Il riso al forno è un primo piatto gratinato dalla ricetta semplice e dal gusto irresistibile. Morbido, caldo e filante mette tutti d'accordo! In questo articolo, ti proponiamo una versione vegetariana, ricca di verdure e facile da preparare.
Riso al Forno con Zucchine, Mozzarella e Fiori di Zucca
Questa variante del classico risotto allo zafferano si compone a strati come una lasagna, alternando i vari ingredienti e termina la cottura in forno in modo che sulla superficie si formi una bella crosticina.
Ingredienti
- Riso
- Zucchine
- Fiori di zucca
- Speck (opzionale)
- Mozzarella
- Formaggio grattugiato
- Burro
- Cipolla
- Piselli
- Vino bianco
Preparazione
- Inizia con lo speck: arrotola le fette e tagliale a listarelle.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale a julienne utilizzando i fori grossi della grattugia.
- Pulisci i fiori di zucca eliminando la parte finale del fiore e il pistillo.
- Prepara il risotto giallo seguendo la ricetta classica.
- Quando il riso sarà cotto al dente (ma non croccante) spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato, il burro e manteca per bene.
- Forma uno strato di risotto, aggiungi metà di quadrifoglio e speck e termina con il terzo e ultimo strato di risotto.
L’ideale è consumare il tuo riso al forno con zucchine mozzarella e fiori di zucca appena pronto, fumante e filante. Ma se dovesse avanzarne niente paura: il giorno dopo sarà ancora più buono!
Timballo di Riso Vegetariano
Il timballo di riso vegetariano ricco di verdure saltate in padella e formaggio filante è un modo gustosissimo e furbo di trasformare il riso avanzato in un piatto unico tutto nuovo e che piacerà a tutti. In questo caso l’ho preparato con del risotto allo zafferano, ma questo timballo è ottimo anche con del riso al pomodoro, oppure un risotto con funghi e salsiccia. Qui in una versione vegetariana, ma all’interno puoi aggiungere i tuoi salumi preferiti, della salsiccia fresca o, ancora, della pancetta.
Sartù di Riso Vegetariano
Il sartù di riso è una ricetta tipica della cucina napoletana, e può essere servito in diverse forme, a timballo, a ciambella o in monoporzioni. Il sartù vegetariano è una ghiotta corona di riso ai pisellini racchiusa in un morbido guscio di verdure. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
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Il sartù vegetariano è un ricco sformato di riso vegetariano, un delicato risotto ai piselli arricchito con mozzarella, che viene cotto al forno in un "guscio morbido" di melanzane e zucchine fritte. La ricetta non è complessa ma prevede più passaggi che richiedono un po' di tempo e attenzione. Il risultato è un primo piatto o piatto unico molto gustoso perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o anche una cena con gli amici.
Preparazione del Sartù Vegetariano
- Iniziate a preparare il sartù vegetariano dalle verdure. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane: con l'aiuto di una mandolina affettatele per il lungo a fette sottili.
- Spennellate d'olio uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con pangrattato. Foderatelo quindi con le fettine di melanzane e zucchine, alternandole l'una con l'altra.
- In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e lasciatevi insaporire la cipolla tritata. Unite il riso, i pisellini sbollentati e mescolate. Spruzzate con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Ritirate il recipiente dal fuoco e trasferite il riso su una larga teglia, lasciatelo intiepidire quindi incorporatevi i tuorli, la mozzarella tagliata a dadini, formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
- Fate cuocere in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti.
Riso al Forno con Lenticchie Rosse e Seitan
Questo è un'alternativa vegana e ricca di proteine al classico riso al forno.
Ingredienti
- Riso
- Lenticchie rosse
- Seitan
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Besciamella vegana (a base di latte di soia)
Preparazione
- Come prima cosa tagliate a dadini molto piccoli sedano, carota e cipolla. In una casseruola dai bordi alti scaldate un fondo di olio e soffriggetevi le verdure con un pizzico di sale per 5 minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto.
- Aggiungete quindi la passata di pomodoro e le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. Cuocete a questo punto il tutto come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta man mano che viene assorbito.
- In una padella a parte saltate il seitan tagliato a cubetti con un goccio di olio fino a che sarà dorato.
- Una volta pronto il risotto aggiungete metà della besciamella e il seitan a cubetti, mescolate bene e versatelo nella teglia leggermente unta. Condite la superficie con un giro d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere funghi porcini trifolati al tuo riso al forno.
- Se preferisci, puoi sostituire la mozzarella con provola affumicata per un gusto più deciso.
- Non dimenticare di sperimentare con le verdure di stagione per creare sempre nuove varianti del tuo riso al forno vegetariano!
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