Se sei alla ricerca di un’alternativa gustosa e salutare al formaggio tradizionale, la ricotta vegetale è la scelta che fa per te! E’ stata una delle ricette più virali del web, e non potevo certo non cedere anch’io alla tentazione di provarla! Si tratta di una variante della classica ricotta vaccina o ovina, perché a base di solo due ingredienti, anacardi e acqua, e poco altro per insaporirla, assolutamente facoltativo!
Tra l’altro è semplicissima da realizzare, anche se richiede piccoli passaggi e tempi di riposo che tuttavia non devono scoraggiare. Il risultato sarà infatti un prodotto unico e sorprendente nel gusto e nella consistenza, privo di lattosio e ricco di benefici nutrizionali. Certo, oggigiorno è possibile acquistare della buona ricotta vegana presso negozi biologici e persino online!
Ma vuoi mettere il piacere di prepararla in casa? E’ tutta un’altra storia! Questo garantirà di scegliere tu come insaporire la tua ricotta senza ingredienti aggiuntivi che non sono sempre convincenti! E potrai variare o impreziosire la tua alimentazione con una plant-based food dallo stile più sostenibile! A dire il vero, da non vegana, questa ricetta ha intrigato anche me e devo ammettere che il risultato è stato più che soddisfacente!
Ricetta Base: Ricotta Vegana con Latte di Soia
La ricetta che vi proponiamo vi permette di ottenere una ricotta vegana con pochissimi ingredienti. Basterà far riscaldare il latte di soia e farlo cagliare con l’aceto di mele o in alternativa con del succo di limone. Si ottiene un formaggio di origine vegetale gustoso e facilmente aromatizzabile.
Ingredienti:
- 1 lt latte di soia
- 40 ml aceto bianco, o succo di limone
Procedimento:
- Versate il latte di soia in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
- Porta il latte a ebollizione, mescolando spesso per evitare che bruci sul fondo.
- Quando il latte bolle, spegnete la fiamma e versate 4 cucchiai di aceto di mele o l'aceto bianco, o il succo di limone. Mescola per qualche minuto. Vedrai che subito il latte comincerà a cagliare.
- Lascia riposare per 10 minuti.
- Metti un colino in una ciotola pulita e coprilo con un canovaccio.
- Trascorsi i dieci minuti, versa il latte nel colino e spremi via il siero in eccesso. Attenta perché il liquido sarà molto caldo, quindi ti consiglio di usare dei guanti.
- Lascia riposare la ricotta coperta e con un peso per un’ora, così eliminerà il resto del siero ancora contenuto al suo interno.
- Trascorso il riposo, la ricotta è pronta per essere usata. Puoi lasciarla neutra, o aggiungere del sale e delle erbe aromatiche, se desideri usarla in preparazioni salate, oppure aggiungere lo zucchero per le tue preparazioni dolci.
Prestate attenzione a raccogliere la cagliata in un colino a trama fitta per separare la ricotta dal siero. In questo modo otterrete un formaggio molto magro ma allo stesso tempo ricco di proteine contenute nel latte di soia.
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Ricotta Vegana di Anacardi: Alternativa Cremosa
E’ tutta un’altra storia! Questo garantirà di scegliere tu come insaporire la tua ricotta senza ingredienti aggiuntivi che non sono sempre convincenti! E potrai variare o impreziosire la tua alimentazione con una plant-based food dallo stile più sostenibile!
q.b. Versa tutto il composto all’interno di un sacchetto di cotone appoggiato su un colino, con sotto una ciotola e lascia sgocciolare tutto il siero in frigo per c.a 8 h oppure accelera questa fase strizzando bene il sacchetto per far fuoriuscire tutto il latte.
Trasferisci la ricotta di anacardi all’interno di una fuscella da 500 gr o due da 250 gr. ciascuna (io conservo quelle acquistate al supermercato) con sotto un piatto, pressando delicatamente con una spatola.
Ricotta Vegana di Girasole: Semplice e Nutriente
Ricotta di girasole, una ricotta vegana preparata con i semi di girasole. I semi di girasole sono un ottimo alimento energetico, ricco di vitamine e sali minerali. In questa ricetta non dobbiamo mettere i semi di girasole in ammollo perché verranno tritati a farina.
Il primo passaggio è tritare i semi di girasole con il tritatutto per ottenere una farina molto fine. Aggiungere a questa farina 150 ml di acqua e frullare bene poi aggiungere la restante acqua ed otterrete il “latte di girasole”.Mettete il latte di girasole nella pentola con il sale e portate a bollore.
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La ricotta di girasole è un ottima ricotta che sostituisce bene la classica soprattutto nelle ricette salate.
Come Usare la Ricotta Vegana Fatta in Casa
La ricotta vegana è ideale da utilizzare nella preparazioni di primi come ravioli ricotta e spinaci, come secondi accompagnata da verdure di stagione al vapore o come ripieno per la crostata vegana. Non c’è bisogno di essere vegani per apprezzare prodotti alternativi che consentano di limitare il consumo di alimenti di origine animale. Anche semplicemente così come la vedete in foto, un filo d’olio, qualche noce e un accompagnamento di verdurine.
Nei Dolci:
Usare la ricotta come crema dolce è il mio modo preferito. Si possono farcire torte, crostate e cannoli siciliani. Si può semplicemente spalmare sul pane e arricchire con frutta fresca e miele. Puoi addolcirla e aromatizzarla aggiungendo zucchero, cannella, vaniglia, gocce di cioccolata, frutta candita, scorza grattugiata di arancia e limone, cacao amaro. Il mio dolce preferito è la crostata alla ricotta, ti lascio gl’ingredienti per la crema alla ricotta.
Crema Ricotta (Vegana):
- 230 gr ricotta
- 50 gr zucchero
- 20 gr gocce di cioccolato
- scorza grattugiata di arancia
- una spolverata di cannella
Considera che la ricotta vegana ha bisogno di un pizzico di dolcezza in più rispetto alla classica ricotta.
Nei Piatti Salati:
Ovviamente puoi usare la ricotta come ripieno per i ravioli, o come farcitura per le lasagne, ma è fantastica anche semplicemente arricchita con sale marino e poi farcita con olio di oliva. Puoi anche osare aromatizzandola con i profumi del tuo giardino: rosmarino, salvia, basilico e anche spezie più intese come la paprica e il pepe nero. Puoi aggiungere pomodori secchi e olive e anche frutta secca come noci, o mandorle. La combinazione vincente per me è sale marino e olio di oliva, con farcitura di pomodoro bruschetta ricco di basilico e aggiunta di olive verdi.
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