Curcuma: Ricette e Consigli per Dimagrire e Stare in Salute

In cucina, la curcuma non fa parte della tradizione culinaria italiana e spesso le persone non sanno come inserirla sulla loro tavola, ma i benefici di questa spezia sono tali da consigliarne l’uso anche nella dieta mediterranea e non solo per chi ama i sapori esotici. Quindi, è bene fare un tentativo per imparare a utilizzarla al meglio, anche in presenza di diabete.

Consigli di Base sull'Uso della Curcuma

Prima di tutto, occorre dare dei consigli di utilizzo generali. Chi non è abituato al sapore della curcuma non faccia l’errore di forzarne l’utilizzo. Il gusto va “educato” e il cervello deve “imparare” a riconoscere ed accettare certi sapori nuovi. Perciò è meglio utilizzarne poco alla volta e aumentarne gradualmente le dosi. Questo vale sempre e non solo per la curcuma.

Ogni volta che si voglia cambiare abitudine a tavola (ma vale anche per l’attività fisica) occorre farlo gradualmente come ridurre lo zucchero e abituarsi a gustare il sapore amaro, ridurre il sale, introdurre nuovi alimenti, ecc.

Un secondo consiglio di base è quello di utilizzare la spezia a crudo o aggiungerla solo a fine cottura in modo tale da sfruttare a pieno le sue caratteristiche e non avere inutili dispersioni di principi nutritivi e sostanze utili.

La Dose di Riferimento

Il terzo consiglio riguarda la dose di riferimento della curcuma. Chiaramente vale quanto detto sopra sull’utilizzo graduale e la dose dipende molto dal gusto personale, ma generalmente un cucchiaino, corrispondente a 3-5 g, sono sufficienti a insaporire i piatti.

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Molto spesso è possibile esaltarne ulteriormente il sapore e le virtù salutistiche associando la curcuma con l’olio extravergine d’oliva (evo) spremuto a freddo oppure con altre spezie come cumino e pepe. Per far ciò, non è necessario scomodare gli scienziati: è sufficiente abbinare alla curcuma un po' di pepe macinato sul momento. Entrambe le spezie, non a caso, sono presenti nel celeberrimo curry, una miscela aromatica e gustosa tipica della cucina orientale.

Diversi Usi della Curcuma in Cucina

La curcuma è una spezia molto duttile, che si presta bene a diversi utilizzi. Numerosi piatti possono essere insaporiti con questa o altre spezie: primi piatti a base di pasta e riso, zuppe e legumi, verdure bollite, secondi piatti, salse. In generale si può provare a inserire la curcuma in ogni piatto la si ritenga utile, secondo i propri gusti e le proprie abitudini. Le parole chiave sono sperimentare e provare.

Si possono comprare libri e ricettari specifici sull’uso delle spezie in cucina oppure cercare delle ricette on-line. Di seguito alcuni esempi per capirne l’uso e le potenzialità in cucina e qualche idea per iniziare a sperimentare.

• RISOTTO ALLA CURCUMA: la curcuma può sostituire lo zafferano anche se i sapori sono diversi. Il risotto è un piatto che chi voglia iniziare a conoscere la curcuma deve provare. A seconda della quantità, 1-2 cucchiaini di curcuma spolverati a fine cottura sono sufficienti a rendere il risotto gustoso e salutare e invitante alla vista. Per chi ama il gusto piccante può anche usare il curry (spezia leggermente piccante a base di curcuma).
• PASTA ALLA CURCUMA: un cucchiaino della spezia può essere aggiunta sulla pasta cotta al dente oppure è possibile utilizzare il rizoma di curcuma direttamente nell’acqua durante la cottura, per un sapore dal gusto più delicato. Esistono in commercio anche paste dal colore intenso che contengono curcuma nell’impasto.
• ZUPPA DI PESCE: aggiunta a una zuppa di pesce, la curcuma è l’ideale per dare nuovi sapori a un piatto delicato o per renderlo più gustoso a coloro che non amano il pesce. Che la zuppa sia di pesce o con molluschi o mista non fa differenza. Il gusto è garantito in un piatto ricco di sostanze e nutrienti salutari a cui si possono aggiungere altre spezie a piacimento come il pepe nero.
• PATATE ALLA CURCUMA: le patate alla curcuma sono una variante originale per cucinare le patate al forno. Un contorno tradizionale trasformato in una ricetta sfiziosa in modo facile e veloce.
• POLLO AL CURRY E CURCUMA: forse il piatto più noto e conosciuto. Gli straccetti di pollo al curry sono buoni e possono costituire la pietanza iniziale con cui prendere confidenza con la curcuma. Le spezie vanno mischiate alla panatura con cui si infarinano generosamente gli straccetti di pollo.
• SPIEDINI DI PESCE E VERDURE: gustosi, sfiziosi e genuini se si insaporiscono con un mix di spezie tipo: curcuma, coriandolo, cumino e peperoncino invece del solito accoppiamento sale e rosmarino.
• FRULLATI: aggiungere curcuma a crudo nei frullati o estratti di frutta e verdura è un ottimo modo per assumere buone quantità di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
• TISANA ALLA CURCUMA: acqua, 2 cucchiaini di curcuma, un poco di succo di limone e un pizzico di pepe nero e la tisana è servita.
• YOGURT ALLA CURCUMA: per coloro che volessero sperimentare e accostare sapori apparentemente lontani, si può provare ad aggiungere la curcuma allo yogurt bianco naturale o a quello di soia, per renderlo più gustoso e con un bel colore dorato.
• GOLDEN MILK: questa bevanda calda dal nome “latte d’oro” è a base di curcuma. Facile da preparare, è energetica e ricca di proprietà benefiche.

Curcuma per Dimagrire: Verità o Mito?

Oggi esistono numerosi studi che attestano l'azione snellente e tonificante della curcuma. Questa spezia è infatti un'ottima alleata bruciagrassi. Il suo principio attivo, la curcumina, è in grado di ridurre l'assorbimento degli zuccheri, equilibrando la glicemia. Ciò permette di evitare i cosiddetti picchi glicemici causa di una maggior produzione di insulina, l'ormone che per ridurre il glucosio nel sangue lo fa depositare sotto forma di grasso nelle cellule adipose.

La curcuma inoltre contribuisce ad eliminare gli eccessi di colesterolo, riduce l'assorbimento dei grassi e stimola l'organismo a bruciare più calorie, con un generale effetto dimagrante.

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Perché si Usa la Curcuma per Dimagrire?

Considerata la “regina delle spezie”, la curcuma si è guadagnata questo nome proprio per le sue numerose caratteristiche peculiari. Ad attivarle una speciale sostanza contenuta nella pianta, la curcumina.

Grazie alla sua “azione olistica” essa esercita un effetto benefico su tutto l’organismo in quanto:

• Brucia i grassi: poiché “comunica” con le cellule adipose stimolando l’organismo a utilizzare i grassi depositati, in modo da favorirne lo smaltimento.
• Sostiene il fegato: lo coadiuva nei compiti depurativi, contrastando l’insorgere del colesterolo.
• Limita il senso di fame: regola il senso di sazietà e tiene a bada la glicemia (evitando picchi e crolli).
• Favorisce la digestione: aiuta lo stomaco a funzionare bene e ad evitare la sensazione di gonfiore intestinale.
• Aiuta a eliminare i liquidi in eccesso: la curcuma ne favorisce il drenaggio.
• Antinfiammatoria: abbassando il livello di infiammazione dell’organismo, viene facilitato il processo di dimagrimento.

Sono davvero tanti ed evidenti i vantaggi che offre questa spezia irrinunciabile per le sue proprietà dimagranti. Come usare la curcuma per dimagrire nella vita di giorni? Tra le ricette facili e veloci, ideali per dimagrire, che prevedono l’uso della curcuma possiamo suggerire una tisana oppure un golden milk; entrambi ideali per cominciare al meglio la giornata.

Per assaporarne a pieno il sapore consigliamo, a pranzo o a cena, un dahl di lenticchie impreziosito con curry e curcuma. Se amanti dei carboidrati è possibile arricchire pasta o risotti con questa spezia.

Come Usare la Curcuma in Cucina per Dimagrire

Ampiamente utilizzata nella tradizione indiana e cinese, da diversi anni la si può trovare facilmente anche nei negozi vicini a casa. Come lo zenzero, è il suo rizoma (fusto sotterraneo) a contenere le sue qualità più apprezzate. E basta assumerne soltanto dai 3 ai 5 grammi (circa un cucchiaio) in polvere per assaporarle e trarne beneficio.

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Non facendo propriamente parte della cultura alimentare mediterranea alcune persone potrebbero intendere la curcuma come un ingrediente difficile da integrare nella propria dieta. In realtà è molto più semplice di quanto si possa pensare; oltre al fatto che un nuovo elemento in cucina stimola la creatività e risveglia il gusto.

Per i vegetariani o vegani è ottima per condire verdure o piatti a base di tofu e seitan. Buone notizie anche per i grandi sostenitori del dolce: la curcuma si può aggiungere a frullati ed estratti e si può usare per creare salsine che meglio si adattano ai propri gusti… e all’obiettivo di ognuno.

Dahl di Lenticchie e Curcuma

Un altro esempio pratico di come utilizzare la curcuma per dimagrire: a voi, il dahl di lenticchie direttamente dalla cucina tradizionale indiana.

Ingredienti:

• 100 grammi di lenticchie rosse decorticate
• ¼ di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• ½ cucchiaino di curry in polvere
• una punta di cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere abbondante di latte di cocco
• un pizzico di sale

Procedimento:

In soli quattro passaggi il dahl è pronto per essere servito.

1. Sciacquare i legumi in acqua fredda e spostarli in una pentola.
2. Unire la cipolla tritata alle lenticchie e aggiungere spezie, spicchio d’aglio e foglia di alloro.

Curcuma e Fegato: Un Binomio Vincente

La curcuma, grazie al suo principio attivo, la curcumina, purifica il fegato e ne favorisce l’attività di filtro. In Oriente è una delle spezie più usate dalla medicina ayurvedica e da quella tradizionale cinese. Come agisce la curcumina? Stimola la funzionalità del fegato, l’organo che insieme ai reni drena le sostanze di rifiuto. In pratica, questo fitocomplesso aumenta la produzione di bile, dunque potenzia la capacità del fegato di intercettare, trasformare ed eliminare le tossine e i metalli pesanti che circolano nell’organismo, dovuti all’alimentazione, all’inquinamento o all’assunzione di farmaci.

In più, la curcuma possiede anche un’attività antiossidante, perché contrasta l’azione nociva dei prodotti di scarto metabolico, i cosiddetti radicali liberi, quindi “spegne” le infiammazioni. Per aumentarne la biodisponibilità, è meglio assumerla 10 minuti prima dei pasti sciolta in un grande bicchiere di acqua. Oppure, in alternativa, prova questa spezia come ingrediente base delle tue tisane: «Se la accompagni con lo zenzero, per esempio, ottieni un infuso dalle eccellenti proprietà digestive, che ti aiuta anche a “pulire” l’intestino», suggerisce l’esperta. Oppure puoi usarla in cucina per insaporire i tuoi piatti.

Curcuma, Zenzero e Limone: Un Trio di Benefici

Per sentirsi in forma ed eliminare i chili di troppo è necessario intraprendere un percorso di vita sano: sport, alimentazione ed estratti possono aiutare a dimagrire con la curcuma e lo zenzero. Per esempio, lo zenzero e la curcuma insieme svolgono un’azione utile per la digestione, eliminando l’eccesso di colesterolo. Ma a cosa altro serve lo zenzero e la curcuma? Questi ingredienti sono anche antinfiammatori e antiossidanti.

Unendo entrambi gli ingredienti a un ottimo estratto di frutta e verdura si può godere delle proprietà dimagranti della curcuma e dell’effetto positivo per la digestione data proprio dello zenzero. Naturalmente, non possiamo dire che è possibile dimagrire con lo zenzero e la curcuma da soli: infatti, è necessario associare una buona dieta e attività fisica per eliminare il grasso corporeo in eccesso.

Inoltre, la bevanda curcuma e limone deve essere consumata ogni mattino a stomaco vuoto e deve essere calda per potenziare i suoi effetti. Inoltre vi consigliamo l’utilizzo della curcuma anche quotidianamente da aggiungere ai pasti come una comune spezia.

Controindicazioni della Curcuma

Quando parliamo di benefici e controindicazioni della curcuma e dello zenzero non possiamo fare a meno di menzionare che l’eccesso di un ingrediente può provocare dei disturbi intestinali. Quindi, anche se sono tanti i benefici della curcuma e dello zenzero, in realtà bisogna considerare sempre questo aspetto. La curcuma è sconsigliata anche nel caso in cui si soffre di malattie epatiche o calcoli biliari, mentre lo zenzero non dovrebbe essere utilizzato quando si assumono farmaci anticoagulanti. Quindi, se pensi di dimagrire con lo zenzero e la curcuma, è meglio parlare prima con il dottore così da analizzare il tuo caso specifico!

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