Il cetriolo è un ingrediente fresco e versatile, perfetto per preparare piatti leggeri e gustosi, ideali per l'estate. Ecco alcune ricette vegane che esaltano il sapore di questo ortaggio, offrendo alternative creative e salutari.
Insalata Greca Vegana
L'insalata greca vegana è un classico rivisitato in chiave vegetale, perfetto per un pranzo leggero o come contorno saporito. Gli ingredienti principali sono:
- Pomodori
- Cetrioli
- Cipolle
- Olive
- Feta vegana (tipo Violife)
- Olio extra vergine di oliva
- Origano
Si prepara in pochi minuti e, se lasciata riposare per qualche ora, il sapore si intensifica. La feta di tofu può essere preparata in casa marinando il tofu in una soluzione di miso e aceto di mele per alcuni giorni, oppure utilizzando anacardi marinati in aceto e limone.
Un consiglio utile è quello di marinare leggermente la cipolla e il cetriolo per renderli più digeribili.
Nell’insalata greca non c’è mai l’insalata. cosa vi viene in mente?
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Insalata di Cetrioli Asiatica
L'insalata di cetrioli asiatica è un'altra opzione fresca e saporita, adatta anche a chi segue una dieta vegana e senza glutine (utilizzando salsa di soia senza glutine). I cetrioli croccanti sono arricchiti da un condimento a base di salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo tostato, che crea un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e note tostate.
Preparazione dei cetrioli:
- Lavare bene i cetrioli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se i semi sono abbondanti, rimuoverli con un cucchiaino.
- Tagliare i cetrioli a fette di circa mezzo centimetro e trasferirli in uno scolapasta.
- Salare i cetrioli, mescolarli e lasciarli riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente (o per un paio d'ore o tutta la notte in frigorifero). Questo passaggio aiuta a rilasciare il liquido in eccesso, rendendo l'insalata più saporita. Se non si ha tempo, si può saltare questo passaggio.
- Trascorso il tempo di riposo, tamponare i cetrioli con della carta assorbente e trasferirli in un'insalatiera.
Preparazione del condimento:
In una ciotolina, mescolare i seguenti ingredienti:
- Salsa di soia
- Aceto di riso
- Olio di sesamo
- Zucchero
- Aglio tritato
- Zenzero grattugiato
Mescolare bene fino a quando lo zucchero si è sciolto. Condire i cetrioli con la salsa ottenuta e mescolare bene. L’insalata si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Salsa Tzatziki Vegana
La salsa tzatziki è una salsa greca a base di yogurt, cetrioli e aglio, ideale per accompagnare verdure crude, pita o come condimento per insalate. Ecco come preparare una versione vegana:
Ingredienti:
- 1 cetriolo medio
- 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato (di soia)
- 1 spicchio d'aglio
- Menta fresca tritata
- Origano
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale
Preparazione:
- Foderare un colino con una garza sterile, quindi versare lo yogurt di soia e lasciar sgocciolare per un paio d'ore, in frigo.
- Lavare il cetriolo e grattugiarlo, con o senza buccia (in base al gusto personale).
- Collocare il cetriolo grattugiato su un colino, amalgamare con il sale e lasciar sgocciolare per un'oretta. Il sale, per osmosi, rimuoverà l'acqua di vegetazione dal cetriolo.
- Quando il cetriolo ha perso il liquido di vegetazione, sciacquarlo sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- A questo punto, mescolare lo yogurt di soia sgocciolato con il cetriolo ben strizzato.
- Unire l'aglio schiacciato, la menta tritata finemente, l'origano, il pepe e mescolare con olio extravergine e due cucchiai di succo di limone.
- Emulsionare e lasciar riposare per un'ora in frigo per amalgamare i sapori.
Pasta Fredda con Cetrioli e Panna di Soia
Questa ricetta è perfetta per un pranzo veloce e fresco, ideale per le giornate calde. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
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Ingredienti:
- Pasta (200 gr)
- Cetriolo
- Panna di soia
- Sedano
- Buccia di limone
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.
- Scolare nuovamente bene, asciugare e versare la pasta in una insalatiera.
- Condire con la panna di soia, il sedano e la buccia di limone.
- Versare la pasta in padella con un filo d’olio e mantecare a fuoco alto.
- Prima di servire, aggiungere il cetriolo fresco tagliato a pezzettini/dadini.
Cetrioli Marinati con Yogurt e Spezie
Un'altra idea per gustare i cetrioli in modo originale è quella di marinarli con yogurt e spezie. Ecco come fare:
Ingredienti:
- 1 cetriolo medio
- ¼ cucchiaino di peperoncino tritato
- Curry q.b.
- 25 gr di aceto di mele
- ¼ cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato
- ¼ cucchiaio di olio di sesamo
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare verticalmente il cetriolo.
- In una tazza a parte, mescolare i cetrioli con il peperoncino, l’aceto, lo zucchero, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il curry e lasciar insaporire.
- Aggiungere lo yogurt e lasciar ancora riposare per qualche ora in frigorifero.
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