La farina di castagne, un tempo considerata il pane dei poveri, oggi è una specialità gourmet. Pascoli, nei Canti di Castelvecchio, evoca il pane di castagne come «dolce pan di legno».
Un Ingrediente Versatile per Ogni Occasione
Non so chi di noi lo ricorda, ma fino a qualche decennio fa la farina di castagne veniva commercializzata con la dicitura farina dolce. Secondo il mitico Carlo Giolo - alias Lenny Carl, autore di videoserie ironiche sulle proprietà salutari del cibo, di cui sono fan sfegatata -, consumare la farina di castagne a fine pasto è improprio: la ricchezza in carboidrati e fibre la qualifica piuttosto come portata principale.
Inoltre, se riusciamo a comprare quella artigianale e macinata a pietra, sosteniamo piccole, cortissime, filiere locali, che tengono in vita un’antica tradizione montana.
Dalla Colazione al Dessert: Idee Golose
Avete in mente quando vi coglie quella voglia improvvisa di dolce? E’ una pigra e umida domenica mattina quando decido di soddisfare la mia urgente voglia di dolce smaltendo l’ultima farina di castagne e le castagne precotte che da alcune settimane cercano di attirare la mia attenzione!
Pancake Vegani alla Farina di Castagne
Per una colazione nutriente o un brunch delizioso, i nostri pancake sono naturalmente dolci grazie al sapore delicato della farina di castagne. Buonissimi e bilanciati, fonte di proteine grazie alla farina di ceci e di grassi buoni derivanti dai semi di zucca e di girasole.
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Se siete amanti dei pancake, qui trovate una versione con farina di castagne, cacao e farina di mandorle, in ossequio alla scuola Mozzi.
Muffin Vegani con Mele e Farina di Castagne
Chi dice che le “ricette senza” debbano implicare rinunce e gusto e consistenza? Con pochi semplici accorgimenti è possibile gustare deliziosi dolcetti vegan adatti a tutti e tanto golosi da risultare irresistibili!
Per preparare i tuoi muffin vegan con mele e farina di castagne inizia frullando 150 g di mela (senza torsolo) con lo zucchero, il succo di limone e la cannella. In una ciotola setaccia la farina 1 con la farina di castagne, aggiungi lo zucchero e il lievito e mescola così da mischiare bene le polveri.
In un’altra ciotola versa il latte vegetale, aggiungi l’olio e lo yogurt di soia. A questo punto aggiungi le farine, poco per volta e sempre mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Taglia una seconda mela a fettine molto sottili aiutandoti con una mandolina e usale per decorare la superficie dei dolcetti cercando di creare una sorta di rosa. Cospargi con zucchero di canna e inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa.
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Sforna, lascia raffreddare e se lo gradisci cospargi con zucchero a velo. ** Io ho scelto stampi in silicone, che non necessitano di venire unti.
I tuoi muffin vegan con mele e farina di castagne si manterranno perfetti per 3/4 giorni se avrai cura di conservarli in un luogo asciutto e areato.
Plumcake Vegano Senza Glutine con Farina di Castagne
Questo plumcake non solo è vegan senza glutine ma anche senza olio o burri vegetali. In questo modo però, attenzione, otterrete un dolce con glutine. Se non volete utilizzare la farina di grano tenero, potete optare per i mix di farine senza glutine: sconsigliamo la farina di riso o di avena perchè potrebbe rendere il dolce troppo friabile dopo la cottura.
Per la ricetta abbiamo utilizzato il latte di cocco intero che trovate in lattine, non in brick o bottiglie. E' differente infatti dalle bevande al cocco o aromatizzate al cocco, che sono eccessivamente leggere e acquose. Se non trovate il latte di cocco in lattina optate per quello di soia oppure di anacardi.
Se nella lattina il latte di cocco si è separato (parte grassa e parte acquosa) agitate e lasciate a temperatura ambiente. Tritate a coltello la frutta secca che avete in casa tra noci, nocciole e mandorle.
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Unite la farina di castagne con lo zucchero e il lievito. Mescolate le polveri. Ora versate il latte di cocco intero (quello in lattina non la bevanda al cocco: vedi introduzione) oppure il latte di soia, finchè raggiungete una consistenza vischiosa, simile a quella di un leggerissimo gelato.
Aggiungete la frutta secca tritata, le uvette e le gocce di cioccolato. Foderate uno stampo per plumcake con carta forno e versateci il composto. Livellate e infornate a 180° per 30 minuti. Mentre la torta cuoce, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
Sfornate e versatelo sulla superficie del plumcake. Servite a fette, con delicatezza quando tiepida (questa torta è piuttosto friabile in assenza di uova e oli). Noi l'abbiamo servita con un po' di yogurt di soia alla vaniglia spolverato di pistacchi.
Tartufi Vegani al Cioccolato e Castagne
Questi tartufi al cioccolato e castagne sono dei dolcetti facili da fare, perfetti per le festività autunnali e invernali. Questa ricetta, anche se poco conosciuta, appartiene alla tradizione italiana, è senza glutine, e anche 100% vegetale. Questi tartufi sono morbidi, cioccolatosi e anche un po’ croccanti.
Il Castagnaccio: Un Classico Rivisitato
Il castagnaccio è un dolce tradizionale a base di farina di castagne che è stato fatto per secoli nelle regioni centrali d’Italia. È un dolce molto facile da fare, sano, naturalmente vegano e senza glutine.
La Bibbia in materia di toscanità in cucina è Juls’ Kitchen: nel suo post sul Castagnaccio di Nonna Menna, c’è anche un bell’affondo sulla farina dop della Garfagnana.
Idee Salate con Farina di Castagne
La polenta si sposa molto bene con abbinamenti salati, acido acetici e con i funghi. C’è persino chi ci fa la pizza.
Necci Toscani: Crêpes di Castagne
I necci toscani non sono altro che crêpes fatti con un impasto cremoso di farina di castagne e acqua, poi variamente farciti. In generale sono un’ottima base neutra, che si presta ad accogliere farciture dolci o salate o a essere consumata così com’è, con un pizzico di sale, per colazione o da passeggio.
Oltre alla variante pura, 100% farina di castagne, si possono aggiungere altre farine, in proporzioni dettate dalla creatività e dal gusto personali. l’abbinata con la farina di grano saraceno funziona alla grande.
Marocca di Casola: Un Pane Povero Diventato Gourmet
Da pane povero a pane gourmet: la marocca di Casola, alle soglie del parco delle Alpi Apuane. Il metodo tradizionale toscano prevede una sorta di cottura iniziale a vapore.
Si versa nell’acqua bollente la farina, in rapporto circa di 1 a 3 abbondanti (per es. 600 g. per 2 litri di acqua), senza mescolare; la farina tenderà a restare a galla. In questo cumulo galleggiante di farina, si pratica un foro in mezzo con il manico del cucchiaio di legno, per far sfiatare il vapore dell’acqua sotto.
Ricetta Extra: Biscotti Vegani con Farina di Castagne
Una ricetta piuttosto veloce, senza glutine e soprattutto senza zucchero. Mi sono abituata ormai a questi sapori genuini e autentici che sanno di natura e sanno di buono.
Non è come aprire il sacchetto di biscotti del supermercato che ti fanno quasi svenire appena apri la confezione, profumi artificiali, troppo forti, quasi nauseanti. Questi biscotti possono anche non piacere, senza zucchero poi è quasi un bestemmia per alcuni..Ma sono per me e per quelli che sanno apprezzare sapori veri.
Nel mixer mettere la farina di grano saraceno, uvetta e nocciole. Aggiungere il mix alla faina di castagne e mescolare bene. Unire latte e olio e impastare. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere finche biscotti non risultano cotti.
Tabella Nutrizionale Comparativa delle Farine
| Farina | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Grassi (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Farina di Castagne | 357 | 6.4g | 76.7g | 1.7g |
| Farina di Grano Saraceno | 343 | 13.3g | 71.5g | 3.4g |
| Farina di Ceci | 387 | 22.4g | 57.8g | 6.7g |