Lo zabaione 100% vegetale è una deliziosa alternativa senza uova e senza latticini al classico dessert italiano. Cremoso, leggero e ricco di sapore, questo dolce vegano è preparato in pochi minuti con ingredienti semplici e naturali. È ideale per chi segue una dieta vegana, per chi ha intolleranze o per chi desidera provare una versione più leggera e sostenibile dello zabaione tradizionale.
Un Classico Rivisitato in Chiave Vegana
Lo zabaione vegano è una ricetta ottima per chi segue una dieta priva di ingredienti di origine animale. Quando parliamo di zabaione, i pensieri che ci vengono subito in mente sono principalmente due: la colazione energetica dello studente sotto esame e la calda e morbida bevanda che viene spesso offerta durante il periodo invernale. In America l'eggnog, nome anglofono di questa delizia, è un classico intramontabile del Natale. Ma in effetti il suo consumo è assai gettonato durante tutta la stagione fredda, in quanto dona energia e scalda il corpo.
Ma se vi dicessimo che esiste anche uno zabaione vegano, completamente senza uova e altri ingredienti di origine animale? Sì, sembra un po' una contraddizione in termini, eppure ci sono un po' di preparazioni vegetali che lo imitano alla perfezione, sia come sapore ricco sia come consistenza energetica, che possono consumare tutti.
La Ricetta dello Zabaione Vegano a Base di Latte di Cocco e Crema di Anacardi e Banana
Di seguito la ricetta dello zabaione vegano a base di latte di cocco e crema di anacardi e banana, una deliziosa bevanda totalmente vegetale, che possiamo preparare facilmente. Unica attenzione, provvedere all'ammollo della frutta secca per tempo.
Ingredienti:
- Anacardi
- Acqua
- Banana
- Latte di cocco
- Sciroppo d'acero
- Estratto di vaniglia
- Noce moscata
- Rum o marsala (opzionale)
- Panna montata vegetale (per decorare)
- Cannella (per decorare)
- Caffè ristretto zuccherato (opzionale, per un tocco di sprint)
Preparazione:
- Scoliamo gli anacardi e tritiamoli grossolanamente con un coltello, poi versiamo i pezzetti nel bicchiere del mixer o di un frullatore, insieme alla metà dell'acqua.
- Frulliamo ad impulsi fino a quando il composto non diventa cremoso e senza grumi, poi addizioniamo il resto dell'acqua e frulliamo ancora finché l'impasto non è completamente liscio.
- A questo punto aggiungiamo la banana fatta a purea, il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e la noce moscata. Se vogliamo uno zabaione vegano alcolico, versiamo anche 2 cucchiai di rum o marsala.
- Mixiamo fino a quando tutti gli ingredienti non sono combinati.
- Versiamo il nostro zabaione vegano nei bicchieri e decoriamo con un ciuffo di panna montata vegetale e una spolverata di cannella. Per dare alla bevanda un tocco di sprint in più, prima della decorazione versiamo un cucchiaino di caffè ristretto già zuccherato in ogni bicchiere.
Lo zabaione è un prodotto che si può consumare a temperatura ambiente o anche caldo. In quest'ultimo caso utilizziamo acqua e latte di cocco scaldati.
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Savoiardi Vegani Senza Aquafaba
Non pensavo fosse possibile creare i savoiardi vegani senza l’uso dell’aquafaba, la quale per quanto sia utile rappresenta un po’ un terno al lotto. L’ho provata in un sacco di preparazioni ma la percentuale di successo non è una delle quali mi fidi quindi sono andata a cercare un modo per farne a meno.
Preparazione dei Savoiardi:
- Per prima cosa prepariamo i savoiardi, in una ciotola non troppo grande lavoriamo il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungiamo la farina ed il lievito setacciati e poco per volta il latte sino a quando non avremo un composto morbido che trasferiamo in una sac a poche.
- In forno caldo, statico a 200° per 10 minuti.
Preparazione dello Zabaione:
- Per lo zabaione, in un pentolino raduniamo la fecola e lo zucchero, stemperiamo col latte di mandorle e scaldiamo a fiamma media, rimestando continuamente.
- Aggiungiamo la curcuma e facciamo addensare prima di aggiungere il marsala.
Altra Variante di Preparazione dello Zabaione:
- Setacciare in un recipiente lo zucchero e l'amido.
- In una casseruola miscelare il Mirin e il latte di soia e scaldarlo un poco.
- Versare quindi di colpo il liquido tiepido nel recipiente con lo zucchero e l'amido e mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Riversare il composto nel pentolino e a fiamma bassa portare a ebollizione, mescolando sovente.
- Mantenere il bollore per 2 o 3 minuti, quindi versare in un contenitore.
Lo zabaione, raffreddandosi, tende a solidificarsi.
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