Di norma il barbecue è considerato una faccenda da carnivori. Tra costine, salsicce e spiedini, sopra la griglia resta poco spazio per chi è vegetariano o vegano. Peccato, perché sono tante le opzioni per il bbq che non contemplano la carne o il pesce. Adatte a tutti, perché il rito della grigliata è prima di tutto questo: una festa in compagnia. Chi lo ha detto che una buona grigliata deve essere per forza di carne o di pesce? Anche nella versione vegetariana, il barbecue può essere ugualmente un’esperienza divertente e gustosa.
Quando si pensa ad una grigliata, spesso ci si immagina un menù limitato per chi segue un’alimentazione vegana, magari costituito solamente dalle solite verdure grigliate. Invece preparati a scoprire un mondo di possibilità che renderà le tue grigliate vegan altrettanto appaganti e variegate rispetto a quelle tradizionali! Esistono infatti numerosi piatti deliziosi e originali che trasformeranno la tua esperienza culinaria all’aperto. Cominciamo!
Ecco quindi qualche suggerimento per il barbecue veg, con il consiglio di accompagnare i piatti con buon pane e preparare a parte intingoli (a base di olio ed erbe aromatiche, per esempio) e salsine golose che, abbinati alle verdure grigliate, ne esaltino il sapore. Da tenere a mente anche il fatto che, rispetto alla carne, le verdure chiedono temperature più basse per cuocere: se state organizzando un bbq per onnivori, potete prepararle all’inizio o alla fine, quando la brace è meno forte.
Ecco alcune deliziose ricette per un barbecue vegetariano, perfette per una grigliata green e gustosa. A tal proposito vi consigliamo di leggere i nostri consigli per renderlo ancora più green, ma anche per chi vuole godersi questo giorno di relax in casa e organizzare un buon barbecue ecofriendly con amici e parenti.
Le Basi: Marinatura e Salse
Per portare la vostra grigliata vegana ad un livello superiore, è importante non sottovalutare le marinature: tofu, seitan, sostituti vegetali della carne, ma anche verdure e frutta avranno un tocco in più con la giusta marinatura. Dalla semplice mistura di olio EVO, sale, pepe, aglio e rosmarino da spennellare sugli spiedini o sulla verdura, a marinature più particolari per tofu, seitan e sostituti del pollo. Per esempio: marinare il tofu in salsa di soia e sciroppo d’acero lo renderà gradevolmente agrodolce; oppure perchè non provare una marinatura fresca con menta, lime, coriandolo e peperoncino? Ce ne sono di tutti i gusti!
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In secondo luogo, le salse: soprattutto per i vostri panini la salse posso fare veramente la differenza! Oltre ai classici ketchup, salsa BBQ e maionese veg potete aggiungere guacamole, senape, hummus, ajvar, e moltissime altre che si trovano al supermercato!
Oppure potete fare la vostra maionese vegetale in casa e aromatizzarla come preferite: al basilico, alla salsa piccante, al lime, alla paprika, menta, erba cipollina…Curiosi di sperimentare? Ecco 8 ricette squisite di maionese fatta in casa!
Ricette per un Barbecue Vegetariano Indimenticabile
Spiedini di Pollo Vegetale
Spiedini di pollo vegetale pronti per essere grigliati! Utilizzando sostituti della carne a base di soia, seitan o proteine dei piselli, puoi marinare i pezzi in una salsa di tua scelta per poi infilarli negli spiedini. Aggiungi peperoni, cipolle, zucchine o altre tra le tue verdure preferite per un tocco di colore e freschezza. Questi spiedini offrono un’ottima consistenza e un sapore ricco che sorprenderà anche i palati più scettici.
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Salsicce Vegane
Le salsicce vegane sono disponibili in diverse varietà, da quelle a base di legumi a quelle di seitan, tutte ricche di sapori e spezie. Servite in un panino croccante con salsa BBQ, senape e crauti, offrono una combinazione di gusti indimenticabile! D’altro canto, non disdegniamo nemmeno opzioni più innovative, come salsiccia, coleslaw e senape!
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Hamburger Vegetariani
Per fortuna, i burger vegan non sono mai stati così invitanti. Dai burger di legumi o verdure, fino a quelli che assomigliano sorprendentemente alla propria controparte animale, le opzioni sono infinite. Conditi con lattuga, pomodoro, cipolla, salse vegane e, perché no, un formaggio vegan fuso, questi burger sfidano le convenzioni e conquistano al primo morso.
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Un barbecue non è davvero un barbecue senza hamburger: la buona notizia è che anche questi possono essere vegetariani e vegani al 100%. Se sei in vena di sbizzarrirti in cucina, puoi anche provare a prepararli direttamente tu, gli hamburger vegan. Amalgama grossolanamente tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione, per poi dare al composto la forma di 4 hamburger. Ricopri il tutto con olio d'oliva e griglia gli hamburger per 3 minuti per lato.
Puoi aggiungere questi ingredienti a manciate dopo la cottura, dentro gli hamburger o per arricchire le insalate e le patate di contorno.
Spiedini di Funghi
Deliziosi soprattutto se spennellati a dovere con salsa di soia! Marinati in olio, aglio, erbe aromatiche e un pizzico di salsa di soia, i funghi acquisiscono un sapore intenso e una consistenza succosa. La marinatura, a base di salsa di soia, aglio, zenzero e miele vegan, penetra nel tofu rendendolo incredibilmente saporito. Puoi cuocerlo in spiedini, oppure anche al cartoccio, che manterrà l’interno morbido.
Hot Dog Vegani
Usa wurstel vegani a base di verdure o legumi e arricchiscili con ingredienti creativi come cipolle caramellate, salsa avocado, o relish piccante. Questi hot dog offrono una nuova dimensione di gusto, lontana dalle versioni tradizionali ma incredibilmente soddisfacente.
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Arrosticini Vegani
Uno tira l’altro, davvero!
Verdure Grigliate
Parliamo di verdure come le melanzane, i broccoli, i cavolfiori, le zucche, i peperoni, le cipolle e le zucchine. Prova a tagliare a cubetti un po’ di melanzane, zucchine, pomodorini, peperoni e cipolla rossa.
Tagliate a spicchi e cotte lentamente sulla griglia, oppure addirittura lasciate intere, diventano dolci e tenere, con un sapore affumicato che le rende irresistibili. Sono l’accompagnamento perfetto per qualsiasi piatto principale vegan, oppure da mettere sopra del pane abbrustolito insieme a del bacon vegano!
Frutta Grigliata
Il perfetto finale per una grigliata vegana, ma non solo! Ananas, pesche, e banane si trasformano completamente quando passate sulla griglia, diventando ancora più dolci e sviluppando un irresistibile aroma affumicato. Servite con un filo di sciroppo d’acero o una spolverata di cannella, la frutta grigliata non solo delizierà i tuoi ospiti ma aggiungerà anche un finale colorato e gustoso alla tua festa all’aperto.
Ulteriori Idee e Consigli
Prima di tutto agite responsabilmente e nel totale rispetto delle norme anti - Covid 19. Una volta consultate le disposizioni governative, stilate una lista dei partecipanti alla grigliata compatibile con quanto prescritto. La grigliata dev'essere un momento conviviale e rilassante durante il quale si gustano piatti semplici da cucinare e altrettanto facili da mangiare. Per questo, pensare a un menu snello e goloso che metta tutti a proprio agio è fondamentale.
Dopo aver scelto le portate, inserite gli ingredienti nella shopping list, senza dimenticare un pugno di prodotti sempre utili: tante salse per accompagnare la grigliata come salsa bbq, ketchup, senape e salsa tartara. Ma anche pane, uova e formaggio per comporre panini espressi. Da segnare, qualche stuzzichino per l'aperitivo (sottoli e sottaceti) e la frutta, per un fine pasto sano e idratante.
E da bere? La tentazione di non passare la serata a caricare e svuotare la lavastoviglie è tanta. Per servire la grigliata vegetariana con piatti, posate e bicchieri usa e getta scegliete le opzioni più sostenibili. Esistono molte eco stoviglie biodegradabili belle (da vedere) e buone (per il pianeta).
Con queste 8 idee per la tua grigliata vegan, hai tutto ciò che serve per organizzare un evento culinario all’aperto che stupirà e delizierà i tuoi ospiti, indipendentemente dalle loro preferenze alimentari. Queste proposte dimostrano come la griglia possa essere un terreno fertile per l’innovazione culinaria vegan, offrendo piatti ricchi di sapore, texture e colore.
Il nostro pianeta ha bisogno di un’informazione libera e indipendente. Prova queste semplici ma eccezionali idee per un menu vegetariano e scopri i vantaggi dei primi e secondi piatti vegetariani veloci!
7 Consigli per un Barbecue Vegetariano di Successo
- Griglia le verdure "indirettamente" ai bordi del barbecue, poiché le verdure cuociono più velocemente della carne.
- Barbecue con il coperchio abbassato. In questo modo si mantiene il calore e si riducono i tempi di cottura, soprattutto nelle serate più fredde.
- Lava le verdure non marinate prima di grigliarle, asciugale bene e poi passa una spennellata d’olio per evitare che si brucino o si attacchino alla griglia.
- Usa solo oli resistenti al calore, come l'olio di girasole o di colza.
- Aggiungi il sale alle verdure solo dopo averle grigliate, altrimenti si asciugano rapidamente.
- Taglia le verdure in pezzi uguali, in modo da farle cuocere tutte insieme.
- Se hai intenzione di utilizzare spiedini di legno per i tuoi secondi piatti vegetariani, mettili a bagno in acqua per un'ora prima di usarli sulla griglia, in modo che non si carbonizzino. Oppure usa il nostro set spiedini in acciaio.
Consigli per un Menù Vegetariano Stagionale
A seconda della stagione, dovrebbe cambiare il tuo menù, se desideri massimizzare il sapore.
Verdure estive:
Lattuga, piselli, fagioli, funghi o pannocchie. Ci sono quasi tanti ingredienti quante sono le ricette che si possono usare per creare piatti sani. Combina le verdure con frutti di bosco, albicocche, ananas o prugne. Rendi speciale il tuo piatto fondendo una varietà di sapori.
Verdure invernali:
Quando si tratta di grigliate invernali ci sono alcune cose importanti da ricordare. La prima è di preferire le verdure di stagione. Patate, cipolle, finocchio, cavolo rapa, germogli e barbabietole, possono essere preparati alla griglia come spiedini, zuppe o cocotte e conditi con spezie invernali, come pimento e cannella.
Non c'è solo il tofu: il tofu è il sostituto standard della carne perché, come la carne, è ricco di proteine. Tuttavia, fa scintille se usato negli hamburger o nei kebab! Asciuga il tofu e poi taglialo a fette o cubetti di spessore non superiore a 3 cm. Ricopri con olio d'oliva e metti il tutto sul barbecue per 3 minuti per lato.
Non solo queste ricette vegetariane di BBQ sono eccellenti sostituti della carne, ma sono anche ricche di sapore e di sicuro effetto. Mettile alla prova e lascia che siano i tuoi ospiti a giudicare.
Altre Idee Golose
Zucchine riso e bufala
Queste deliziose zucchine riso e bufala sono sostanziose e soddisferanno anche il più convinto carnivoro. Dai un'occhiata alle altre nostre ricette di secondi e primi piatti vegetariani per gli ospiti vegetariani.
Primi piatti vegetariani
Stupisci i tuoi ospiti con questi rinfrescanti vermicelli di soia all’orientale con manzo e verdure di ispirazione asiatica allo zenzero e peperoncino. Ti verrà utile il nostro wok con piatto per la cottura al vapore.
Pane bruschettato
La prima tra le ricette vegetariane per il bbq che vi voglio dare è quella del pane bruschettato. I nostri pranzi partono sempre dalle bruschette di pomodoro e basilico. Prendiamo del pane casereccio e lo facciamo tostare sul bbq. Aglio e basilico a profusione! Buonissime! Vi avevo già parlato qui del metodo dell’ember rosting: adatto anche ai principianti del bbq, con questo metodo di cottura si possono preparare tantissime ricette. Lo scorso anno, durante il mio show cooking della notte verde di Leroy Merlin, avevo preparato delle bruschette fantastiche con i peperoni, senape e feta greca! Questa idea mi è stata data dal mio amico Mirco super master griller.
Patate alla griglia
Ricetta facilissima perchè basta tagliate le patate a metà per il senso della lunghezza (lasciando la buccia) e condirle con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, un trito di erbe aromatiche, un poco di aglio il polvere e un cucchiaino di curcuma. Lasciate insaporire bene le patate in una capiente terrina e al momento della cottura mettetele sulla griglia.
Peperoni ripieni con uovo e scamorza
Altra ricetta wow sempre suggerita da Mirco sono i peperoni ripieni con uovo e scamorza. Lavate e tagliate a metà i peperoni avendo cura di togliere i semi. Mettete in griglia per 15 minuti e poi aprire un uovo all’interno del peperone. Quando l’uovo inizierà a rapprendersi unite una fetta di scamorza.
Spiedini di verdure
Gli spiedini in una classica grigliata sono un successo assicurato. Oltre che buoni sono anche divertenti da mangiare: l’unica accortezza necessaria riguarda il tempo di cottura. Bisogna scegliere le verdure che richiedono gli stessi minuti sulla griglia.
Finalmente si inaugura la stagione delle grigliate in giardino. Ma come si organizza una grigliata senza carne? Ecco una mini guida alla grigliata vegetariana: dalla lista della spesa alla messa in pratica.
Una volta pronta la salsa marinata immergiamo le verdure ed il tofu per almeno un paio d’ore girando ogni tanto. Una volta aver marinato le verdure procediamo ad infilzarle negli appositi bastoncini a pezzi alternati.
Laviamo il radicchio e separiamo le foglie lasciandole asciugare su un panno. Tagliamo la melanzana a fette dello spessore di circa 1 cm. Tagliamo a fette, abbastanza spesse, il formaggio di pecora o di capra scelto.
In una ciotola prepariamo la salsa mettendo l’alloro tritato, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Laviamo, sbucciamo e tagliamo le patate a rondelle di circa 2 cm di spessore. A questo punto spennelliamo le patate con la salsa di allora e le mettiamo sulla griglia. Le giriamo ogni tanto e le spennelliamo ancora con il condimento.
Laviamo i pomodori e aiutandoci con un cucchiaio li svuotiamo della polpa che metteremo in una ciotola. Condiamo la polpa di pomodoro con le erbette fresche che abbiamo a disposizione, olio sale e pepe. Amalgamiamo bene gli ingredienti e riempiamo di nuovo i pomodori con la nostra salsa arricchita. Una volta cotti spruzziamo in nostri pomodori farciti alla piastra con qualche goccia di aceto balsamico.
E per finire mettiamo a cuocere sulla griglia qualche Wurstel di Seitan accompagnando con una verde e croccante insalata mista di pomodori e rughetta.
Devi trattare le portate vegane e vegetariane nello stesso modo in cui tratteresti la carne: non cucineresti mai carne non condita, vero?
Se grigliare la carne è generalmente più facile e veloce, cucinare le verdure può non essere così semplice.
Prima di tutto agite responsabilmente e nel totale rispetto delle norme anti - Covid 19.