L'Ascesa di Cucina Botanica
Oggi la sua community social vanta oltre un milione di utenti, ma nel 2019 il suo profilo contava meno di 10mila follower: il successo è arrivato durante il primo lockdown. Nel 2020 il suo primo libro ha superato in soli 6 mesi le 100mila copie vendute diventando così un vero e proprio caso editoriale. Nel 2021 è stata nominata dalla rivista "Forbes" tra i 100 Under 30 giovani leader del futuro e nello stesso periodo la rivista "Fortune" l’ha inserita con Cucina Botanica nella lista 40 under 40, l’elenco dei giovani leader più influenti dell’anno.Il Percorso di Carlotta Perego
Classe 1993, nata a Monza, Carlotta Perego è laureata in Fashion Design alla NABA di Milano e successivamente ha seguito un corso di cucina vegetale negli Stati Uniti. Durante la sua permanenza nella realtà di Plantlab, si specializza nella creazione di menu innovativi che ottiene utilizzando come materie prime cereali, frutta fresca e secca, verdure, legumi e semi. Non è una chef, non è una nutrizionista o una personal trainer. Carlotta si rivolge a un pubblico di giovani in cerca di ispirazioni in cucina e di un nuovo stile di vita. Perego proviene da Monza e non solo ha fatto di una propria scelta alimentare la spinta a cambiare la sua vita, ma ha trasmesso questo desiderio a tantissime altre persone.La Filosofia di Cucina Botanica
Il mondo della cucina vegetale è visto da molti come un modo di alimentarsi sconosciuto, triste o limitato. A me piace pensare di poter diventare, un giorno, una delle persone che cambieranno questa errata percezione. L’obiettivo di Carlotta è quello di mostrare come una cucina più sostenibile non implichi necessariamente un maggiore investimento economico e di tempo. In breve tempo Carlotta Perego diventa un punto di riferimento nel mondo della cucina veg italiana, tanto da pubblicare un libro di enorme successo e averne un secondo in uscita.Un Approccio Positivo e Inclusivo
Il segreto del suo successo? L’approccio positivo e inclusivo, la comunicazione chiara, semplice e pacata e ricette che fanno pensare «Ma è facile. Posso farlo anch’io. Lo voglio fare subito. Lo devo fare subito». «Con gentilezza, l’educazione e comprensione. Se continueremo a dividere la realtà in vegani e onnivori, buoni o cattivi, bianco e nero, non andremo molto lontano», aveva dichiarato in un’intervista.Le Ricette Iconiche di Cucina Botanica
Le ricette di Cucina Botanica sono tra le più apprezzate e replicate del web. Dopo una serie di esperienze in giro per il mondo come insegnante di cucina crudista, nel 2018 apre il canale Youtube di ricette Cucina Botanica, e diventa rapidamente una presenza fissa nella vita di molti millennial che, bruscamente o al rallentatore, hanno deciso di mangiare senza proteine animali da carne, pesce, uova, latte e miele. Abbiamo selezionato i video tutorial più cliccati, graditi e commentati, nei quali con la sua voce calma e suadente spiega col sorriso le ricette più semplici, gustose e veloci da realizzare con l’oro del mediterraneo: verdure, ortaggi e legumi.I Gelati di Sola Frutta
Tra le ricette top di cucina botanica al primo posto ci sono i gelati di sola frutta. Inserita nel 2020 la ricetta supera i due milioni di views su youtube e fa re-innamorare dei colori, sapori e consistenza della frutta. Praticamente serve solo scegliere la frutta che più piace, lavarla, farla a pezzetti se si tratta di frutti grossi come ananas, melone, pesche, mango e tenere tutti in congelatore per 12 ore in contenitori ermetici. Carlotta ci tiene a precisare che la frutta congelata si può tenere in congelatore fino a 12 mesi; quindi, si può avere gelato di melone in inverno, o pere e cioccolato d’estate senza il minimo sforzo, basta solo un mixer e la voglia irrefrenabile di gustarlo. É un piacere per gli occhi vedere il mixer che trita e riduce in pasta morbida e golosa ogni tipo di frutta. Da provare il gelato pere (o banane) e cioccolato.Le Polpette al Rosmarino
Le ricette di Cucina Botanica studiate per fare pranzo o cena con meno di due euro a persona sono adatte anche ad una giovane coppia o ad una sfiziosa cena tra coinquilini. Sono essenzialmente polpette realizzate con un impasto formato da 150 grammi di ceci, patata bollita a pezzettoni, condite con olio, sale, pepe e rosmarino, con l’aggiunta di pangrattato per rendere consistente l’impasto e realizzare delle palline. Una parte di rosmarino può essere usato per ripassare le polpette e renderle croccanti per la cottura a forno su carta oleata, oppure fritte o in padella con un fondino d’olio. A parte si prepara un fondo chiaro in padella facendo cuocere trito di cipolla, 1 carota e due gambi di sedano e poi aggiungendo 400 grammi di passata, una volta insaporita si riduce in crema con il mixer e si serve con le polpette cotte.Piadine Integrali Vegetariane
Sempre un piatto semplice del video che offre soluzioni di pasto a meno di due euro a persona, tra le più famose ricette di cucina botanica, c’è quella di gustose piadine integrali da farcire con tanto gusto e fantasia veggie. Carlotta di Cucina Botanica fornisce le porzioni per realizzare sei piccole piadine che, con l’aggiunta della farcia, costituiscono una cena con un buon apporto di calorie ottenute da proteine vegetali (i fagioli e l’hummus di ceci) e verdure (peperoni saltati con cipolle e spezie). Facilissima la preparazione di piadine, per la quale basta lavorare con 125 grammi di acqua un quantitativo di 250 grammi di farina integrale, e 20 grammi d’olio. Dopo aver impastato per 10 minuti si ottiene un impasto da dividere in palline e stendere con mattarello cosparso di farina.Ravioli Cinesi Vegani
É uno dei video più recenti tra le ricette di cucina botanica, caricato nel 2021, eppure è stato visualizzato già più di 800mila volte e questo fornisce la dimensione del seguito che la youtuber ha tra gli appassionati di cucina veggie, (e di cucina cinese). Carlotta raccomanda di realizzare prima la farcitura tagliando in un mixer 2 zucchine, 1 cipolla, 2 carote e 2 patate, mischiarle in una ciotola con aglio e poi cuocerle per 10/15 minuti in padella con un filo d’olio e 2 cucchiai di salsa di soia, cui si può aggiungere mezzo cucchiaio di zenzero in polvere. La pasta dei ravioli è semplicissima da realizzare, provare per credere: 300 grammi di farina di tipo 0, 150 ml di acqua e sale, da girare prima in ciotola con cucchiaio e poi finire di impastare con le mani.Altre Ricette
Le ricette vanno dal tofu strapazzato alla “frittata” di zucchine senza uova, orecchiette al pesto di mandorle con pomodorini arrostiti, ragù di funghi e noci, cotolette di ceci, gnocchi senza uova, curry di ceci pronti in pochi minuti e ricette che incuriosiscono come il Non-tonno di cannellini (una salsa tonnata senza pesce) e Grattugiato vegetale senza formaggio a base di frutta secca.Non-Tonno di Cannellini
10 g di capperi dissalati sale (facoltativo). Versate i cannellini in una ciotola capiente e schiacciateli grossolanamente con una forchetta (se preferite, potete tritarli nel mixer per qualche secondo). Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate. Assaggiate per assicurarvi che i sapori siano bilanciati e, se necessario, regolate. Trasferite il non-tonno in un contenitore ermetico o in un barattolo.Grattugiato Vegetale
Versare 200 g di frutta secca (anacardi, pinoli o mandorle pelate, o anche un mix dei tre), 20 g di lievito alimentare, 1 cucchiaino raso di sale e 1/2 cucchiaino di miso in un mixer. Tritate fino a ottenere una consistenza sabbiosa, assaggiate e regolate i sapori, se necessario. «Un jolly utilissimo in cucina: vi consiglio di tenerne sempre un barattolo nel frigorifero, in modo da averlo pronto all’uso. Ottimo da spolverare sulla pasta, sulle lasagne, su qualsiasi tipo di verdura al forno, ma anche da utilizzare per gustosi ripieni, salse e pesti... è un eccellente sostituto del formaggio grattugiato che tutti conosciamo e sono certa che ve ne innamorerete».Il Nuovo Libro di Carlotta Perego
Dopo il grande successo del primo libro Cucina Botanica, la giovane monzese pubblica un nuovo manuale di ricette: Cucina Botanica. Vegetale, facile, veloce (Gribaudo). «Non c’è bisogno di essere chef» Questo secondo, ora, racchiude tutta l’essenza di Cucina Botanica, perché traduce in concreto il suo messaggio e la sua missione: far conoscere la cucina vegetale e far capire, soprattutto, che non c’è bisogno di essere degli chef. Chiunque può portare in tavola piatti vegetali gustosi, appaganti, ma di facile realizzazione. Per me è fondamentale che la cucina non sia un momento di stress, ma piuttosto un divertimento, un modo per esprimere la propria creatività e (soprattutto) qualcosa che ci fa sentire bene.Perché Vegetale, Facile, Veloce?
Io uso «soltanto» i prodotti della terra. Ho messo «soltanto» tra virgolette perché in realtà questi prodotti sono tantissimi: non esistono solo frutta e verdura! Spero che, leggendo queste ricette, vi renderete conto che è possibile cucinare sano e vegetale con pochissimo impegno, con risultati che stupiranno voi e i vostri commensali. Infine, non ci saranno preparazioni che vi impegneranno per ore e ore. La maggior parte delle ricette di questo libro si completa in mezz’ora, dall’inizio alla fine. Altre prevedono una parte di preparazione molto breve, e poi possono essere, ad esempio, infornate e (quasi) dimenticate, dandovi così la possibilità di sfruttare il tempo di completamento per fare altro.Un Libro Accessibile a Tutti
In queste pagine troverete il risultato di anni del mio lavoro: ogni ricetta è il frutto di innumerevoli tentativi, sperimentazioni e piccoli aggiustamenti, fatti con l’intento di offrire il meglio a chi mi segue. Come sempre nel suo stile, Carlotta Perego di Cucina Botanica propone ricette vegetali semplici e gustose, studiate in modo da far entrare la cucina vegetale nella quotidianità di tutti. Ho voluto creare qualcosa che fosse accessibile a chiunque, perché credo fermamente che tutti meritino di godere dei benefici della cucina vegetale senza troppe complicazioni.Una Guida Passo Dopo Passo
Questo libro non è un semplice ricettario: è una guida che vi accompagnerà passo dopo passo, con ricette illustrate in ogni singolo dettaglio per far sì che non vi sfugga nulla. Un libro ben rilegato, con copertina rigida telata, pratico da utilizzare in cucina perché rimane comodamente aperto alla pagina scelta. La guida definitiva per un’alimentazione (più) vegetale, perché possa diventare parte della quotidianità in modo semplice ed efficace. Vegetale insieme. Cucina Botanica. Chiunque può portare in tavola piatti appaganti facili e veloci a base di materie prime vegetali.I Benefici della Cucina Vegetale
Purtroppo la scienza ci dice che, se continuiamo di questo passo, tra meno di trent’anni gli oceani saranno senza vita e le foreste saranno quasi del tutto scomparse. Il nostro pianeta è già oggi allo stremo, e tutti dobbiamo impegnarci per salvare il salvabile. Scegliere di mangiare principalmente vegetale è tra le azioni più impattanti che possiamo fare per consumare meno risorse e inquinare meno. Perché non essere tra i primi che cercano, nel loro piccolo, di cambiare il destino della nostra Terra?Consigli per un'Alimentazione Vegetale
Se, dunque, l’idea di cominciare a mangiare vegetale vi sembra interessante, vorreste provare, ma non sapete da dove partire, o forse lo fate già, ma trovate la vostra alimentazione un po’ ripetitiva e vorreste portare in tavola qualche novità, ecco qualche consiglio che fa per voi. Provate ad arricchire la vostra alimentazione con ingredienti di origine vegetale, ma non prendetelo come un triste obbligo. Piuttosto, fatelo consapevoli del fatto che questo vi aiuterà a proteggere la vostra salute, ad avere un minore impatto sull’ambiente, a risparmiare un’infinita sofferenza agli animali: gli aspetti positivi di questa scelta sono tantissimi.Non è una Dieta, ma uno Stile di Vita
Dimenticate, poi, la parola «dieta». Molto spesso l’alimentazione vegetale è considerata una dieta dimagrante, e non uno stile di vita. Anche per questo è vissuta come qualcosa di punitivo e mortificante. Ecco, dimenticate tutto questo: è sicuramente vero che molte diete sono durissime e tristi, ma l’alimentazione a base vegetale è uno stile di vita a lungo termine che ha come scopo il nostro benessere, oltre a quello del pianeta e di chi lo abita.Siate Curiosi
Provate, infine, se non conoscete. Se non avete mai provato i fagioli neri, ad esempio, lanciatevi in una ricetta che li preveda. Siate curiosi! Potreste trovare, accidentalmente, tanti nuovi piatti che entreranno nella vostra routine e diventeranno i vostri preferiti. Concentratevi sugli ingredienti nuovi che state aggiungendo nella vostra routine, non su quelli che avete tolto o state limitando. Questo vi aiuterà moltissimo a mantenere una mentalità positiva e a rendere più semplice la transizione verso un’alimentazione più vegetale. Il mio obiettivo, insomma, è rendere questa strada facile e piacevole.Come Ottimizzare il Tempo in Cucina
Per esempio, ottimizzare il tempo in cucina è senz’altro possibile anche per chi segue un’alimentazione vegetale: si può insomma imparare a conciliare la cucina di casa con una vita frenetica. Frutta, verdura, legumi e cereali surgelati (pane compreso) sono ottimi alleati: assicurano un nutrimento sano e a portata di mano per quando si ha fretta. Il freezer, perciò, deve diventare il vostro migliore amico. Potete tenere sempre nel vostro congelatore piatti già cotti in quantità, da scongelare all’occorrenza. Oppure congelare tutta la frutta che avete comprato e che ha ancora poco tempo prima di andare a male, ma che non riuscite a consumare al momento.Mai Colpevolizzarsi
Ricordiamoci, però, sempre che la perfezione non esiste, nemmeno in cucina. Fate del vostro meglio, consapevoli del fatto che può capitare di «sbagliare»: è la cosa più umana di questo mondo e può succedere a chiunque. Per questo, quando capita, è molto importante non colpevolizzarsi! La vita è già abbastanza complicata: non siamo martiri, siamo persone che cercano di fare il possibile. Non diventate i caporali di voi stessi, anzi, cercate di mantenere un rapporto positivo con il cibo.Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Tempo di Preparazione | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Gelati di Sola Frutta | Frutta fresca congelata | 5 minuti | Senza latte e zucchero, solo frutta |
| Polpette al Rosmarino | Ceci, patate, rosmarino | 30 minuti | Ricetta economica e gustosa |
| Piadine Integrali Vegetariane | Farina integrale, fagioli, verdure | 45 minuti | Piatto completo e versatile |
| Ravioli Cinesi Vegani | Zucchine, carote, patate, farina | 60 minuti | Alternativa vegana ai ravioli tradizionali |
| Non-Tonno di Cannellini | Cannellini, capperi | 10 minuti | Salsa tonnata senza pesce |
| Grattugiato Vegetale | Frutta secca, lievito alimentare | 15 minuti | Sostituto del formaggio grattugiato |
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