Se sei alla ricerca di un'alternativa gustosa e salutare al formaggio tradizionale, la ricotta vegetale è la scelta che fa per te! Si tratta di una variante della classica ricotta vaccina o ovina, perché a base di solo due ingredienti, anacardi e acqua, e poco altro per insaporirla, assolutamente facoltativo! Tra l’altro è semplicissima da realizzare, anche se richiede piccoli passaggi e tempi di riposo che tuttavia non devono scoraggiare. Il risultato sarà infatti un prodotto unico e sorprendente nel gusto e nella consistenza, privo di lattosio e ricco di benefici nutrizionali.
Certo, oggigiorno è possibile acquistare della buona ricotta vegana presso negozi biologici e persino online! Ma vuoi mettere il piacere di prepararla in casa? E’ tutta un’altra storia! Questo garantirà di scegliere tu come insaporire la tua ricotta senza ingredienti aggiuntivi che non sono sempre convincenti! E potrai variare o impreziosire la tua alimentazione con una plant-based food dallo stile più sostenibile! A dire il vero, da non vegana, questa ricetta ha intrigato anche me e devo ammettere che il risultato è stato più che soddisfacente!
Ricetta Base per la Ricotta di Anacardi
E’ stata una delle ricette più virali del web, e non potevo certo non cedere anch’io alla tentazione di provarla!
Ingredienti:
- Anacardi crudi: q.b.
- Acqua: q.b.
Preparazione:
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- Per prima cosa, mettere in ammollo gli anacardi per una notte: in questo modo, si ammorbidiranno e perderanno il sale in eccesso.
- Dopo 8 ore, scolare gli anacardi dall'acqua di ammollo e riunirli nel contenitore di un frullatore.
- Aggiungere un paio di cucchiai di latte di soia, i semi di sesamo, il succo di limone ed il lievito di birra in scaglie.
- In alternativa ai semi di sesamo, è possibile utilizzare la salsa tahina (salsa di sesamo).
- Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza morbida. Se la crema risulta troppo secca, aggiungere uno o due cucchiai di latte vegetale.
- Versa tutto il composto all’interno di un sacchetto di cotone appoggiato su un colino, con sotto una ciotola e lascia sgocciolare tutto il siero in frigo per c.a 8 h oppure accelera questa fase strizzando bene il sacchetto per far fuoriuscire tutto il latte.
- Trasferisci la ricotta di anacardi all’interno di una fuscella da 500 gr o due da 250 gr. ciascuna (io conservo quelle acquistate al supermercato) con sotto un piatto, pressando delicatamente con una spatola.
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Veg-Formaggio Crudista di Anacardi
Stuzzichiamo il palato con un buon formaggio? Sì ma, vegetale e crudista! Un sapore che ricorderà moltissimo quello del formaggio animale.
A che cosa serve il lievito di birra? Il lievito di birra in scaglie viene utilizzato come esaltatore di sapidità per zuppe e formaggi vegetali. I Saccharomyces cerevisiae presenti, infatti, donano un aroma particolare che richiama quello del formaggio grana animale.
Versare il veg-formaggio crudista in una fuscella (oppure in uno stampo in silicone od in ceramica), livellando e pressando la superficie. Rovesciare il veg-formaggio su un piatto e servire a piacere.
Come consumarlo? Il veg-formaggio di anacardi è ottimo da tagliare a fette e da spalmare sul pane. Si può utilizzare anche per insaporire minestre, zuppe o come secondo piatto alternativo.
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Con lo stesso metodo di preparazione, è possibile ottenere un formaggio vegano crudista di arachidi o di mandorle.
Formaggio di Anacardi alle Erbe con Mentuccia e Timo
Gli Anacardi Giganti Biologici sono un ingrediente versatile e nutriente che può essere utilizzato in una varietà di ricette. Oggi, vedremo come utilizzarli per creare un delizioso formaggio di anacardi alle erbe con mentuccia e timo, un'alternativa raw e vegana al tradizionale formaggio a base di latte vaccino. Inizia ammollando gli anacardi giganti biologici in acqua per almeno una notte. Il giorno seguente, prendi i pomodori secchi e metti in ammollo anch’essi per circa 2 ore. Frulla fino a ottenere una crema simile a un formaggio spalmabile.
Il formaggio di anacardi alle erbe si conserva bene in frigorifero fino a una settimana. Assicurati di coprirlo bene per mantenere fresco il sapore. Ovviamente, puoi sperimentare con diversi tipi di erbe e spezie per creare il tuo formaggio di anacardi personalizzato. Anche l'aggiunta di aglio o cipolla può dare un sapore interessante.
Ricordati che la chiave per un buon formaggio di anacardi è l'uso di anacardi di alta qualità.
Spalmino di Anacardi: Un Formaggio Vegetale Innovativo
Dopo caVrino ecco che ti proponiamo un nuovo formaggio vegetale fatto con gli anacardi. A differenza del caVrino che richiama gusto e consistenza del caprino, Spalmino non ci ha ricordato nessun formaggio tradizionale. Come dicevamo nell’articolo precedente, il mondo dei formaggi vegani è ancora agli inizi e chissà che gusti e consistenze ci regalerà nel tempo lo studio e la ricerca in ambito di ingredienti e tecniche culinarie.
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Prima di proseguire ti ricordo che puoi usare Spalmino come antipasto o come ripieno dei tuoi ravioli, come questi neri che ho dedicato al menu Quattro Portate dell’Amore - Vol. 3 (qui ho usato la mia ricotta di mandorle “mandorino” ma puoi sostituirla con Spalmino, in entrambi i casi un tripudio di gusto).
Cacio e Pepe Vegano con Sugo di Anacardi: Un'Alternativa Consapevole
Cacio e pepe, piatto povero della tradizione romana. Le sento già le obiezioni agli spaghetti cacio e pepe vegan: gli anacardi sono costosi e possono alimentare mercati di sfruttamento. Ma siamo sicuri che si possa davvero definire “povero” un alimento, come il pecorino? Allo stesso tempo, quella degli anacardi è una questione complessa. Si tratta di frutta dall’estrazione difficile che richiede una lavorazione attenta a causa della buccia tossica. Nessuno di noi vuole alimentare un mercato di sfruttamento a nessun livello.
Per mangiare una cacio e pepe vegan con sugo di anacardi senza sensi di colpa, acquista anacardi provenienti da circuiti equi e solidali, e cerca di non abusarne. Scola la pasta, tenendo parte una tazza di acqua di cottura. Vuoi un’altra pasta super cremosa?