La Giornata Mondiale del Diabete, celebrata il 14 novembre, è un'iniziativa istituita nel 1991 dall'International Diabetes Federation e dall'Organizzazione Mondiale della Sanità per sensibilizzare e informare l’opinione pubblica sul diabete, sulla sua prevenzione e gestione. Il simbolo mondiale del diabete è il cerchio blu, che in tutte le culture evoca la vita e la salute.
Secondo l'OMS, ogni anno 1 milione e 500mila decessi sono attribuiti al diabete, il 9% degli adulti ne è affetto e il 90% delle persone diabetiche soffre di diabete di tipo 2. Questi numeri sono destinati ad aumentare se non si interviene in modo significativo.
Questa data celebra l’anniversario della nascita di Frederick Banting, a cui viene attribuita la scoperta dell’insulina con l’aiuto di Charles Best (Fonte Ministero della Salute).
I piatti unici per diabetici sono pensati per chi non ha bisogno di una dieta specifica per il diabete. Si tratta di ricette semplici e creative con ingredienti facili da reperire, ideali per unire gusto e salute. Se hai invitato a cena una persona diabetica, informati sul regime alimentare da seguire. I piatti unici sono un'ottima soluzione perché forniscono un apporto bilanciato di nutrienti.
Consigli Generali per l'Alimentazione nel Diabete
- È importante consumare sempre un contorno di verdura nei due pasti principali (pranzo e cena).
- Patate e legumi sono farinacei e vanno consumati riducendo, se non sostituendo completamente, pane o pasta.
- È opportuno praticare un'attività fisica moderata e costante di tipo aerobico programmato (passeggiate e cyclette).
I condimenti per la pasta più indicati sono sugo di pomodoro con erbe aromatiche e verdure + olio crudo (solo a fine cottura) oppure sughi a base di carne magra, sughi a base di pesce o formaggio con aggiunta di olio sempre a fine cottura.
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
La pasta del pranzo può essere sostituita da pasta con legumi oppure da un piatto di minestrone di verdure tradizionale con pasta (secondo le grammature indicate nella dieta personale rilasciata dal proprio esperto in nutrizione).
ATTENZIONE! Nella Dieta per il Diabete il controllo degli zuccheri assunti con l'alimentazione è molto importante, ma non è l'unico elemento da tenere in considerazione per impostare un'alimentazione corretta. Ad esempio, una torta priva di zucchero da cucina è sicuramente una scelta migliore rispetto ad una torta tradizionale, ma ciò non significa che possa essere consumata in libertà senza controllare le porzioni. L'apporto calorico, il corretto equilibrio dei macronutrienti, la quantità di fibre ed alimenti vegetali, così come la qualità dei grassi assunti, sono elementi essenziali da valutare complessivamente nel piano dietetico giornaliero.
Si ricorda inoltre, che nei soggetti in cura con farmaci ipoglicemizzanti orali o insulina, improvvise modifiche dello stile alimentare possono peggiorare il controllo glicemico, richiedendo un aggiustamento della dose di farmaci assunta.
Ricette Consigliate
Primi Piatti
- Gnocchetti sardi alle melanzane: Un primo piatto sano ed equilibrato, di facile preparazione e adatto anche ai vegetariani. Ottima ripartizione tra i nutrienti e apporto energetico commisurato agli standard per una corretta alimentazione. Le melanzane sono ricche di potassio, vitamina C, K e folati.
- Ravioli di patate alle erbette: Piatto completo a bassa incidenza di carboidrati. Opportuno completare il pasto con una porzione di cereali (pane e derivati, patate) e di verdure ricche in fibre.
- Spaghetti ai peperoni: Il peperone è ricco di vitamina C e A e poco calorico, poiché costituito per oltre il 90% da acqua.
- Sedanini zucca e rosmarino: Primo piatto dal colore arancione caratteristico della zucca, ortaggio ricco in vitamina A e in potassio, calcio e fosforo. Le proprietà aromatiche del rosmarino insaporiscono la ricetta, senza il bisogno di utilizzare condimenti in eccesso.
- Pasta e lenticchie: Un primo piatto della cucina casalinga gustoso e nutriente.
- Pasta e ceci: Un primo piatto rustico e nutriente, perfetto da gustare nei mesi più freddi!
Piatti Unici
- Zuppa di lenticchie e spinaci: Una pietanza adatta a chi soffre di diabete. Questo legume infatti ha un indice glicemico basso.
- Tartare di pomodoro e avocado su letto di riso integrale: La preparazione è facilissima e rapida. L’unica avvertenza è quella di cuocere anticipatamente il riso integrale, questo perché dovrete servirlo freddo.
- Insalata fredda di pasta integrale con carciofi e pollo: Questa preparazione offre al diabetico un apporto bilanciato di carboidrati, fibre, proteine e vitamine.
Secondi Piatti
- Fagiolini al prosciutto: I fagiolini verdi sono una varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato.
- Verdure grigliate allo yogurt: Piatto ricco di fibre, vitamine e minerali grazie alla grande varietà di verdure colorate, e con un basso contenuto calorico.
- Manzo al forno (tipo roast beef): Il roast-beef all’inglese è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno.
- Petto di pollo alla romana con patate al forno: Pietanza completa da abbinare a pane, verdura e frutta.
- Filetto di trota agli spinaci: Dal punto di vista alimentare il pesce è un ottimo alimento. Innanzitutto i suoi grassi hanno una funzione molto importante per l’organismo umano, in particolare l’acido eicosapentaenoico.
Dolci
- Torta di mele: Torta classica e genuina. Per meglio bilanciare il rapporto tra nutrienti e renderlo meno calorico è possibile ridurre di 30-40 gr burro e zucchero. La mela ha potere antiossidante poiché contiene vitamine importanti come provitamina A, vitamine B1, B2, B6, E e C, niacina e acido folico, insieme a flavonoidi e carotenoidi.
- Torta di mele light: Una torta senza burro leggera e golosa, realizzata con yogurt e succo d'arancia.
- Gelato alla frutta con salsa ai frutti di bosco: Mirtilli, more, ribes e fragole sono alleati preziosi per la salute, il benessere e la bellezza.
Altro
- Pane integrale: Ottimo sostituto del pane bianco, è ricco di fibre.
Lo Sapevi Che...?
- Gli alimenti che dopo la cottura tendono a gonfiarsi e ad aumentare di volume hanno tendenzialmente un indice glicemico più alto.
- L’IG della pasta al dente è quindi più basso di una pasta stracotta.
- Maggiore è il contenuto di fibre minore è in genere l’IG.
- Alimenti elaborati e raffinati, a base di farina bianca e con basso tenore di fibre, tendono ad avere un indice glicemico alto.
- Maggiore è il contenuto di proteine e di grassi di un alimento ricco di carboidrati, minore è l’IG.
- Se si consumano cornflakes (IG alto) con latte ricco di proteine, l’aumento della glicemia sarà minore.
In sintesi, a livello generale, è bene ricordare che:
- Sono alimenti a basso indice glicemico tutta la verdura (tranne le patate), quasi tutta la frutta fresca (tranne la banana e l’anguria), la carne, il pesce e le uova, e alcuni cereali interi o integrali (orzo e avena).
- Sono alimenti ad alto indice glicemico (elevato o medio-elevato) tutti i carboidrati raffinati ad alta densità, come pasta, pane, riso, dolci e zuccheri in generale.
Leggi anche: Stracchino in cucina: idee e ricette
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano