Sapori e profumi variegati, audaci e piatti speziati caratterizzano la cucina messicana, che offre molte opzioni vegetariane e vegane. Avete voglia di scatenare la vostra fantasia in cucina e realizzare un piatto colorato e divertente da mangiare, ma al tempo stesso gustoso e in linea con la vostra dieta vegana?
Tacos Vegani: Un Classico Rivisitato
I tacos sono delle tortillas di mais che vengono ripiegate su loro stesse e farcite con diversi tipi di ingredienti, una ricetta della tradizione messicana che si presta a tantissime varianti! Ecco come preparare dei deliziosi tacos vegani:
- Per preparare i vostri tacos, cominciate a lavorare tutti gli ingredienti uno ad uno: pulite l’avocado, privandolo del nocciolo interno e della buccia, e tagliatelo a dadini.
- Quando tutti gli ingredienti sono pronti, preparate la salsa veloce allo yogurt di soia: in una ciotola mischiate energicamente lo yogurt con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo di limone e un cucchiaino di senape.
- Quando tutto sarà pronto, scaldate le tortillas in una padella pochi minuti per lato, infine farcitele con l’avocado, il mais, i pomodori, il prezzemolo e i ceci precotti scolati dal loro liquido di conservazione.
- Condite con sesamo nero, un filo di olio a crudo, sale e la vostra salsa allo yogurt di soia.
I tacos farciti e impiattati vanno consumati subito quando sono ancora caldi. Separatamente invece potete conservare le tortilla, non ancora scottate, in frigorifero per circa 4 giorni. Per quanto riguarda il ripieno invece consigliamo di conservarlo per massimo 1 giornata in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Fate poi molta attenzione all’avocado, questo frutto infatti si ossida molto velocemente una volta aperto e tagliato.
Se vi sono piaciuti i nostri tacos messicani, allora dovete assolutamente provare i nostri involtini ripieni di funghi e verdure.
Tacos Vegetariani: Croccanti e Colorati
Tacos vegetariani: croccanti tortillas di mais ripieni di colorati ortaggi, una ricetta messicana ricca di sapore, divertente, leggera. Una ricetta vegetariana che non richiede necessariamente la presenza di latticini, quindi perfetta a chi è intollerante al lattosio ho a fatto una scelta vegana. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
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Ingredienti:
- 8 Tacos (tortillas di mais)
- 1 Peperone giallo
- 1 Peperone rosso
- 1 Zucchine (piccola)
- 100 g Zucca
- 1 Cipolla bianca
- 1 Cipolla rossa
- 100 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- 1 Fagioli rossi precotti (barattolo)
- Spezie (tex-mex)
- 100 ml Salsa di pomodori messicana (per tacos) q.b.
- Olio di semi q.b.
- Chicchi di mais giallo in scatola q.b.
- Insalata riccia
Preparazione:
- Per questa ricetta di tacos ho utilizzato le “conchiglie” già pronte: sono piccole tortillas di mais che tradizionalmente vengono fritte e diventano croccantissime. Ma se hai una mezz’oretta di tempo ti consiglio di preparare i tacos messicani fatti in casa: le tortillas di grano sono davvero facili e veloci da fare, te lo garantisco! Saranno profumate e deliziose, e sai che soddisfazione, fare questo fantastico piatto in stile messicano dalla A alla Z?
- Ho tagliato a dadini gli ortaggi: peperone rosso, peperone giallo, zucchina, zucca. Ho affettato la cipolla rossa sottilmente e i pomodorini a spicchi.
- Poi ho fatto scaldare la piastra sul fornello a fuoco vivace, ci ho messo un filo di olio di semi e ho grigliato i cubetti di verdure, condendoli solo con un pizzico di sale. Essendo tagliati piccoli, ci metteranno davvero pochi minuti a cuocere. Una volta pronti, li ho conditi con la salsa per i tacos (che è composta da polpa di pomodoro finissima e una serie di spezie), pronti per essere messi nel taco.
- Nel frattempo ho preparato i “refried beans” per questa ricetta tex-mex succosa e saporita: per accelerare le operazioni ho usato i fagioli in scatola (va bene qualsiasi tipo di fagioli: borlotti, neri o kidney andranno benissimo), ma se preferisci prepararli da zero bisogna prima metterli a bagno nell’acqua fredda per almeno 8 ore. Poi si sciacquano e si cuociono in acqua finché non diventano morbidissimi. Io uso la pentola a pressione che riduce notevolmente i tempi di cottura. Ho scolato i fagioli dall’acqua conservandone un poco, li ho schiacciati con la forchetta (va bene anche lo schiacciapatate, se vuoi eliminare anche le bucce) e li ho messi in padella con un filo d’olio in cui ho fatto ammorbidire la cipolla bianca e uno spicchio d’aglio tritato che ho condito con un mix di spezie messicane (peperoncino, polvere di aglio e di cipolla, origano, paprika, cumino, sale, pepe nero). Ho usato l’acqua del barattolo per non far diventare i fagioli troppo asciutti. Ho aggiunto il sale. I fagioli rifritti sono pronti in cinque minuti!
- Pronti gli ortaggi, pronti i fagioli, ho preso le taco shells dopo averle scaldate per qualche minuto nel forno e finalmente ho preparato i tacos vegetariani, mettendo in fondo i fagioli rifritti, poi la dadolata di verdure, la cipolla rossa, un poco di mais, insalatina riccia e i pomodorini.
- Ho servito subito, buon appetito!
Varianti dei Tacos Vegetariani:
Questo piatto si presta ad innumerevoli varianti: per esempio puoi mettere nei tacos vegetariani qualche fettina di avocado o l’avocado schiacciato, oppure puoi aggiungere del formaggio Cheddar o Monterey Jack come ultimo ingrediente e ripassare i tacos tex-mex sotto il grill per qualche minuto ed ottenere un risultato filantissimo. Per una cena divertente ed informale puoi mettere i diversi elementi della farcitura in tante ciotoline e saranno i commensali a creare i tacos vegetariani a loro gusto, uno diverso dall’altro!
Quesadillas Vegetariane: Un'Alternativa Sfiziosa
Alternativa vegetariana alle classiche Quesadillas farcite con il petto di pollo, la ricetta delle Quesadillas Vegetariane si caratterizza per l’utilizzo dei fagioli neri, ingrediente principale della farcitura delle tortillas che in questo caso noi abbiamo accompagnato a Peperoni Grigliati, cipolla, mais dolce, olive nere e paprika, in un mix di sapori caratteristici della cucina tex-mex. Immancabile poi il Queso Messicano, tipico della Ricetta Originale della Quesadilla, un formaggio a pasta filata largamente usato in molte ricette messicane per aggiungere sapore e un tocco goloso e filante ai piatti, un po’ come la mozzarella nella cucina italiana.
Piatto unico e molto versatile, la Quesadilla Vegetariana è pratica e comoda anche per un pranzo fuori casa e può essere personalizzata al momento dell’assemblaggio con le verdure (fresche o cotte) che più incontrano i vostri gusti o quelli dei vostri ospiti, creando mix di sapori sempre nuovi che sapranno deliziare le vostre papille gustative. E per rendere davvero irresistibili queste Quesadillas servitele all’aperitivo, su un tagliere, tagliate a triangolini e con diverse ciotole di salse in cui intingerle: noi vi consigliamo il Guacamole che aggiunge cremosità ad ogni boccone e la Salsa Pico de Gallo, dal sapore fresco ed estivo.
Procedimento:
- Per preparare le Quesadillas Vegetariane cominciate con l’impastare le tortillas: in una ciotola unite la farina di mais, l’acqua e il sale e impastate fino ad ottenere un panetto compatto e lavorabile. Dividetelo in 8 palline e stendete ognuna di queste in una sfoglia sottile.
- Cuocete le tortillas in padella 2 minuti per lato, poi impilatele e avvolgetele in un canovaccio pulito per mantenerle morbide. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno.
- In una padella soffriggete la cipolla tritata, aggiungete i fagioli lessati e i peperoni grigliati tagliati in striscioline. Regolate di sale e pepe, aggiungete la paprika e sfumate con l’aceto balsamico.
- Spegnete il fuoco ed unite al ripieno anche le olive tagliate a rondelle e il mais dolce sgocciolato.
- Scaldate una tortillas in padella, farcitela con il Queso Messicano e con il ripieno di verdure, chiudetela a metà e fatela dorare su entrambi i lati.
Altri Piatti Vegani della Cucina Messicana
Oltre a tacos e quesadillas, la cucina messicana offre una varietà di piatti vegani deliziosi:
- Fagioli refritos: Un piatto tipico, preparato con fagioli fritti e schiacciati.
- Guacamole: Salsa a base di avocado, cipolle, pomodori e coriandolo, servita come antipasto o condimento.
- Chiles rellenos: Peperoni ripieni di verdure, fritti o cotti al forno.
- Enchiladas: Tortillas ripiene di verdure, arrotolate e servite con salsa di pomodoro e peperoncino.
- Tacos de nopal: Tacos ripieni di nopal, un cactus nutriente.
- Chilaquiles: Colazione tipica a base di tortillas fritte con salsa di pomodoro e guacamole.
- Tamales: Piatto tradizionale preparato con una miscela di mais e ripieni di verdure o fagioli.
- Fajitas: Tortilla ripiena di verdure, servita con peperoni, cipolle e guacamole.
- Salsa piccante: Condimento per insaporire molti piatti.
Con un po' di creatività, è possibile adattare molte ricette messicane tradizionali in versioni vegane gustose e appaganti.
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