I secondi piatti a base di verdura sono una categoria che comprende preparazioni in cui gli ingredienti principali sono le verdure. Il secondo piatto è, in genere, uno dei pezzi forti del menù insieme ai primi piatti. Fanno parte di questa raccolta di ricette secondi piatti freddi o caldi, preparati secondo diversi metodi che spaziano dalla semplice cottura in padella, alla piastra, a vapore, nel wok, in forno o alla brace.
Ricette Sfiziose e Facili da Preparare
Sei alla ricerca di ricette deliziose e veloci per i tuoi secondi piatti a base di verdure? Prima di darti qualche consiglio sulle ricette che puoi preparare con le verdure, però, vorrei premettere una cosa: dalle conversazioni con i miei pazienti, ho notato una convinzione generale sul fatto che i piatti a base di verdure soddisfino poco lo stomaco e il palato. Immagino che succeda anche a te di consumare poche verdure per questo motivo, benché tu sia consapevole che introdurre i vegetali nella dieta sia un’abitudine sana e necessaria.
Concediti tre minuti per leggere questo articolo. Hai preparato coltello e tagliere? Le verdure sono un elemento essenziale di una dieta equilibrata, perché sono ricche di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. Il discorso inizia a farsi interessante, vero? Se conosciamo i valori nutrizionali e le proprietà benefiche di ogni verdura, riusciamo a capire meglio quali possiamo introdurre nella nostra alimentazione per equilibrare al meglio il nostro fabbisogno nutrizionale e sentirci più in forma.
Come puoi immaginare anche tu, elencare tutte le proprietà di ogni ortaggio esistente sarebbe un lavoro infinito, quindi se hai qualche necessità particolare (come carenze vitaminiche o squilibri alimentari) il mio consiglio è quello di rivolgerti a una nutrizionista. Qui ho elencato solo le più diffuse e comunemente utilizzate, solo per darti un esempio di tutti i benefici che portano le verdure al nostro organismo un po’ più in dettaglio. Potresti ancora pensare che, però, mangiarle proprio non ti dà soddisfazione. Come dicevo all’inizio, molte persone potrebbero considerare i piatti a base di verdure noiosi o insipidi.
Consigli Utili per Esaltare il Sapore delle Verdure
Se ci mettiamo però un po’ di creatività cambia tutto! Largo a spezie ed erbe aromatiche: sperimenta anche diverse spezie ed erbe per dare più sapore. Utilizza il forno o la friggitrice ad aria: la tostatura può trasformare verdure come broccoli, cavolfiori e carote in cibi croccanti e gustosi.
Leggi anche: Cucina Botanica Vegana
Ti ho raccontato qualche trucchetto per rendere le verdure più invitanti, ora diamoci da fare in cucina. Ti servono peperoni, zucchine, melanzane, cipolle tagliate a fette, olio d’oliva, sale, pepe, yogurt greco, aglio tritato, succo di limone e menta fresca tritata. Taglia le verdure a fette e spennellale con olio d’oliva, sale e pepe. Poi, grigliale fino a quando raggiungono la tenerezza desiderata. Mescola lo yogurt con aglio, succo di limone e menta per la salsa, cospargi le verdure ancora calde et voilà!
Per mettere a tavola una gustosa insalata mediterranea, procurati pomodori e cetrioli a cubetti, olive nere denocciolate, una cipolla rossa tritata, un peperoncino rosso tagliato a rondelle, del formaggio feta sbriciolato, alcune foglie di basilico fresco, olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungendo il condimento come più ti piace. Questa veloce preparazione è ottima da consumare sia calda, sia a temperatura ambiente.
Taglia un cavolo verde a strisce sottili, trita uno spicchio di aglio e un peperoncino e prepara un brodo vegetale. In una padella capiente, rosola l’aglio e il peperoncino in olio d’oliva. Aggiungi il cavolo e cuoci fino a quando si appassisce. Poi aggiungi il brodo vegetale e cuoci finché il cavolo diventa morbido e il brodo si è ridotto.
Per un ottimo sformato vegetariano, procurati zucchine, pomodori, formaggio grattugiato, un uovo, mezzo bicchiere di latte, sale, pepe e le erbe aromatiche che preferisci. Taglia le zucchine e i pomodori a fette e disponili in una teglia. Cospargili poi di formaggio grattugiato. In una ciotola mescola l’uovo con il latte, il sale, il pepe e le erbe aromatiche, poi versa il composto sulla verdura. Cuoci in forno fino a doratura.
Esempi di Secondi Piatti a Base di Verdure
- Barchette di peperone, cotto e sottiletta: un secondo piatto preparato con ingredienti molto semplici, ma dal sapore particolare e ben armonizzati tra loro. Sono un ottimo secondo piatto, tipicamente estivo, ma possono essere anche un antipasto, nel qual caso dimezzarne le dosi.
- Bistecche di fungo alla piastra: un secondo piatto vegetariano e vegan, leggero e semplice da preparare, da gustare in accompagnamento a un contorno di verdure. Le bistecche di fungo alla piastra si conservano ottimamente per un paio di giorni in frigorifero.
- Crocchette di patate: una ricetta molto golosa di frittelline preparate con patate, uova e Parmigiano, impanate e fritte.
- Crocchette di patate e cavolfiore: un ottimo secondo piatto a base di verdura, adatto anche alla cucina vegetariana, che sposano il sapore caratteristico del cavolfiore a quello più neutro delle patate.
- Crocchette di patate e mortadella: una ricetta molto golosa di frittelline preparate con patate, mortadella, uova e Parmigiano, impanate e fritte. La mortadella si trova nell'impasto e deve essere tritata molto finemente per dargli la giusta consistenza.
- Fagioli alla cubana, o frijoles Negros: una ricetta di Cuba. Questa versione, tipica della cucina casalinga dell'Havana, è arrivata fino a me grazie a un'amica.
- Fagioli alla messicana: una zuppa di fagioli vegetariana molto gustosa, a base di fagioli rossi, dal sapore ricco e aromatico, a cui viene aggiunto il peperoncino a seconda del gusto personale. Se non vi piace potete anche farla non piccante.
- Fagioli e pomodori in insalata: Se avete voglia di un piatto unico fresco, leggero, veloce da preparare e vegan, questa ricetta fa proprio per voi.
- Frittelle agli spinaci: gustose frittelle di pasta lievitata che contengono spinaci e Parmigiano Reggiano grattugiato. In cottura si gonfiano e diventano croccanti fuori e morbide dentro. Una vera delizia.
- Frittelle ai carciofi: gustose frittelle di pasta lievitata al cui interno vengono mescolati carciofi trifolati e Parmigiano Reggiano grattugiato. Traggono origine dalla cucina partenopea e sono un ottimo secondo piatto in accompagnamento a insalata, formaggi e affettati.
- Frittelle alla bida: gustose frittelle di pasta lievitata che contengono bietola e Parmigiano Reggiano grattugiato. In cottura si gonfiano e diventano croccanti fuori e morbide dentro. Una vera delizia.
- Frittelle alla scarola: gustose frittelle di pasta lievitata che contengono scarola, olive nere e ricotta salata grattugiata. In cottura si gonfiano e diventano croccanti fuori e morbide dentro. Una vera delizia.
- Frittelle alle cipolle: gustose frittelle di pasta lievitata che contengono cipolle e Parmigiano Reggiano grattugiato. In cottura si gonfiano e diventano croccanti fuori e morbide dentro. Una vera delizia.
- Frittelle alle olive: gustose frittelle di pasta lievitata che contengono olive verdi e Parmigiano Reggiano grattugiato. In cottura si gonfiano e diventano croccanti fuori e morbide dentro. Una vera delizia.
- Frittelline di fagioli e scarola: piccole frittelle vegan realizzate con un impasto di fagioli, scarola, spezie e pangrattato. Si possono friggere, come indicato in ricetta, oppure cuocere nel forno e sono un ottimo secondo piatto con contorno.
- Verdure al forno originali e sfiziose: perfette per il pranzo e la cena di ogni giorno. Con queste ricette di verdure potrete preparare piatti unici, secondi piatti vegetariani, contorni stuzzicanti e antipasti in ogni stagione dell’anno. Inizio proponendovi i carciofi panati, le cotolette di finocchi e le polpette di bietola…uno più buono dell’altro.
- Cavolfiore gratinato al forno e le patate ripiene: ideale per chi cerca un secondo piatto di verdure leggero e appetitoso.
- Rustichella: una torta rustica realizzata con la pasta brissèe che potrete farcire con le verdure che vi piacciono di più.
Ricette Light: Gusto e Benessere
Le ricette light sono piatti pensati per chi desidera mangiare in modo sano, senza rinunciare al gusto. Si caratterizzano per un ridotto apporto calorico, l’uso di ingredienti leggeri e digeribili e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutritive dei cibi. Una cucina che ormai abbiamo imparato a non associare a pietanze tristi e banali, ma dov’è valorizzata la qualità delle materie prime, esaltando il sapore naturale di verdure, legumi, cereali, carni bianche e pesci magri.
Leggi anche: Piatti Vegani Facili
Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette light, suddivise in antipasti, primi, secondi e contorni:
- Burger di piselli: I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
- Melanzane al forno: Le melanzane al forno sono un contorno fresco e aromatico, perfetto per l'estate: le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
- Carpaccio di zucchine: Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
- Pomodori marinati: I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
- Insalata di cetrioli: L'insalata di cetrioli è un contorno fresco, leggero e veloce perfetto per l'estate, da accompagnare a secondi piatti di carne, di pesce e non solo. Realizzata con cetrioli, cipolla, panna acida, aceto di vino rosso, aglio in polvere e aneto.
- Verdure al forno: Le verdure al forno sono un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
- Fagiolini in umido: I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Idee Originali per i Tuoi Piatti di Verdure
Peperoni, zucchine, melanzane, e poi ancora finocchi, rape, cavoli: le verdure si amano o si odiano. Al di là di chi preferisce più le verdure estive e di chi invece aspetta quelle invernali, parliamo di prodotti sani, leggeri, economici e davvero versatili: non serve avere in casa carne o pesce per preparare un piatto delizioso.
Partiamo dagli antipasti, con questa squisita ricetta dei fiori di zucca in pastella, anche in versione napoletana, le celebri frittelle di sciurilli; in alternativa puoi provare anche i tortini con patate, peperoni e scamorza, ideali anche come portata da buffet o per l'aperitivo. Immancabile la ricetta dei pomodori gratinati, ideali per una gita fuori porta, così come quella della parmigiana, da proporre come antipasto in mono porzioni o come contorno.
Tantissimi i secondi e i contorni, come le polpette di verdure o le verdure gratinate al forno, in diverse versioni. Anche sulle insalate si può spaziare, creando piatti colorati e invitanti, come nel caso dell'insalata di quinoa con ravanelli, cetrioli e feta, una ricetta nutriente e freschissima, ideale per il mare.
Insomma, non ti resta che scegliere una o più idee fra quelle che ti proponiamo e metterti all'opera.
Leggi anche: Giallo Zafferano: Piatti Vegani
Ulteriori Suggerimenti
- Mix di verdure cotte al vapore: le verdure cotte al vapore sono il contorno ideale per chi intende fare il pieno di vitamine con un metodo di cottura leggero che consente di preservare tutti i nutrienti degli ortaggi.
- Pomodori al forno: i pomodori al forno sono un contorno veloce e saporito, si tratta di pomodori gratinati, svuotati e arricchiti con la polpa tritata, pangrattato, parmigiano e aromi, ideali anche come ricco antipasto vegetariano.
- Verdure gratinate: le verdure gratinate sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani.
Spero che questo articolo ti abbia offerto uno spunto su cui riflettere a proposito dell’importanza di inserire le verdure nel tuo piano alimentare, e che ti sia stato utile per provare ricette veloci che ancora non conoscevi a base di verdure differenti. A questo proposito, mi sento di darti un ultimo consiglio: attenzione a ciò che mangi! Creare alimentazioni basate su una sola categoria di ingredienti - come carne, verdure o frutta - solo per far presto e preservare la linea è controproducente, perché potresti sviluppare carenze.