diventare la ricetta vegetariana del giorno che sarà amata un po' da tutti! Dopo aver provato la nostra parmigiana di verdure invernali non potevamo non voler omaggiare anche la bella stagione con questa prelibatezza!
Uno sformato o un timballo di riso, o altri cereali, è spesso l'idea che svolta un pranzo: si può realizzare con svariati ingredienti e servire come piatto diverso dal solito. Il timballo di riso è un delizioso primo piatto, ideale per portare in tavola gusto e colori vivaci. Realizzarlo è davvero molto semplice perché potete prepararlo con gli ingredienti che avete già in casa oppure con quelli che più vi piacciono. Questo è un piatto perfetto da proporre per un pranzo in famiglia o con gli amici ed è buono da mangiare sia caldo che freddo, il che lo rende perfetto anche per cene all'aperto.
Sformato di Verdure: Preparazione Passo Passo
Per preparare lo sformato di verdure cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Quindi partite con le melanzane. Poi fate lo stesso con le zucchine e infine affettate anche le patate senza privarle della buccia. Passate adesso ai peperoni. Infine dividete in sei parti. Per ultima affettate la scamorza più o meno dello stesso spessore delle verdure. Passate a comporre gli strati. Cominciate dalle fette di melanzane posizionandole tutte sulla base.
A questo punto potete ripetere i passaggi per tutte le verdure. Quindi disponete le fettine di zucchine, cospargete con sale, pepe e olio, poi distribuite la scamorza, parmigiano e pangrattato. Condite con sale, pepe e olio e adagiate le fettine di formaggio, il parmigiano, il pangrattato e ricominciate con l’ultimo strato: quello di patate e pangrattato.
Quindi procedete con la cottura in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 70 minuti. Una volta pronto lasciatelo intiepidire. Poi per sformarlo più facilmente passate delicatamente una lama tra le pareti dello stampo e lo sformato di verdure.
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Consigli Utili
- Lo sformato di verdure si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
- Scegliete le verdure di stagione che preferite se volete creare delle sfiziose alternative di colore e gusto!
- Anche la scelta del formaggio può essere a vostro piacimento, basterà sostituire la scamorza con qualunque altro sia a pasta filante o semifilante.
Timballo di Riso Vegetariano: Un'Alternativa Gustosa
Il sartù vegetariano è una ghiotta corona di riso ai pisellini racchiusa in un morbido guscio di verdure. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Il sartù vegetariano è un ricco sformato di riso vegetariano, un delicato risotto ai piselli arricchito con mozzarella, che viene cotto al forno in un "guscio morbido" di melanzane e zucchine fritte.
La ricetta non è complessa ma prevede più passaggi che richiedono un po' di tempo e attenzione. Il risultato è un primo piatto o piatto unico molto gustoso perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o anche una cena con gli amici.
Come Preparare il Sartù Vegetariano
- Iniziate a preparare il sartù vegetariano dalle verdure. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane: con l'aiuto di una mandolina affettatele per il lungo a fette sottili.
- Spennellate d'olio uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con pangrattato. Foderatelo quindi con le fettine di melanzane e zucchine, alternandole l'una con l'altra.
- In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e lasciatevi insaporire la cipolla tritata. Unite il riso, i pisellini sbollentati e mescolate. Spruzzate con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Ritirate il recipiente dal fuoco e trasferite il riso su una larga teglia, lasciatelo intiepidire quindi incorporatevi i tuorli, la mozzarella tagliata a dadini, formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
- Fate cuocere in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti.
Timballo di Riso: Cottura e Condimenti
Esistono due modi per procedere alla cottura del riso: la prima è quella indicata in questa ricetta che prevede la cottura di un vero e propriorisotto e quindi realizzato preparando un soffritto e sfumando il riso con il vino bianco dopo averlo tostato. Poi si procede aggiungendo il brodo e condendo con gli ingredienti che avete scelto. Ricordate di aggiungere il brodo solo dopo che l'alcol in eccesso è evaporato, per farlo lasciate la fiamma alta in modo da facilitare questo processo.
Un altro modo per cuocere il riso è quello di lessarlo in acqua bollente salata. Usate poca acqua, in questo modo il riso la assorbirà tutta e non sarà necessario scolarlo. Con questo secondo procedimento potete preparare un timballo di riso condendo quest'ultimo solo con burro, formaggio grattugiato, formaggio filante, sale e pepe.
Come Assemblare il Timballo di Riso
Dopo averlo condito imburrate una teglia per ciambelle, e foderatela con le fette di melanzane grigliate oppure, se lo preferite, con delle fette sottili di prosciutto cotto. Posizionate il riso nella teglia, ripiegate su di esso le fette di verdura o di prosciutto, e poi infornatelo.
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Mentre cuoce, potete preparare delle melanzane al sugo. Per farlo, tagliatele a dadini e fatele cuocere in padella con olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio. A metà cottura, aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, infine salate.
Quando il timballo sarà cotto, sfornatelo e posizionatelo in un piatto da portata, poi, nel foro centrale, aggiungete le melanzane al sugo. Il risultato, oltre a essere davvero buono e delicato, sarà anche vivace nei colori e nell'aspetto. Cosa aspettate?
Timballo con Riso Avanzato
Il timballo di riso vegetariano ricco di verdure saltate in padella e formaggio filante è un modo gustosissimo e furbo di trasformare il riso avanzato in un piatto unico tutto nuovo e che piacerà a tutti. In questo caso l’ho preparato con del risotto allo zafferano, ma questo timballo è ottimo anche con del riso al pomodoro, oppure un risotto con funghi e salsiccia. Qui in una versione vegetariana, ma all’interno puoi aggiungere i tuoi salumi preferiti, della salsiccia fresca o, ancora, della pancetta.
Timballo di Pasta e Verdure: Una Variante Sfiziosa
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare le spine in cima e tagliarli a fettine sottili. Metterli in attesa in una bacinella colma d’acqua con il succo di mezzo limone (per evitare che anneriscano). Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con dell’olio, dopo qualche minuto unire i piselli e i carciofi ben sgocciolati. Insaporire con sale e pepe, se piace, aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire; cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Quando le verdure saranno cotte e con il sughetto ristretto, spegnere.
Affettare la scamorza o grattugiarla con una grattugia a fori grandi. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mescolarla con un filo d’olio d’oliva. In una pirofila oliata disporre uno strato di pasta, uno di scamorza e una parte delle verdure, continuare con altri strati e finire con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio sulla superficie.
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"Timbabbo": Il Timballo Vegetariano Dedicato
Come potevo evitare di farle la classica teglia a parte monca delle polpettine di carne? Ho deciso, allora di stravolgere il classico timballo puntando esclusivamente sulle verdure e, alla fine, vi dirò che mi è venuta fuori una cosetta davvero deliziosa, la cui ricetta, come mio uso sempre senza dosi precise, sto per darvi.
Ecco, quindi la ricetta del mio timballo vegetariano, che, ha la pretesa di avere la stessa struttura di un timballo classico, solo che le polpettine sono di zucca, la mortadella è sostituita dalle fette di melanzane e il sugo è di funghi. Tutto il resto è uguale, ci ho messo persino l’uovo sodo che, nel timballo di mia madre, non poteva mancare.
Questa ricetta l’ho dedicata a Giovanna e chiamata “Timbabbo”, perché il suo cognome, che non sto a svelarvi, finisce, appunto, in “abbo”.
Ingredienti del "Timbabbo"
- Zucca
- Cipolla
- Uova
- Pancarré
- Semi di Chia (oppure di papavero o sesamo nero)
- Melanzane
- Salsa di pomodoro
- Funghi cardoncelli
- Timo
- Scamorza (o treccia battuta)
- Besciamella
- Mezzi paccheri (o altro formato di pasta corta)
Preparazione del "Timbabbo"
- Cominciamo con le polpettine, frullando del pancarré con una cipolla e della zucca, aggiungiamo del sale, un uovo e dei semi di Chia, controlliamo la consistenza e, se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungiamo del pangrattato per asciugarlo un po’. Formiamo, quindi, delle palline e friggiamole in olio extravergine.
- Intanto prepariamo un soffritto con poca cipolla e aggiungiamo i cardoncelli, rosoliamoli e aggiungiamo un po’ di timo, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro che faremo cuocere per circa un’ora e mezza, in modo che si stringa e si impregni del sapore dei funghi.
- Prepariamo della besciamella (o compriamola se vogliamo evitare di farla) e tagliamo a fette le melanzane, rosolandole da ambo i lati aiutandoci con dell’olio, mentre, nel frattempo, avremo preparato delle uova sode, tagliato la scamorza e lessato i mezzi paccheri, che, una volta scolati, andranno mescolati al sugo di funghi.
- A questo punto abbiamo tutto e possiamo procedere all’assemblaggio. Mettiamo un po’ di sugo sul fondo della teglia, facciamo un primo strato di pasta e poi mettiamo le polpettine di zucca, la mozzarella, le uova sode a pezzi e le fette di melanzane. Procediamo con un secondo strato mettendo ancora pasta e tutti gli altri elementi.
Timballo di Verdure: Una Ricetta Delicata
Il timballo di verdure è una ricetta dal gusto delicato fatta con ingredienti semplici come zucca, patate e carote. Una ricetta tutta da riscoprire per gustare le verdure in modo nuovo. Cubettare carota, patata e zucca. Sciogliere olio e burro e unire le verdure. Stufare a fiamma bassa per 20 min e insaporire con l’insaporitore con sale iodato al gusto delicato CANNAMELA.
Preparazione della Besciamella
Sciogliere in una casseruola il burro (25 g), unire la farina e il sale, poi mescolare rapidamente con una frusta. Diluire con il latte e porre su fuoco moderato.
Assemblaggio e Cottura
Versare il composto negli stampi a ciambella di Ø 12 cm con foro centrale di Ø 5 cm unti, e cosparsi con il pangrattato, quindi infornarli a bagnomaria a 175° per 25 min. Sfornare, attendere 10 min e sformare i timballi nei piatti. Al centro di ogni timballo distribuire le verdure cotte a vapore e cospargere con un pizzico di insaporitore con sale iodato al gusto delicato CANNAMELA.
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