L’autunno è la stagione dei funghi, e i funghi si possono preparare davvero in infiniti modi: dalla polenta alle quiche, passando per i paté e le vellutate. Tantissime sono le loro varietà e altrettanti i modi di prepararli in cucina. Champignon, Porcini, Portobello, Shiitake: finalmente è tornata la stagione dei funghi. Siamo sempre in cerca di nuove e gustose alternative alla carne.
Polpette di Funghi Vegane
Polpette di funghi: una ricetta vegana che farà felici tutti, anche i bambini! E se preferite, le potete preparare anche in versione vegetariana: sono buonissime, saporite, morbide ed invitanti in entrambi i casi. Per questa ricetta senza latticini ho usato i funghi champignon, ma potete sbizzarrirvi scegliendo altri tipi di funghi. L’importante è non siano troppo acquosi perché altrimenti l’impasto per le polpette di funghi verrà troppo molle e dovrete aggiungere tantissima farina rischiando che poi il tutto diventi troppo asciutto.
Preparazione
- Prima operazione, ho messo le patate a bollire in acqua fredda salata finché non sono diventate belle morbide (patate di media grandezza ci mettono circa 30 minuti, 10 minuti dal fischio della valvola se usate la pentola a pressione).
- Nel frattempo mi sono dedicata ai funghi cominciando con la pulizia: ho eliminato la parte del gambo con la terra, e ne ho rimosso il resto passandoli rapidamente sotto il getto dell’acqua del rubinetto (e mettendoli ad asciugare su un panno pulito). Questa operazione potete farla anche aiutandovi con uno spazzolino da funghi o con un panno.
- Ho affettato gli champignon per poi cuocerli in padella inizialmente solo con un filo d’olio e il sale. Una volta che hanno eliminato gran parte della loro acqua, ho sfumato con il vino bianco.
- Quando le patate sono diventate morbide, le ho sbucciate e schiacciate con l’apposito attrezzo, le ho condite con la curcuma, il sale e il pepe. Dovendole mangiare anche il mio bambino, mi sono limitata con il pepe ed ho evitato di usare il peperoncino ma se vi piace una punta di piccante ci sta bene.
- Nel mentre i funghi si sono intiepiditi abbastanza per poter essere lavorati: io ho ho deciso che le mie polpette di funghi dovessero essere lisce lisce e dopo la cottura quindi li ho frullati per bene, ma potete frullarli per meno tempo o anche tritarli al coltello per ottenere una consistenza più grumosa.
- Quando il composto è diventato morbido e asciutto, con una consistenza soda tanto da poter essere lavorato, ho fatto le polpette, schiacciandole delicatamente per favorire la cottura in padella senza doverle friggere.
- La cottura delle polpette di funghi è abbastanza rapida, 3-4 minuti massimo per lato, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva.
- Servite le polpette di funghi vegan con una bella insalata mista.
Le polpette di funghi sono buonissime, saporite, morbide ed invitanti. Questa è una ricetta vegana senza glutine per preparare un piatto ricco di proteine vegetali.
Arrosto Vegano ai Funghi e Lenticchie
Preparare una ricetta ricca di proteine vegetali è facile e veloce; prepariamo insieme l’arrosto vegano ai funghi e lenticchie, genuino e senza glutine. Abituarsi a realizzare in casa queste preparazioni è più facile di quello che crediamo. Non si tratta solo di un modo per rendere sane le nostre ricette, per avere la piena consapevolezza degli ingredienti, ma un’ottima abitudine di risparmio. Il più delle volte per realizzare un arrosto o delle polpette bastano davvero pochi ed economici ingredienti come legumi e verdure.
Saper ricreare facilmente un piatto “importante” vegano che può essere portato in tavola in un giorno di festa, quando abbiamo ospiti a cena, oppure ogni qualvolta lo desideriamo, è un bel salto di qualità nel nostro stile di vita veg.
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Ingredienti e Preparazione
Per realizzare l’arrosto vegano ai funghi e lenticchie ho scelto ingredienti di stagione, ma facilmente reperibili. Ho usato i funghi che ci regalano un profumo autunnale e che possiamo scegliere in base alle nostre possibilità e ai nostri gusti, dai semplici champignon, ai pioppini, fino ai porcini o shiitake. Comunque sia, i funghi sono un’ottima fonte di proteine vegetali, spesso trascurati rispetto ai legumi. Nello specifico gli champignon contengono vitamine del gruppo B, vitamina D, rara negli alimenti vegetali, inoltre potassio, selenio, zinco e fosforo. Ho aggiunto le lenticchie che a mio avviso si sposano particolarmente bene con il gusto dei funghi, ricche di proteine, fibre e ferro. Per dare completezza alla preparazione, ho usato infine la farina di mais che rende questo arrosto vegano naturalmente senza glutine e pertanto adatto a tutti.
Sono solita preparare ricette pulite, non amo l’uso di troppi ingredienti che a mio avviso rischiamo di sporcare il sapore autentico delle materie prime. Se desiderate, comunque, è possibile arricchire l’arrosto vegano con erbe aromatiche, spezie, semi o altri ingredienti sfiziosi come pomodorini secchi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr circa funghi champignon
- un vasetto di lenticchie cotte bio
- farina di mais q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino integrale q.b.
- salvia secca q.b.
Procedimento:
- Cucinate in padella gli champignon senza olio, ma solo con un pochino di acqua e sale.
- Versate i funghi in una ciotola, aggiungete le lenticchie, se gradito, un po’ di salvia o altre erbe aromatiche o spezie e frullate con un frullatore ad immersione.
- Mescolate e aggiungete un paio di cucchiai di farina di mais per dare compattezza.
- Versate l’impasto su una teglia ricoperta da carta da forno e modellate l’arrosto. Usate una spatola o semplicemente le mani. Completate con un filo di olio extravergine.
- L’arrosto si cucina in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. In alternativa potete metterlo in una teglia insieme alle patate tagliate a fette (consiglio di tenere la carta per una cottura tipo cartoccio) e cucinare tutto insieme con un poco di olio o brodo ed abbondante rosmarino.
- Lasciate intiepidire prima di servire. L’arrosto si conserva un paio di giorni in frigorifero e, volendo, le fette possono essere congelate.
- Servite con patate, purè, con verdure cotte come spinaci o cicoria, oppure semplicemente con verdura cruda e una maionese vegetale fatta in casa.
Fusilli Vegani ai Funghi
I Fusilli vegani ai funghi sono un piatto di pasta delizioso e sano, perfetto per chi segue una dieta vegana. Con pochi e semplici ingredienti, potrete creare un piatto saporito e soddisfacente che farà sicuramente colpo sui vostri ospiti.
Preparazione
- Scaldare l'olio EVO in una padella grande e aggiungere uno spicchio d'aglio intero.
- Versare il vino bianco secco, condire con sale marino e pepe e mescolare con la panna vegetale.
- Mentre i funghi cuociono, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungere i Fusilli Barilla® e cuocere al dente.
- Trasferire la pasta cotta nella padella con i funghi e mescolare bene a fuoco medio per qualche minuto.
Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla.
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