Mettere le verdure nei dolci può sembrare qualcosa di inusuale, ma d’altronde si è sempre fatto: pensiamo a come erano solite dolcificare le torte le nostre nonne e bisnonne, non con lo zucchero (costosissimo prodotto delle colonie) ma magari con carruba o una mela grattugiata. E come dare morbidezza in mancanza di grassi molto costosi e non sempre a disposizione? Magari con le patate bollite. Insomma, non è di certo una scoperta recente, ma i dolci con carote, zucca e anche zucchine sono qualcosa da riscoprire e da non guardare con sospetto, soprattutto se si parla di ingredienti così delicati come la zucca!
L’autunno porta con sé ingredienti di stagione veramente deliziosi come zucca, mele, pere e arance. È il momento perfetto per godersi dolci che rispecchiano il fascino di questa stagione e che, allo stesso tempo, rispettano l’ambiente e gli animali.
In questo articolo, scopriamo alcune deliziose ricette di dolci autunnali vegani, tutti facili da preparare e ricchi di gusto. Ma soprattutto, con questa varietà potrai sperimentare nuove ricette per tutta la stagione e per ogni occasione!
Panbrioche Zucca e Cioccolato Vegano
Il panbrioche di zucca e cioccolato è un dolce lievitato molto semplice da realizzare e completamente vegan: non ha al suo interno uova, burro o lattosio ma è golosissimo grazie al cioccolato! Questo panbrioche vi farà innamorare, parola mia. Questo panbrioche si prepara molto facilmente, impastando pochi ingredienti e aspettando che la magia si compia: basta avere una zucca già cotta (o cuocerla al momento), una buona farina e del lievito di birra (secco o fresco) per godersi una colazione o una merenda morbida e profumata.
La tipologia di zucca che vi suggerisco è la Delica o al massimo la Mantovana, zucche dalla polpa soda e dal sentore di castagna, che si frullano perfettamente ottenendo una purea e non hanno filamenti o troppa acqua all’interno. Dolce per natura questa zucca può essere cucinata anche tutta in forno, perché la sua dimensione raramente supera il chilo, il chilo e mezzo. Non abbiate paura: infornatela a 180° finché non si affloscerà leggermente (30 minuti orientativamente) e utilizzando un coltello non sarete in grado di passare da parte a parte senza fare forza. A questo punto fatela intiepidire, poi ricavatene la polpa escludendo semi e buccia (che comunque potete mangiare tostandoli al forno con un filo d’olio e sale: anche la parte verde è commestibile!). Alternativamente fatela a pezzetti e cuocetela al cartoccio, sempre in forno. Vi sconsiglio di bollirla o cucinarla al vapore perché diventerebbe troppo acquosa.
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Per quanto riguarda il lievito per questa preparazione è necessario utilizzare quello di birra, secco (tipo MastroFornaio) oppure quello fresco venduto in panetti nel banco frigo. Panbrioche zucca e cioccolato, light e morbidissimo.
In una ciotola capiente ho messo la farina con il lievito secco e lo zucchero, la cannella e la vaniglia in polvere. In a bowl add flour and dry yeast with sugar, whisk and add also milk and pumpkin puree. Knead and add a little bit of more milk if needed. Incorporate oil, vanilla and cinnamon. Transfer the dough on a floured surface. Don’t knead a lot, just until you get a smooth dough, just a little bit still sticky. Let raise for a couple of hour or until it double in size, then spread it with your hand.
Melt the chocolate with coconut oil, spread on top of the dough and roll it. Trasferiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e impastiamo ancora dando un giro di pieghe, formiamo una palla e riponiamo nella ciotola ben coperta. Stendiamo l'impasto su una superficie leggermente infarinata e allarghiamolo con le mani fino ad ottenere un rettangolo. Spalmiamo il cioccolato fondente e arrotoliamo su se stesso l'impasto, fino ad ottenere un filoncino. Adagiamo il panbrioche su una teglia forno con carta, inforniamo in forno già caldo a 180° per 20, 30 minuti o fino a cottura ultimata: controlliamo anche sul fondo che sia ben dorato (se così non fosse possiamo continuare la cottura coprendo il panbrioche con la stagnola). Si mantiene due, tre giorni morbido se ben chiuso. Al bisogno può essere anche leggermente riscaldato in forno.
Ingredienti
- 150 g zucchero
- 300 g farina
- 250 ml latte vegetale
- 60 ml olio
- 1 lievito per dolci
- 200 g zucca cotta
- 30 g cacao amaro in polvere
Torta Vegana Cioccolato e Zucca
La preparazione della torta vegana cioccolato e zucca è molto semplice e veloce. Iniziamo la preparazione pulendo la zucca e la facciamo cuocere preferibilmente a microonde o forno in modo da farla rimanere più asciutta possibile altrimenti se la facciamo lessare dobbiamo strizzarla per rimuovere l’ eccesso di acqua. La mettiamo in un recipiente e la schiacciamo con una forchetta, aggiungiamo lo zucchero, il cacao e mischiamo. Mettiamo l’ olio ed il latte ed amalgamiamo. Aggiungiamo la farina ed il lievito e mischiamo bene il tutto.
Prendiamo uno stampo per torte diametro 20 cm, lo spennelliamo con l’ olio, infariniamo e mettiamo il composto. Livelliamo bene e inforniamo a 180° per 30/40 min circa. Buon appetito!
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Biscotti alla Zucca Vegani e Senza Glutine
I biscotti alla zucca sono un classico intramontabile dell’autunno: morbidi dolcetti a base di zucca arricchiti con tanta cannella e gocce di cioccolato. Per preparare questi biscotti avrai bisogno solo di un frullatore. Quindi sono biscotti da colazione rapidi e facili da realizzare.
Prima di tutto, devi sapere che si tratta di una farina “esotica”, tipica del Sudamerica. Inoltre, è una farina che non deriva -come molti possono pensare -da un cereale, ma da uno pseudocereale, ovvero una pianta che appartiene alla stessa famiglia degli spinaci, non delle graminacee. I semi di questa pianta contengono amido, per questo hanno una conformazione simile ai cereali.
Purtroppo però è molto più costosa rispetto alla classica farina di quinoa. Quindi sai cosa ho fatto? utilizza una padella/pentola e un cucchiaio in silicone se la padella è antiaderente. Setaccia la farina di quinoa nella padella, accendi il fornello al minimo e mescola spesso. Fai così: acquista i semi (più economici), sciacquali abbondantemente, lasciali asciugare e poi tritali in un frullatore potente o in un tritaspezie/macinacaffè elettrico.
Come dolcificante per la ricetta di questi biscotti vegan senza glutine ho scelto lo sciroppo di acero, che ha conferito a questi biscotti un gusto caramellato. E come componente proteica e grassa, ho scelto il burro di arachidi che io preparo in casa, senza zuccheri aggiunti. Il tocco del cioccolato ha reso questi biscotti morbidi alla zucca ancora più golosi. Sembrano dei cookies alla zucca, non credi? Quindi questi dolcetti sono senza glutine, a base di una sola farina naturale senza glutine, vegan ovvero senza uova e senza latticini e senza zuccheri raffinati.
Qualche ora prima cuoci la zucca al vapore e lasciala raffreddare. Contemporaneamente, tosta la farina di quinoa in una padella per 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso. Versa la zucca cotta nel frullatore, aggiungi la bevanda vegetale e frulla. Poi unisci lo sciroppo di acero, la cannella in polvere, il burro di arachidi e infine la farina di quinoa. Con l’aiuto di un porzionatore per gelato (o di un cucchiaio) forma i biscotti e disponili in una teglia foderata di carta da forno. Conserva questi biscotti alla zucca in una scatola di latta e consumali entro 3-4 giorni.
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Altre Deliziose Ricette Vegane alla Zucca
- Cookies alla zucca e cioccolato vegan: Sono tanto belli quanto buoni! La zucca rende l’impasto soffice, mentre il cioccolato aggiunge una nota golosa. Ottimi da gustare con una tazza di tè o caffè caldo, questi biscotti sono ideali per le giornate più fresche.
- Pumpkin pie vegana: Questa versione combina la cremosità della zucca con un delicato mix di spezie autunnali come cannella e noce moscata. Il risultato? Un dessert goloso e leggero, che conquisterà anche i palati più esigenti.
- Biscotti cuori di mela vegan e gluten-free: La mela, frutto simbolo di questa stagione, si unisce alla dolcezza naturale degli ingredienti per creare un biscotto croccante e delicato, ideale da gustare in ogni momento della giornata.
Quadrotti alla Zucca, Cioccolato e Cannella
Oggi vi proponiamo una nuova ricetta, i quadrotti alla zucca, cioccolato e cannella senza burro e senza uova. I quadrotti che vi propongo oggi nascono da un’altra ricetta presente qui sul blog (quella dei blondie con scaglie di cioccolato) e poi totalmente stravolta.
Ho preso l’abitudine ad arrostire la zucca (in forno con un goccio di olio evo a 180 gradi per 25-30 minuti) e a conservarla chiusa ermeticamente in un contenitore di vetro in frigo per qualche giorno. Così, se mi viene voglia di sperimentare, ce l’ho sempre a portata di mano. Utile per preparare dolci, salse, crocchette, polpette, frittate, chi più ne ha ne metta!
In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi: la farina di farro integrale, quella di riso, lo zucchero, la cannella, il cremor tartaro, il bicarbonato e le gocce di cioccolato. In un’altra ciotola emulsionate (con un frullatore ad immersione) la polpa della zucca con lo yogurt di soia, il latte vegetale e l’olio di riso. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate il composto.
Foderate una teglia rettangolare con carta forno e trasferite al suo interno il composto. Livellatelo in superficie e sbattete la teglia sul tavolo per togliere l’aria.
Brownies alla Zucca, Cioccolato e Nocciole Vegani e Senza Glutine
I brownies alla zucca, cioccolato e nocciole sono dei dolcetti fit vegani che si sciolgono in bocca, morbidi, delicati e cremosi, ai quali non potrai resistere! Sono realizzati con un impasto gluten free nel quale è stata utilizzata solo farina di avena integrale certificata senza glutine. Sono morbidissimi grazie alla purea di zucca e super golosi grazie alle pepite di cioccolato fondente e alla granella di nocciole che rendono questo dolce profumato e dal gusto irresistibile.
È una ricetta, light, sana e salutare, senza zucchero, senza burro, senza latticini e senza uova. I brownies alla zucca, cioccolato e nocciole sono preparati con un impasto vegan, adatto alle persone intolleranti a latticini e uova, ma anche a chi ha fatto una scelta alimentare e/o etica.
Possono essere considerati la merenda perfetta, ma saranno ottimi anche per una colazione leggera e fugace, quando non si ha proprio tempo di sedersi e fare colazione con calma. Data la semplicità della ricetta, ti occorrerà solo un minipimer e un paio di ciotole.
I brownies sono uno dei dolci più semplici e veloci da realizzare, con una consistenza e un gusto che non ha eguali.
Valori Nutrizionali per 1 Porzione
| Calorie | Carboidrati | Grassi | Proteine |
|---|---|---|---|
| 103 kcal | 12 g | 4,4 g | 3,2 g |
Ingredienti
- 250 g polpa di zucca hokkaido cotta al forno
- 90 g farina di avena integrale
- 25 g cacao amaro in polvere
- 2 g cremor tartaro
- 1 g bicarbonato di sodio
- 20 g granella di nocciole
- 30 g pepite di cioccolato fondente senza zucchero
- 40 g eritritolo (o altro dolcificante)
- 40 g bevanda vegetale di mandorla senza zuccheri aggiunti
Bicchierini di Cheesecake Vegani alla Zucca
I bicchierini di cheesecake vegan alla zucca sono un dessert al cucchiaio perfetto per l’autunno, facile da preparare, scenografico da servire e adatto a tutti, anche a chi segue un’alimentazione vegana. Ideali per una merenda, una cena tra amici o un brunch delle feste, queste piccole cheesecake vegan alla zucca conquisteranno tutti per sapore, leggerezza e originalità.
Per preparare i bicchierini di cheesecake vegan alla zucca, per prima cosa tagliate la zucca a cubetti regolari, facendo attenzione a ottenere pezzi della stessa dimensione per una cottura uniforme. Disponeteli poi su una teglia foderata con carta forno, versate un filo di sciroppo d’acero e spolverate con la cannella, che darà profumo e calore alla preparazione.
Verificate che la consistenza sia omogenea e vellutata, quindi tenetela da parte. Nel frattempo, occupatevi della base: sciogliete il burro vegetale in un pentolino e lasciate intiepidire. In una ciotola, versate il burro vegetale fuso intiepidito sui biscotti tritati e mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Mescolate con energia fino a ottenere una crema morbida e liscia. A questo punto, potete iniziare a comporre i bicchierini.
Livellate la superficie delicatamente con il dorso di un cucchiaino. Infine, completate il dolce con una spolverata di cannella, distribuendola uniformemente con un colino a maglie fini.
Anche voi, come noi, aspettate con ansia i primi freddi per poter tornare a gustare tante ricette vegane con la zucca? Certo, perché è indiscutibilmente la regina dell’orto autunnale ed è talmente versatile da poter essere usata in cucina in mille modi per preparare antipasti, primi, secondi e dolci davvero deliziosi.