Sempre più persone scelgono di non consumare latte vaccino e derivati, inclusi i formaggi, per motivi etici, di salute o a causa di intolleranze e allergie alimentari. Fortunatamente, preparare "formaggi" vegani in casa è facile e offre una vasta gamma di gusti e consistenze. Basta scegliere una base, generalmente frutta secca, e sperimentare con aromi, insaporitori e fermenti.
Ingredienti Base per Formaggi Vegani
I formaggi e i latticini tradizionali sono preparati a partire dal latte, che contiene grassi, proteine e zuccheri. Per creare alternative vegetali, è necessario trovare una matrice con queste sostanze. Ecco alcune delle basi più comuni:
- Bevanda di soia e derivati: Yogurt e panna di soia sono sostituzioni semplici e immediate.
- Frutta secca: Mandorle, anacardi e noci di vari tipi sono ottime basi.
- Semi oleosi: Girasole, zucca e canapa offrono un sapore delicato.
Come Preparare i Formaggi Vegani in Casa
Una volta scelto l'ingrediente di base, le ricette procedono in modo simile ai "veri" formaggi. Si fa cagliare la bevanda di soia (o la frutta secca/semi frullati in acqua) con ingredienti vari:
- Aceto (di mele o di riso)
- Succo di limone
- Nigari (sale usato per il tofu)
Poi si scola la cagliata ottenuta per farla compattare. Altre ricette prevedono di cuocere il liquido con ingredienti addensanti come agar agar, gomma di guar, amidi vari (riso, mais, tapioca) o farina di ceci o altri legumi e perfino farina per polenta.
Aromi e Insaporitori per Formaggi Vegani
Soia, frutta secca e semi oleosi hanno un sapore delicato, ma non molto intenso. Dal mondo vegetale ci vengono in aiuto aromi, spezie, erbe e altri insaporitori per caratterizzare le preparazioni in base ai gusti personali. Ingredienti come aglio e cipolla in polvere, paprica affumicata (per un effetto scamorza), senape o miso contribuiscono ad arricchire il sapore, così come un pizzico di gomasio.
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Fermentazione dei Formaggi Vegani
Proprio come i "veri" formaggi, anche i non-formaggi vegetali si possono fermentare per renderli più digeribili e arricchirli di aromi. La fermentazione aggiunge complessità e rende il prodotto più interessante dal punto di vista organolettico.
Varietà di Formaggi Vegani
Così come nel mondo dei formaggi “veri”, anche in quello delle preparazioni plant based troviamo una grande varietà per consistenza e gusti, dovuti ai differenti ingredienti di base che si possono utilizzare, agli insaporitori e, infine, alle metodologie di preparazione.
Tra le diverse ricette più popolari troviamo:
- Cavrino vegano
- Ricotta vegana
- Spalmino vegano
Burratine Vegane: Una Ricetta Facile e Veloce
Queste piccole meraviglie sono squisite, facilissime da preparare e richiedono pochissimi ingredienti. Perfette per chi vuole gustare un formaggio vegano fatto in casa, sano e saporito!
Ingredienti per 6/8 Burratine:
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- 80 g di anacardi al naturale non salati e non tostati
- 15 g di amido di mais
- 4 g di sale
- 1 g di aglio in polvere
- 7 g di succo di limone fresco
- 300 ml di acqua
- Latte di soia senza zucchero o acqua e ghiaccio per formare le burratine
Preparazione:
- Reidratazione degli anacardi: Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 15 minuti. Scolali bene.
- Frullatura: Frulla gli anacardi insieme agli altri ingredienti (amido di mais, sale, aglio in polvere, succo di limone e acqua) fino a ottenere una consistenza liquida.
- Cottura: Versa il composto in un pentolino e mescola con una frusta fino a ottenere una consistenza densa. Ci vorranno circa 2-3 minuti.
- Formazione delle burratine: Lascia intiepidire il composto. Con uno spallinatore, forma le burratine immergendolo nella ciotola con latte di soia e ghiaccio.
- Riposo: Lascia riposare le burratine per 5 minuti prima di gustarle.
Differenze tra Burrata Tradizionale e Burrata Vegana
La burrata tradizionale è un formaggio fresco italiano fatto con latte vaccino, mentre la burrata vegana è realizzata senza ingredienti di origine animale, utilizzando anacardi, amido di mais, succo di limone, acqua e latte di soia.
Benefici Nutrizionali:
La burrata vegana è priva di colesterolo e contiene solo grassi buoni provenienti dagli anacardi, che sono benefici per il cuore. Inoltre, offre vitamine e minerali come fosforo, magnesio e vitamina K. È ideale per chi segue una dieta vegana o vuole ridurre l'assunzione di grassi saturi.
Formaggi Vegani in Commercio
I formaggi vegani sono sempre più presenti sugli scaffali dei supermercati. Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esalatori di sapidità.
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Esempi di formaggi vegani in commercio:
- Varianti vegane della feta (acqua, olio di cocco, amido modificato di patate e di mais, sale, aromi naturali e soia)
- Blue French vegan (ingredienti e lavorazioni specifiche con addensanti "animal free" come carragenina e gomma guar)
Ricette Aggiuntive per Formaggi Vegani Fatti in Casa
Ecco alcune ricette aggiuntive per preparare formaggi vegani in casa:
- Mozzarella vegana filante: Preparata con latte di riso e farina di riso, perfetta per pizze e lasagne.
- Ricotta vegana: Utilizzando latte di soia e aceto di mele, si ottiene una ricotta gustosa e leggera.
- Formaggio spalmabile vegano: A base di yogurt di soia, ideale da spalmare sul pane o per preparare cheesecake vegane.
- Formaggio grattugiabile vegano: A base di lupini, anacardi o noci macadamia, perfetto per condire i tuoi piatti.
Benefici di una Dieta a Base Vegetale
Optare per una dieta a "plant based" ha numerosi benefici per la nostra salute. Oltre ad apportare più fibre, vitamine e sali minerali, ci consente di tenere sotto controllo diversi problemi come l'ipertensione, l'ipercolesterolemia, un aumento eccessivo del peso e la glicemia.
Semplice no? Vorrà dire che porteremo più frutta e verdura sulle nostre tavole e ridurremo il consumo di carne, pesce, salumi e formaggi!
Tabella Comparativa: Formaggio Tradizionale vs. Formaggio Vegano
| Caratteristica | Formaggio Tradizionale | Formaggio Vegano |
|---|---|---|
| Ingredienti principali | Latte animale, caglio, sale | Latte vegetale (soia, mandorle, ecc.), frutta secca, addensanti |
| Colesterolo | Presente | Assente |
| Grassi saturi | Alto | Basso (solo grassi insaturi) |
| Proteine | Alto | Variabile (dipende dagli ingredienti) |
| Lattosio | Presente | Assente |
| Adatto a | Onnivori | Vegani, intolleranti al lattosio |