Le melanzane e le zucchine sono due ingredienti molto versatili che si prestano per preparare piatti invitanti e gustosi. Queste verdure, regine dell’orto in estate, sono perfette per realizzare ricette semplici e leggere, ideali per un pasto veloce o un antipasto sfizioso.
Antipasti e Contorni Sfiziosi
Millefoglie di Melanzane e Zucchine
Ideali come antipasto, queste millefoglie sono facili da preparare e davvero molto sfiziose. Una ricetta semplice e facile da realizzare, perfetta per un pasto leggero ma anche come antipasto sfizioso.
Peperonata con Zucchine e Melanzane
La peperonata con zucchine e melanzane è un contorno di verdure estivo adatto a tutti gli amanti della cucina mediterranea. Buonissima e perfetta da servire con del pane casereccio, è un’incredibile esplosione di sapori e colori. La ricetta è molto semplice e prevede l’utilizzo di ingredienti genuini e facili da reperire. La peperonata è deliziosa da mangiare calda, tiepida e anche fredda.
Potete utilizzarla per farcire panini o per accompagnare polpette e burger. Se preferite, potete prepararla con i fagiolini, al posto di zucchine e melanzane. Se amate i peperoni, vi consiglio di provare anche la ricetta con le patate. I peperoni sono ricchi di fibre e vitamina C. Contengono, inoltre, potassio, fosforo, magnesio e calcio.
Ingredienti:
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- 10 peperoni (quelli piccoli e tondi calabresi) oppure 4 peperoni grandi (gialli, rossi e verdi)
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino
- 12 pomodorini pachino
- q.b. sale marino integrale
- q.b. olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Lava i peperoni e tagliali a pezzi grandi. Lava la melanzana e le zucchine, privale delle due estremità e tagliale a cubetti grandi.
Verdure Grigliate Marinate
Ecco una ricetta che sfrutta la semplicità delle verdure grigliate, arricchite da una marinatura saporita:
Ingredienti:
- 1 melanzana viola
- 2 zucchine verdi
- olio evo
- aceto balsamico
- origano
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- fior di sale
Preparazione:
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- Lavare bene le verdure e tagliarle a fette sottili (le zucchine seguendo il senso della parte più lunga). Lasciare le melanzane in acqua e sale per almeno mezz’ora.
- Asciugare bene le verdure e arrostirle sulla piastra.
- Quando sono dorate da ambo i lati, metterle in una pentola chiusa con coperchio in cui si sarà preparata la salamoia con il resto degli ingredienti, nelle quantità che preferite.
- Mescolare bene e tappare il recipiente: il calore della fettina arrostita aiuterà a continuare la cottura.
- Quando si è finito di arrostire tutte le verdure, chiuderle in un barattolo di vetro con la salamoia. Il calore farà abbassare la capsula con un bel click che garantisce il sottovuoto e una più lunga conservazione. Mettere in frigo in attesa del prossimo pasto.
Secondi Piatti Vegani
Polpette di Melanzane e Zucchine
Le Polpette di melanzane e zucchine sono un secondo piatto di verdure squisito! Che racchiude tutto in uno: la bontà delle Polpette di melanzane insieme a quella delle Polpette di zucchine! Preparate con un impasto di pane, uova e formaggio e arricchite con melanzane e zucchine a vapore o ripassate in padella! Si tratta inoltre di una preparazione facilissima e super veloce; il tempo di tagliare a pezzetti le verdure, cuocerle, mescolare tutti gli ingredienti, formare le polpette, aggiungere il cuore di formaggio filante, tuffarle nella panatura e il gioco è fatto! Potete realizzare le vostre polpette di melanzane e zucchine al forno, con un filo d’olio extravergine; più leggere! oppure procedere con la frittura. Proprio come le Polpette di verdure, Polpette di carote e Polpette di cavolfiore, sono perfette come secondo piatto, diventano immediatamente un delizioso antipasto o finger food se le realizzate in formato leggermente più piccolo!
Potete conservarle in frigo già panate pronte da cuocere per 2 giorni!
Melanzane Ripiene Vegane
Continuiamo la nostra proposta di ricette vegane che si preparano in un attimo con le melanzane che sono super versatili in cucina e possono essere farcite e cotte in forno in tanti modi. Se avete una friggitrice ad aria la cottura sarà ancora più rapida. Se no, potete friggere e non sbagliate di certo!
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltellino, creando una sorta di griglia e senza arrivare a rompere la buccia. Salate e condite con un filo di olio. Cuocetele così al naturale per 20 minuti a 200°. Scegliete melanzane non toppo grandi per velocizzare i tempi di cottura.
Estraetele dal forno e con un cucchiaio prelevate la polpa. Mescolatela con pomodorini, uno spicchio di aglio tritato, olive taggiasche, basilico a pezzettini e capperi dissalati e aggiungete dei fagioli cannellini cotti e ben scolati. Riempite nuovamente le melanzane e infornate per altri 10 minuti.
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Provatele anche ripiene di riso basmati, sempre mescolato con la polpa e altri ingredienti gustosi a vostra scelta.
Melanzane e Zucchine Ripiene al Forno
Una rivisitazione della classica ricetta siciliana, resa più leggera dalla cottura al forno delle melanzane. Ecco un secondo ricco e saporito, che può diventare senza problemi un piatto unico.
Preparazione:
- Lavare le melanzane e le zucchine e tagliarle a metà per il verso della lunghezza.
- Svuotarle della polpa lasciando solo mezzo centimetro circa di guscio.
- Tagliare a pezzetti la polpa e metterla in una bacinella con i pomodori tagliati a pezzettini, l'erba cipollina, il sale, il pepe, un poco di curcuma, il pangrattato e il formaggio di soia tagliato a cubetti.
- Amalgamare il tutto e bagnare con un filo di olio.
- Tagliuzzare la base sia della melanzana che della zucchina per far insaporire meglio il tutto e riversarvi poi all'interno il ripieno.
- Spolverare la superficie con il pangrattato.
- Mettere nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Altre Idee Vegane Veloci
Tacos di Lattuga
Una delle ricette vegane che si preparano in un attimo e che siamo certi amerete. Si tratta di tacos di lattuga e si preparano semplicemente con foglie di lattuga romana, altre verdure a scelta crude e tagliate a listarelle, come per esempio carote, cavolo rosso e germogli vari, legumi interi cotti, o hummus, e maionese vegana.
Tofu Strapazzato
Lo scrambled tofu, ovvero il tofu strapazzato, si chiama così perché somiglia molto all'uovo strapazzato, non nella consistenza e nel gusto, ma nell'aspetto. Se non amate il tofu, con questa ricetta vi ricrederete.
Basta sgretolare con le mani un panetto di tofu e cuocerlo in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e un pizzico di curcuma che darà il colore giallo. Regolate di sale e servite.
Questa è la versione base, ma vi suggeriamo di arricchirla aggiungendo in padella cipolla e piselli, oppure zucchine o asparagi, o anche i funghi se vi piacciono.
Involtini Primavera con Pasta Fillo
Per prepararli vi suggeriamo di utilizzare la pasta fillo che è vegana e che trovate facilmente in commercio. Si tratta di fogli molto sottili, fatti di farina, acqua e olio, che vanno sovrapposti per creare un effetto super croccante e friabile e possono essere farciti in tanti modi.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 porro
- 1 carota grande
- pasta fillo
- salsa di soia
Preparazione:
- Tritate grossolanamente due zucchine, un porro e una carota grande.
- Cuocete in una padella con poco olio e un cucchiaio di salsa di soia e regolate di sale.
- A parte sovrapponete tre fogli di pasta fillo e ritagliateli in due rettangoli.
- Mettete al centro, aiutandovi con un cucchiaio il ripieno, una volta freddo, e chiudete verso l'interno le basi del rettangolo prima di arrotolarlo sul lato lungo.
Datteri Ripieni
Non impazzite alla ricerca di dolci vegani complicatissimi, quando potete semplicemente farcire dei dolcissimi datteri di Medjoul. Un dessert facile e velocissimo che piace sempre a tutti e che è una vera coccola.
Basta scegliere dei datteri molto carnosi e morbidi, denocciolarli senza dividerli completamente a metà, ma mantenendoli interi. Al centro mettete della crema di mandorle senza zucchero o burro di arachidi. Non utilizzate creme dolcificate altrimenti il risultato sarà stucchevole.
Chiudete i datteri e spolverizzateli con della cannella.