L'autunno è la stagione ideale per gustare deliziose ricette con i funghi, veri protagonisti della cucina di questo periodo. Perfetti per creare piatti gustosi, dai primi ai contorni, fino ai secondi, i funghi offrono infinite possibilità culinarie. Tra le varietà più apprezzate, i funghi champignon spiccano per la loro versatilità e leggerezza, rendendoli perfetti per chi segue una dieta ipocalorica.
Funghi Champignon: Alleati della Dieta Light
I funghi champignon possono essere considerati dei veri alleati della dieta light, innanzitutto perché hanno un basso contenuto di calorie e grassi, oltre ad essere altamente digeribili. Inoltre, sono ricchi di minerali, tra cui potassio, fosforo, selenio e zinco. Non mancano le vitamine del gruppo B e D. I funghi champignon sono ricchi di proteine e favoriscono il corretto funzionamento dell’apparato intestinale.
Ricette Light con Funghi Champignon
Se ami il sapore e la consistenza dei funghi champignon, sei nel posto giusto. Ecco alcune ricette light che ti permetteranno di gustare questo ingrediente versatile in modi diversi:
Scaloppine ai Funghi Light
Le scaloppine ai funghi sono un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. La variante "light" di questa ricetta nasce per soddisfare chi desidera un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Con fettine di vitello morbide e funghi champignon profumati, questo piatto si prepara in poco tempo ed è ideale per una cena veloce o un pranzo bilanciato.
Per realizzare le scaloppine ai funghi light basteranno pochi e semplici passaggi. Per prima cosa prepara i funghi, elimina la parte terrosa del gambo e pulisci il resto con un panno umido. Affettali ad uno spessore di circa mezzo cm. Mettili in una pirofila insieme a poco olio, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola e inforna a 180°C in modalità statica, nel ripiano centrale del forno, per circa 15 minuti.
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Per la preparazione delle scaloppine ai funghi light, abbiamo utilizzato delle scaloppine di vitello molto sottili e magre. Se in alcune parti dovessero risultare più spesse, battile tra due fogli di carta forno, con un batticarne. Insaporisci leggermente le scaloppine di vitello con un pizzico di sale, infine ungi di olio entrambi i lati delle fettine. Passa le scaloppine nella farina facendo attenzione che vengano infarinate in ogni parte.
Scalda una padella e passa poco olio strofinando con un tovagliolo di carta. Quando i funghi saranno pronti e le fettine scottate, rimetti le scaloppine in padella, versa sopra i funghi una tazza di brodo vegetale. Con un cucchiaio mescola in modo che gli ingredienti risultino ben distribuiti, cuoci fin quando il brodo si asciuga e si forma una deliziosa cremina.
Le scaloppine ai funghi light sono una soluzione perfetta per chi desidera un pasto gustoso ma leggero. Questa ricetta prevede una cottura più salutare rispetto alla versione tradizionale, senza rinunciare al sapore. Le scaloppine ai funghi light si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sì, è possibile congelarle già cotte.
Tagliatelle Light con Funghi Porcini
Entra in stagione il Re del bosco, ovvero il fungo porcino! Rendiamogli onore con una ricetta classica in versione light! 😉Si tratta di una ricetta semplice da realizzare, il cui profumo inebria le cucine e attira grandi e piccini: un piatto di tagliatelle con i funghi porcini assoluti protagonisti! Quella che vi proponiamo sul blog di Pesoforma è ovviamente una versione light, che elimina il burro e lo sostituisce con l’olio extravergine d’oliva, per adattarsi a tutti gli obiettivi di dieta.
Per un effetto light ancora maggiore potete utilizzare la pasta iperproteica: questo tipo di pasta rispetta il regime di dieta anche durante la fase di attacco, quando bisogna limitare maggiormente i carboidrati in favore delle proteine. Si può trovare nei grandi supermercati e in farmacia! Facciamo attenzione anche alle dosi, cercando di non superare gli 80 gr. di pasta!
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Omelette ai Funghi
Preparare l’omelette ai funghi è davvero Semplice. Vi basterà saltare i funghi in Padella (io uso gli Champignon) con Olio, Aglio e Prezzemolo e utilizzarli per il Ripieno dell’omelette. Pulite i funghi eliminando l’estremità terrosa, lavateli e asciugateli. In un paio di minuti i vostri funghi avranno ridotto il loro volume.
In una ciotola sbattete le uova e aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e il formaggio grattugiato. Scaldate la padella e ungetela con dell’olio. Con una spatola staccate l’omelette dal bordo e muovendo la padella staccatela dal fondo.
Funghi Champignon al Forno Light
I funghi champignon al forno così preparati sono davvero ottimi, Gustosi e con pochissime Calorie. Il Segreto sta nella cottura, i funghi devono risultare cotti ma non Secchi. Provate anche voi il mio metodo e ditemi cosa ne pensate.
Lavate i funghi e asciugateli. Tagliateli a metà (o in 4 parti) e metteteli in una teglia unta con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno. Dopo 20 minuti i funghi avranno ceduto la loro acqua, tirate fuori la teglia ed eliminate l’acqua.
Funghi Trifolati Light
I funghi trifolati light sono un contorno vegano veramente poco calorico e veloce da preparare. E anche molto versatile infatti si può servire per accompagnare tanti secondi piatti o anche per insalate, bruschette e tanti altri usi. Ad esempio sono ottimi sulla pizza oppure da incorporare con una pastella di farina di ceci per gustare una squisita farifrittata! O semplicemente per accompagnare delle buone polpette di lenticchie!
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In genere io uso gli champignon che sono i più economici qui in Olanda, ma quando ci sono le offerte mi sbizzarrisco e uso tutti i tipi di funghi freschi disponibili o ne mescolo vari tipi per ottenere sapori diversi.
Pasta Cremosa con Funghi Champignon
Questa ricetta vi permette di creare un primo piatto gustoso e light, senza impiegare troppo tempo ai fornelli. Mettere a bollire l'acqua in una pentola. Nel frattempo cucinare i funghi champignon ( che utilizzeremo metà per la crema-l'altra metà per condire) in padella con olio, prezzemolo, aglio, cipolla bionda. Sfumare con vino bianco, qualche minuto dopo che la cipolla si sarà rosolata.
Successivamente quando l'acqua inizierà a bollire, salatela e in un mixer aggiungete metà funghi + 2 cucchiai di grana + acqua di cottura. Frullate e la vostra crema sarà pronta. Cuocete la pasta e non appena sarà cotta versatela in una padella insieme alla crema che avete preparato + la restante parte di funghi champignon + un mestolo di acqua di cottura.
Tutto dipende dalle dosi che avete utilizzato. Occhio! Dovrà risultare cremosa e non liquida. Spadellate a fuoco vivo, aggiungete il prezzemolo tritato e se volete anche del grana!
Consigli Utili
- Pulire i funghi (in questo caso abbiamo scelto porcini, finferli e champignon) avendo cura di rimuovere ogni traccia di terriccio ed impurità.
- Tagliare i funghi fino ad ottenere lamelle piuttosto regolari per una cottura uniforme.
- Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed aromatizzare con uno spicchio di aglio in camicia: si consiglia di infilzare l'aglio con uno stuzzicadenti per facilitarne la successiva rimozione.
Cottura dei Funghi Misti
Procedere ora con la cottura dei funghi: far rosolare i funghi finferli nell'olio a fiamma molto vivace e senza coperchio, avendo cura di mescolare spesso per evitare di farli bruciare. Continuare la cottura per 10 minuti. Il consiglio giusto: I finferli ed i funghi pioppini richiedono circa 10-15 minuti di cottura in più rispetto agli altri funghi: per questa ragione si consiglia di rosolare prima questo tipo di funghi per una decina di minuti e di aggiungere gli altri in un secondo momento.
Trascorso il tempo necessario, unire gli altri funghi e cuocere a fiamma moderata per altri 10 minuti. A questo punto, aggiustare di sale e pepe. Tritare del prezzemolo ed unirlo ai funghi. Mescolare e far eventualmente asciugare il liquido di cottura (solo se necessario).
Il Cardoncello: Un Fungo Pregiato per le Diete Ipocaloriche
Considerato uno dei funghi più prelibati, grazie al suo sapore inconfondibile! Si tratta di un fungo selvatico dal colore scuro che nel territorio murgiano (in Puglia) e in altre zone del Sud Italia viene chiamato “cardoncello”, ma è conosciuto anche come Cardarello o fungo di Ferula, in base alla zona d’Italia in cui cresce spontaneo.
Oltre ad essere amato per il suo sapore unico ed equilibrato, il Cardoncello è un alimento estremamente salutare e perfetto per le diete ipocaloriche, grazie al basso contenuto di grassi e di zuccheri. Chi conosce bene il sapore del fungo cardoncello, sa bene che si rivela un ingrediente perfetto per valorizzare il sapore di molte pietanze.
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