Un ingrediente che fa sempre più spesso capolino in cucina è la farina di riso. Il motivo? La sua versatilità e il suo essere naturalmente gluten free la rendono una scelta ideale per chi soffre di celiachia e per tutti coloro che vogliono ridurre il consumo di glutine. La farina di riso è una polvere bianca ricavata della macinatura dei semi dell'omonima pianta. Di farina di riso ne esistono almeno due tipologie: bianca e integrale.
Il risultato è una polvere di colore chiaro e dalla texture impalpabile, leggermente più granulosa di quella 00. La consistenza è leggera, caratteristica che conferirà anche agli impasti o alle creme, se usata come addensante. Il sapore della farina di riso è poco significativo. Questo le consente di essere impiegata in ricette dolci e salate. Gli abbinamenti gastronomici della farina di riso sono di vario genere.
Proprietà Nutrizionali e Utilizzi
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è ricca di carboidrati complessi e povera di proteine, facilmente digeribile: in 100 grammi ci sono 332 kcal. Le proprietà nutrizionali sono simili a quelle della farina di frumento; apporta molta energia proveniente dai carboidrati. HandmadePicturesProprietàNella farina di riso i carboidrati prevalgono nettamente su proteine e lipidi. La farina di riso ha lo stesso valore energetico e lo stesso impegno digestivo della farina di frumento.
C’è da dire che rispetto alla farina di frumento non ha la stessa elasticità in quanto non contiene glutine: per questo spesso si utilizza in combinazioni con ingredienti che aiutano a formare la struttura del prodotto finale, quali amido di mais e fecola di patate, soluzioni che accomunano la maggior parte delle farine alternative.
In pasticceria è particolarmente apprezzata nella realizzazione di biscotti, friabili e croccanti, o torte classiche in versione senza glutine, come la crostata, passando per preparazioni base tipo il pan di Spagna. In campo salato è ottima nelle panature e nelle pastelle, per esempio quelle dei calamari e dei gamberi, sostituendola semplicemente a quella di grano.
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Mescolandola ad altre farine o amidi, come quelli di tapioca (che chi è celiaco ha imparato a conoscere bene), è possibile utilizzarla per fare lievitati, dalle focacce alle pizze: con un po’ di pratica per trovare le giuste proporzioni si portano in tavola piatti che non hanno nulla da invidiare a quelli originali. Un’idea che prende spunto dalla gastronomia asiatica è quella di realizzare delle variazioni a tema gnocchi.
Nella cucina italiana, la farina di riso viene utilizzata soprattutto nelle salse; queste possono rientrare nelle ricette degli antipasti, dei primi piatti, delle pietanze e dei dolci. In questa ricetta l’ingrediente protagonista è la farina di riso, un ottimo addensante utilizzato in cucina per diverse preparazioni. Perfetta ad esempio per realizzare creme, besciamella, zuppe e salse. La farina di riso è gluten free perciò adatta ai celiaci.
La farina di riso e l'amido di riso non sono la stessa cosa. Come usare la farina di risoLa farina di riso è un ingrediente molto utilizzato nei piatti tradizionali della cucina asiatica, dagli spaghetti di riso alla pastella per la tempura.
Esempio di Ricetta: Pan di Spagna Senza Glutine
Il pan di Spagna senza glutine è una ricetta facile e veloce, adatta a chi soffre di celiachia e a chi è intollerante al glutine. In questa versione abbiamo sostituito la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais, rendendolo così perfetto per chi segue un regime alimentare gluten-free. Ecco come prepararlo alla perfezione.
Biscottoni di Riso Senza Burro e Senza Glutine
A tutti gli amanti della colazione fatta in casa ecco una nuova ricettina deliziosa e genuina! Dei golosissimi Biscottoni di riso senza burro e senza glutine, per godersi una colazione sana, senza sensi di colpa! Questi biscotti di riso sono perfetti sia per chi è intollerante al glutine e per gli intolleranti al lattosio.
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Avete già valutato la farina di riso? Se avete appena scoperto un'intolleranza al glutine, se avete ospiti che possono mangiare solo gluten free o se volete semplicemente sperimentare qualcosa di nuovo per gli impasti (e non solo) l'ingrediente che fa al caso vostro è la farina di riso. Si ricava dal cereale stesso e, come il riso, è naturalmente priva di glutine. Si può trovare bianca o integrale e come semola, ovvero macinata più grossolanamente rispetto alla farina.
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