I cetrioli sono un ortaggio versatile e rinfrescante, perfetto per chi cerca ricette dietetiche e leggere. Ricchi di vitamine, sali minerali e con un alto contenuto di acqua, i cetrioli offrono numerosi benefici per la salute e si prestano a molteplici preparazioni culinarie.
Proprietà e Benefici dei Cetrioli
I cetrioli sono costituiti al 95% d’acqua, quindi vantano pochissime calorie, e sono una buona fonte di vitamine (A, C, folati e K) e minerali (come zolfo, magnesio, manganese, potassio e calcio). Grazie al loro contenuto di acqua, minerali e vitamine, questi vegetali sono utili per combattere la ritenzione idrica.
Oltre a eliminare i liquidi in eccesso, sono “spazzini” dei dannosi radicali liberi grazie alla presenza di specifiche sostanze antiossidanti, in particolare cucurbitina e pinoresinolo. I cetrioli sono inoltre ricchi di mucillagini, che hanno un effetto benefico sulla funzionalità intestinale e sul nostro microbiota, facilitando l’eliminazione delle scorie.
Da alcune ricerche è risultato che i cetrioli sono ricchi di alcune sostanze antinfiammatorie che sembrano giocare un ruolo importante nella salute del cervello, migliorandone la capacità di memoria e proteggendo le cellule nervose dal naturale declino dovuto all’invecchiamento. Queste sono certamente delle caratteristiche e proprietà da non sottovalutare, ma è importante che tu sappia inoltre che i cetrioli possono aiutare nella gestione dello stress e dell’ansia, grazie al supporto delle vitamine del gruppo B.
I cetrioli fanno bene al sistema immunitario grazie al contenuto di vita C, inoltre fungono da remineralizzanti grazie all’abbondanza e alla varietà di sali minerali. Infine aiutano a depurare l’organismo e a ridurre la ritenzione idrica.
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Consigli per il Consumo
Il consiglio è di consumarli crudi, in insalata o nei secondi piatti. Se fai fatica a digerirli, mangiane meno ma evita il procedimento di salarli per ridurne il contenuto di acqua e renderli più“leggeri”: così perdono parte delle loro proprietà. Per un effetto super drenante abbinali all’ananas, frutto fortemente diuretico e depurativo.
Come Scegliere e Preparare i Cetrioli
Se non troppo grossi, hanno meno semi; se freschi, hanno una buccia lucida e senza grinze. Per pulire i cetrioli, taglia loro prima le due estremità poi, utilizzando un pelapatate, separa la buccia verde. A questo punto puoi ridurli a fettine sottili con la mandolina oppure puoi tagliarli prima a metà e poi a dadini con un coltello. Se lo mangi a crudo e vuoi renderlo più digeribile, ti basta eliminarne i semi.
È sconsigliato invece salare i cetrioli per far loro perdere l’acqua di vegetazione perché è proprio nel succo che si trovano le loro proprietà nutrizionali più importanti. Per eliminare i semi, una volta divisi in due gli ortaggi nel senso della lunghezza puoi scavarne la parte centrale con un cucchiaino. Per eliminare l’acqua di vegetazione, ti basta invece salare e mettere in uno scolapasta i cetrioli già tagliati.
Ricette Dietetiche con Cetrioli
I cetrioli possono fungere da protagonisti di tante ricette light, dal carattere estivo e rinfrescanti. Con i cetrioli si possono preparare magnifiche e fresche insalate, ma anche piatti più complessi come il sushi e il gazpacho.
Centrifugato Drenante
Ingredienti per 1 persona:
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- 300 g di cetrioli
- 200 g di ananas pulito e sbucciato
Preparazione:
Taglia a tocchi i cetrioli (senza sbucciarli) e mettili nella centrifuga insieme all’ananas.
Salsa Tzatziki Versione "Light"
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di cetrioli
- 400 g di yogurt greco light
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di un limone
- aneto o menta fresca a piacere
Preparazione:
Lava e grattugia il cetriolo, lascialo scolare in un colino per circa un’ora, quindi strizzalo. Schiaccia e riduci in poltiglia l’aglio, quindi uniscilo al cetriolo e allo yogurt. Mescola il tutto aggiungendo un cucchiaio di olio alla volta, quindi il succo di limone e, per finire, l’aneto oppure la menta. Riponi il composto ben amalgamato in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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Involtini con la Ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cetrioli
- 250 g di ricotta
- un ciuffo di erba cipollina
- un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Taglia i cetrioli a strisce sottili nel senso della lunghezza.
Insalata di Cetrioli con Salsa allo Yogurt
Tagliamo i cetrioli a fettine sottili e mettiamoli in un’insalatiera. A parte prepariamo la salsa allo yogurt mettendo lo yogurt greco in una ciotola e aggiungendo olio d’oliva, sale, pepe e aceto di mele.
Altre Idee e Consigli
- Insalata con finocchi e cetrioli: Il finocchio è l’ideale per coloro che soffrono spesso di intolleranze alimentari: può aiutarli a depurare l’organismo, a ripristinare le funzioni intestinali e gastriche e ad alleviare i vari sintomi correlati a questo tipo di condizione.
- Insalata greca: Un classico intramontabile con pomodori, cetrioli, cipolle, olive nere e feta.
- Insalata persiana: Un contorno fresco e veloce a base di cipolle, pomodori e cetrioli.
- Gazpacho di cetrioli: Una zuppa fredda e senza cottura, a base di cetrioli, yogurt greco e avocado.
Le insalate di cetrioli possono essere condite con un po’ di olio extravergine di oliva e sale, ma anche con emulsioni che partono proprio da questi due ingredienti. L’aspetto deve essere brillante a prescindere dal tipo di olio (amabile, piccante etc.). Il profumo e il sapore, invece, devono ricordare le olive fresche.
Per avere un’ottima insalata di cetrioli potrebbe bastare un po’ di sale e olio extravergine di oliva di assoluta qualità. I cetrioli trasmettono delle note leggermente acri, dunque il succo di limone non è la soluzione più adatta per condirli.
Tabella Nutrizionale dei Cetrioli (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 16 kcal |
| Acqua | 95% |
| Vitamine | A, C, K, Folati |
| Minerali | Zolfo, Magnesio, Manganese, Potassio, Calcio |
Sperimenta queste ricette e goditi la freschezza e la leggerezza dei cetrioli nella tua dieta quotidiana!
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