Il gelato proteico fatto in casa è la nuova frontiera del cibo goloso e allo stesso tempo salutare. Una prelibatezza che unisce il piacere del dolce con i benefici degli ingredienti proteici sta guadagnando sempre più popolarità tra gli amanti del benessere e del fitness. Conosciamolo meglio.
Cos'è il Gelato Proteico?
Il gelato proteico è essenzialmente una versione rivisitata del gelato classico, arricchita con proteine di alta qualità, solitamente derivanti da fonti come il siero di latte, la caseina o le proteine vegetali. Questo lo rende un'opzione ideale per coloro che cercano di aumentare l'apporto proteico senza rinunciare al piacere del dessert.
Il gelato proteico è tanto apprezzato per il suo gusto molto simile a quello del vero gelato e farlo in casa permette di scatenare la propria creatività inventando tanti abbinamenti diversi e insoliti.
Differenze tra Gelato Classico e Proteico
La più evidente è l'apporto proteico aggiuntivo, che può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e delle proporzioni nella ricetta. Questo apporto proteico extra rende il gelato proteico un'opzione più soddisfacente per coloro che cercano di mantenere o costruire massa muscolare.
Inoltre, il gelato proteico tende ad essere più denso e cremoso rispetto al gelato tradizionale, grazie alla maggiore quantità di proteine e alla ridotta quantità di zuccheri e grassi.
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
Consigli per Gustare al Meglio il Tuo Gelato Senza Zucchero Fatto in Casa
Come avrai notato, le ricette che ti abbiamo presentato sono facili da preparare, sia nella versione con gelatiera che senza. A tal proposito, devi far attenzione anche all’uso degli sciroppi (preferendo le versioni senza zucchero) e, se desideri aggiungere delle scaglie o gocce di cioccolato al tuo gelato, ti consigliamo di valutare la versione fondente al 75%. Infine, puoi aggiungere al composto anche una tazzina di caffè, sia classico che decaffeinato.
È da un po’ che mi frullava in testa l’idea di fare un gelato dietetico, perché penso che fare una dieta non significhi mortificarsi o rinunciare ai piaceri del palato. Così pensa che ti ripensa, ho trovato la soluzione per un gelato dietetico: ho sostituito la panna con lo yogurt magro ed ovviato al fatto che lo yogurt non può essere montato, incorporandovi degli albumi montati a neve. Ultima cosa, anche abbastanza ovvia: lo yogurt è consigliabile prenderlo al gusto che si intende fare, per dare un sapore più intenso.
In questo articolo proponiamo due versioni di gelato fatto in casa:
- Il classico gelato con yogurt ma senza zucchero
- Il gelato alle fragole senza zucchero
Ricetta Gelato Senza Zucchero Fatto in Casa
Ingredienti
- Yogurt senza zucchero: 500 grammi
- Albume: 1
- Dolcificante liquido: 10 gocce
- Frutta poco zuccherina o yogurt alla frutta senza zucchero (per le varianti): 500 grammi
Persone: 2
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti (a cui si aggiungono almeno 6 ore di riposo)
Preparazione Gelato Senza Zucchero Fatto in Casa Senza Gelatiera
- Prendi una ciotola (meglio se in acciaio) e metti al suo interno l’albume, a temperatura ambiente.
- Utilizza un frullatore a immersione o una frusta elettrica per montare l’albume.
- Aggiungi poco alla volta lo yogurt, continuando a lavorare il composto fino a quando non sarà completamente liscio e omogeneo. In caso di intolleranze al lattosio, puoi preferire uno yogurt di soia (fai attenzione e leggi per bene le etichette!).
- Aggiungi 10 gocce di dolcificante.
- Se hai deciso di modificare la ricetta con della frutta fresca, è in questa fase che devi aggiungerla (meglio se frullata) al tuo composto.
- Metti in freezer la ciotola di acciaio, coprendola con la pellicola, e lasciala per 30 minuti.
- Riprendi la ciotola per mescolare ancora una volta il composto.
- Ora rimetti la ciotola in freezer e lasciala per almeno 5 ore.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato nelle coppette. Un trucco per assaporarlo al meglio: lascia scongelare il gelato in frigorifero e non a temperatura ambiente.
Preparazione con la Gelatiera
- Ripeti il procedimento della ricetta precedente fino al punto 5 compreso.
- Metti il composto nella gelatiera e segui il programma rispettando i tempi indicati.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato. Assaggialo nella versione light tradizionale oppure aggiungi gusto alla tua ricetta abbinando un po’ di frutta secca tritata o frutti di bosco.
Conservazione Gelato Senza Zucchero Fatto in Casa
Quando si realizza un gelato senza zucchero fatto in casa l’ideale è conservarlo in freezer il meno possibile. Se ben conservato, può durare qualche giorno, ma non di più. Per questo è consigliabile prepararlo nelle giuste quantità e rifarlo quando lo si desidera.
Leggi anche: Stracchino in cucina: idee e ricette
Gelato Senza Zucchero alle Fragole Fatto in Casa
Ingredienti
- Latte: 400 ml
- Panna: 200 ml
- Dolcificante liquido: 10 gocce
- Fragole: 500 grammi
Persone: 2
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti (a cui si aggiungono almeno 7 ore di riposo in freezer)
Preparazione Gelato Senza Zucchero alle Fragole
- Metti il latte in un pentolino, aggiungi la panna e mescola con una frusta, a fuoco lento fino a raggiungere gli 80°C.
- Frulla le fragole, aggiungile al composto insieme alle 10 gocce di dolcificante e mescola fino a quando non sarà omogeneo.
- Versa il composto in una ciotola di alluminio e fai raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando il composto è freddo mettilo nel congelatore per almeno 5 ore, mescolando ogni 30 minuti per evitare la formazione di grumi.
- Una volta pronto, prendi il gelato e disponilo nelle coppette, aggiungendo una manciata di fragole fresche come decorazione.
Preparazione con la Gelatiera
- Ripeti il procedimento della ricetta precedente fino al punto 3 compreso.
- Metti il composto nella gelatiera e segui il programma indicato.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato in una coppetta, decorandolo con fragole fresche o una purea frullata di frutti di bosco.
Conservazione Gelato Senza Zucchero alle Fragole
Il gelato fatto in casa è buono appena fatto e consumato velocemente. Ti consigliamo di realizzare la ricetta al momento e gustarlo in tempi brevi. Se avanza un po’ di gelato, è bene conservarlo in freezer ma solo per pochi giorni.
Altre Ricette di Gelato Proteico
Gelato Proteico alla Frutta
Ingredienti
- 200 g di yogurt greco magro
- 1 misurino di proteine in polvere alla vaniglia
- 150 g di frutta fresca di stagione a scelta
- dolcificante q.b.
- succo di 1 limone
Procedimento
Frullate la frutta fresca con lo yogurt greco e il misurino di proteine in polvere.
Gelato Light al Cioccolato
Ingredienti
- Yogurt
- Dolcificante tipo stevia
- Aroma alla vaniglia
- Cacao
Procedimento
Iniziate mescolando in un recipiente lo yogurt con il dolcificante (la quantità è a discrezione di chi lo prepara, il consiglio è quello di iniziare con una piccola quantità ed eventualmente aggiungerne dell'altro dopo) e circa 20 gocce di aroma alla vaniglia, aggiungendo poi il cacao e amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto senza grumi. Il gelato light va quindi messo in freezer a riposare e va rimescolato ogni 30 minuti per evitare che si formino i cristalli di ghiaccio.
Gelato al Caffè
Ingredienti
- Banane congelate
- Caffè solubile
- Yogurt light
- Dolcificante
Procedimento
Mescolate in un frullatore le banane congelate, un cucchiaio di caffè solubile, due cucchiai abbondanti di yogurt light e la quantità desiderata di dolcificante. Frullate fino ad ottenere un composto molto cremoso.
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano
Gelato al Pistacchio
Ingredienti
- 100 g banana congelata
- 1 cucchiaino burro di pistacchio
- 1 cucchiaino farina di pistacchio
- 10 g proteine in polvere al gusto vaniglia (opzionale)
Procedimento
Nel frullatore unisci le rondelle di banana con la farina di pistacchio, le proteine in polvere e il burro di pistacchio. Frulla a scatti fino a che ottieni una crema omogenea. Poni il gelato in un cono per gelato o in una coppetta. Cospargi con poca granella di pistacchio e gusta.
Gelato alla Pesca e Ricotta
Ingredienti
- 2 pesche congelate
- 40 g ricotta light
- 10 g proteine in polvere al gusto vaniglia (opzionale)
- 1 cucchiaio latte scremato o yogurt greco 0 grassi
Procedimento
Nel frullatore unisci le pesche con la ricotta, il latte o lo yogurt e le proteine in polvere (se non usi le proteine aggiungi un po’ di dolcificante e poca essenza di vaniglia). Frulla a scatti fino a che ottieni una crema omogenea, poni in un cono per gelato o in una coppetta e servi.
Gelato al Cacao e Cocco
Ingredienti
- 100 g banana congelata
- 1 cucchiaino cocco rapè
- 1 cucchiaino cacao amaro
- 10 g proteine in polvere al cioccolato (opzionale)
- 3 cucchiai latte scremato
Procedimento
Nel frullatore unisci la banana congelata con il cocco rapè, il cacao, il latte e le proteine in polvere. Frulla a scatti fino a che ottieni una crema omogenea, poni in un cono per gelato o in una coppetta, decora con scaglie di cocco e servi.
Gelato al Burro di Arachidi
Ingredienti
- 100 g banana congelata
- 1 cucchiaio yogurt greco 0 grassi
- 10 g burro di arachidi crunchy (con pezzetti di arachidi)
- 1 cucchiaino polvere di maca (opzionale)
Procedimento
Nel frullatore unisci la banana congelata con lo yogurt e la polvere di maca. Frulla a scatti fino a che ottieni una crema omogenea. Amalgama con il burro di arachidi, poni un cono per gelato o in una coppetta e servi.
Gelato al Caffè e Muesli
Ingredienti
- 100 g banana congelata
- 1 cucchiaino caffè solubile
- 1 cucchiaio yogurt greco 0 grassi
- Dolcificante q.b.
- 10 g muesli (opzionale)
Procedimento
Nel frullatore unisci la banana congelata con lo yogurt, il dolcificante e il caffè solubile. Frulla a scatti fino a che ottieni una crema omogenea.
Base per Gelato con Gelatiera (Senza Uova)
Ecco la ricetta facile e veloce per preparare un gelato fatto in casa con la gelatiera. Solo 3 ingredienti: panna, latte e zucchero per un gelato cremoso e genuino. Una base perfetta per creare tante varianti: fiordilatte, stracciatella e amarena. Un gelato senza latte condensato e anche senza uova semplicissimo da preparare!
Questa base gelato è perfetta per realizzare il Cornetto Algida, il gelato coppa del nonno, il Nutella gelato, o il gelato al pistacchio. Per un gelato fatto in casa con la gelatiera cremoso è importante utilizzare panna fresca (minimo 35% di grassi) e latte intero. I grassi, infatti aiutano a rendere il gelato morbido e riducono la formazione di cristalli di ghiaccio. Inoltre è importante utilizzare gli ingredienti ben freddi prima di versarli nella macchina.
Esistono due tipi di gelatiere. La gelatiera non autorefrigerante, che è quella che utilizzo io, il cestello va tenuto in freezer almeno 16 ore prima di preparare il gelato. Poi c’è la gelatiera autorefrigerante con sistema di raffreddamento interno, più grande e costosa. Se lo servite subito avrete un gelato soft oppure conservatelo in freezer, con il processo di congelamento avrete una consistenza più compatta e cremosa. Non avete la gelatiera? Allora provate il gelato furbo senza gelatiera.
Preparazione
- Per preparare il gelato iniziate a scaldare leggermente il latte, con la panna, lo zucchero e la vaniglia, senza arrivare al bollore, mescolate con una frusta a mano.
- Versate in una caraffa, coprite con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di mantecare in gelatiera. Potete farlo anche il giorno prima e tenere tutta la notte in frigo.
- Azionate la gelatiera con il cestello precedentemente raffreddato in freezer (dalle 16 alle 24 ore, seguite i tempi della vostra gelatiera), versate la miscela preparata ormai fredda.
- Fate mescolare per 25-30 minuti fino al raggiungimento della consistenza desiderata. (i tempi cambiano in base al modello di gelatiera, seguite i tempi della vostra macchina).
- Il gelato fatto in casa è pronto, si può gustare subito, la consistenza appena fatto è come un gelato soft. Oppure mettetelo in un contenitore ermetico e fate riposare in freezer per almeno 3 ore per ottenere una cremosità perfetta.
Varianti
- Gusto Stracciatella: gli ultimi 5 minuti di mantecatura aggiungete il cioccolato ridotto in piccoli pezzetti.
- Gusto Amarena: quando il gelato è pronto in contenitore fate uno strato di circa 2 cm, aggiungete delle amarene con un po' del loro sciroppo, procedete in questo modo facendo 2-3 strati. Mescolate con uno stecco così da creare la variegatura all'amarena.
- Gusto Malaga: mettete l'uvetta a bagno nel liquore per 10 minuti. Scolatela, filtrate il liquore ed unite il tutto alla miscela di panna, latte e zucchero dopo averle scaldata leggermente, procedete come sopra con la fase di raffreddamento e mantecatura.