Con l'arrivo dell'autunno, le castagne diventano protagoniste indiscusse della cucina. Questo frutto versatile si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate, e può essere facilmente integrato in ricette vegane, offrendo un'alternativa gustosa e nutriente.
Primi Piatti Vegani con Castagne
Ragù Bianco di Lenticchie con Funghi e Castagne
Il ragù bianco di lenticchie con funghi e castagne è un'idea perfetta per un primo piatto ricco e saporito. Facile da preparare e completamente vegetale, porterai a tavola un primo piatto originale, cremoso, una coccola per tutti.
Vellutata di Funghi Misti e Castagne
Durante le giornate grigie e uggiose, una vellutata a base di funghi misti (sia quelli secchi sia quelli freschi) e castagne può essere un vero toccasana. Questa ricetta è ideale per riscaldarsi e coccolarsi con un piatto sano e gustoso.
Dolci Vegani con Castagne
Castagnaccio Vegano
Il castagnaccio è un dolce tradizionale a base di farina di castagne, senza glutine e naturalmente vegano. Questa ricetta, anche se poco conosciuta, appartiene alla tradizione italiana ed è 100% vegetale. Nel castagnaccio vegan viene utilizzato anche del cacao amaro in polvere per rendere più intenso il sapore del dolce. Generalmente, il castagnaccio viene preparato solo con uvetta e pinoli: in questo caso, abbiamo arricchito la ricetta anche con gherigli di noci e mandorle.
Questa ricetta è molto facile da fare, sana e adatta a chi cerca un dolce senza glutine e vegano.
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Ingredienti del castagnaccio tradizionale:
- Farina di castagne
- Uvetta
- Pinoli
- Noci
- Mandorle
- Cacao amaro
- Zucchero di canna
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida per renderla morbida. Tritare grossolanamente le noci e le mandorle.
- Setacciare la farina di castagne ed il cacao amaro in polvere. Unire il sale, lo zucchero di canna, l'acqua, il latte di soia e 2 cucchiai di olio: mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
- A questo punto, unire le mandorle, le noci, i pinoli e l'uvetta ammollata alla pastella ottenuta.
- Versare la pastella in una teglia dal diametro di 28 cm e distribuire un cucchiaio di olio extravergine sulla superficie del dolce. Ultimare con qualche foglia di rosmarino e con lo zucchero di canna.
- Infornare a forno caldo (200°C) per 30-35 minuti.
Torta di Castagne con Cioccolato
La torta di castagne è un classico autunnale, e questa versione vegana non delude. È una torta morbida ma consistente, leggermente umida e vellutata, con piccoli pezzi di castagna che ogni tanto compaiono sotto i denti. La dolcezza della castagna è giustamente equilibrata dal cacao amaro.
Istruzioni:
- Sciacquate le castagne secche, immergetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per due ore. Se usate castagne fresche già bollite oppure delle castagne in busta cotte a vapore saltate questo passaggio.
- Scolate le castagne, frullatele con un robot da cucina e mettetele da parte.
- In un pentolino versate lo zucchero, il latte, il burro e il cacao amaro, rimescolate bene in modo che non vi siano grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di latte e cioccolato nelle castagne frullate e amalgamate bene.
- Aggiungete all'impasto 2 rossi d'uovo (tenete da parte i bianchi), la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà liquido.
- Montate a neve ferma i bianchi d'uovo e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti dolci dal basso verso l'alto.
- Versate nella tortiera, infornate e cuocete per 35 minuti o fino a quando l'impasto si sarà rassodato e immergendo uno stecchino questo uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.
- Servite decorando con zucchero a velo a piacere.
Biscotti con Farina di Castagne Vegani
Questi biscotti con farina di castagne vegani sono senza burro e senza glutine, perfetti per una colazione sana o una merenda golosa. Sono morbidi dentro e croccanti fuori, ideali da accompagnare a latte e caffè o alla tua tisana preferita.
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Preparazione:
- Setacciare in una ciotola le farine con la fecola e il lievito per dolci.
- Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, l'acqua e Vallé ammorbidita (oppure l'olio). Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate delle palline di impasto grandi circa come una noce, appiattitele ed adagiatele su una teglia coperta con carta forno.
- Guarnite con le castagne bollite sbriciolate e una spolverata di zucchero di canna.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Tartufi al Cioccolato e Castagne
Questi tartufi al cioccolato e castagne sono dolcetti facili da fare, perfetti per le festività autunnali e invernali. Sono morbidi, cioccolatosi e anche un po’ croccanti.
Donuts Veg con Zucca e Farina di Castagne
Se sei alla ricerca di un dolce leggero e goloso, prova i donuts veg con zucca e farina di castagne. Questi dolcetti sono senza uova né lattosio, semplici da preparare e perfetti per una colazione o merenda sana.
Preparazione:
- Inizia dalla zucca: elimina la buccia e taglia la polpa a dadini, poi cuocila a vapore o al forno fino a quando risulterà cotta e morbida.
- Inserisci la zucca cotta nel bicchiere di un frullatore e aggiungi il latte vegetale, l’olio di mais e il sale.
- In una ciotola unisci la farina 1 con quella di castagne e il levito. Aggiungi la cannella e mescola con una frusta a mano così da mischiare bene gli ingredienti.
- Unisci le farine ai liquidi poco per volta, miscelando sempre con la frusta.
Altri Usi della Farina di Castagne
La farina di castagne è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse preparazioni:
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- Polenta di ‘neccio’: La polenta si sposa molto bene con abbinamenti salati, acido acetici e con i funghi.
- Crêpes di castagne: I necci toscani non sono altro che crêpes fatti con un impasto cremoso di farina di castagne e acqua, poi variamente farciti. In generale sono un’ottima base neutra, che si presta ad accogliere farciture dolci o salate o a essere consumata così com’è, con un pizzico di sale, per colazione o da passeggio.
- Pancake: Se siete amanti dei pancake, qui trovate una versione con farina di castagne, cacao e farina di mandorle.
Consigli e Curiosità
Secondo il mitico Carlo Giolo, consumare la farina di castagne a fine pasto è improprio: la ricchezza in carboidrati e fibre la qualifica piuttosto come portata principale. Inoltre, se riusciamo a comprare quella artigianale e macinata a pietra, sosteniamo piccole, cortissime, filiere locali, che tengono in vita un’antica tradizione montana.
Un tempo il pane di castagne era considerato il pane dei poveri, oggi è una specialità gourmet.