Se sei appassionato di cucina vegana o semplicemente desideri esplorare nuove opzioni senza l'uso di latticini, oggi ti accompagnerò in un viaggio attraverso cinque deliziose ricette di ricotte vegane. Quello che è meraviglioso di queste ricette è la loro versatilità: possono essere utilizzate sia in preparazioni dolci che salate, aggiungendo un tocco cremoso e saporito ai tuoi piatti preferiti.
1. Ricotta di Latte di Soia
Cominciamo con un classico intramontabile. La ricotta a base di latte di soia è una scelta semplice e versatile. Assicurati di scegliere un latte di soia con almeno il 1.8% di parte grassa per garantire una cagliatura ottimale. Per preparare questa ricotta, avrai bisogno di:
- 1 Lt di latte di soia con almeno il 1.8% di parte grassa
- 60 g di succo di limone o aceto di mele
- Sale a gusto (per la versione salata)
Versa il latte di soia in una pentola e portalo a bollore. Spegni la fiamma. Aggiungi il succo di limone o l'aceto di mele e mescola delicatamente. Lascia raffreddare.
Noterai che il composto inizierà a cagliare. Una volta che il siero si separa dalla massa solida, puoi filtrare il tutto con un telo di cotone o una garza fine. Prendi una ciotola, sopra adagia un colino e la garza. Versa all'interno della garza il liquido ottenuto. Strizza bene e lascia in frigo per una notte. Puoi mettere un peso sopra. Il giorno dopo puoi mettere in forma versando il tutto in una fuscella.
Perché la ricotta non ti caglia?
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- Usi un latte di soia degrassato (light), deve avere un 1,8% di grassi
- Il latte sul fornello non raggiunge la temperatura adatta. Se hai un termometro puoi controllare quando raggiunge la temperatura di 80 gradi spegni e aggiungi il succo di limone.
2. Ricotta di Anacardi o Mandorle
Per un'alternativa cremosa e nutriente, la ricotta a base di anacardi o mandorle è un'ottima scelta. Ingredienti:
- 400 g di mandorle o anacardi al naturale/crudi
- 1.5 lt g di acqua
- 60 g di succo di limone o aceto di mele
- Sale a gusto (opzionale se vuoi fare la versione salata), oppure aggiungi zucchero per la versione dolce
Prima di procedere con la ricetta, metti in ammollo la frutta a guscio per circa 8 ore. Dopo il tempo di ammollo, scola e frulla la frutta a guscio con la quantità di acqua indicata nella ricetta.
Prendi una ciotola, metti sopra un colino e un sacchetto di cotone. Versa il liquido all'interno del sacchetto. Strizza bene il sacchetto per far fuoriuscire il latte di anacardi /mandorla. La polpa che rimane all'interno si chiama okara (vedi ricetta 4). Versa in un pentolino il latte ottenuto.
Raggiunto il bollore o la temperatura di 80 gradi se usi un termometro, spegni il fuoco, aggiungi il limone e lascia cagliare il composto. Una volta raffreddato completamente, prendi nuovamente la ciotola con sopra il colino, un sacchetto di cotone e filtra la cagliatura dalla parte liquida. Stringi il sacchetto e lascia drenare in frigo per una notte.
Trascorso il tempo, prendi una fuscella e versa all'interno la massa. Potrai condirla aggiungendo sale, lievito alimentare in scaglie o zucchero, a secondo dell'utilizzo.
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3. Ricotta di Tofu
Infine, per coloro che preferiscono un'opzione rapida e senza fronzoli, la ricotta di tofu è la risposta. Semplice da preparare e sorprendentemente deliziosa, questa ricotta a base di tofu è un'alternativa valida che non deluderà.
Ingredienti:
- 400g di tofu al naturale (fermo, non duro, non setoso)
- 60 g di succo di limone
- 15 g di lievito alimentare in scaglie
- Sale a gusto (circa 3-4 g di sale dell'oceano)
Procedimento:
Scola il tofu e schiaccialo con una forchetta in una ciotola oppure usa un frullatore ad immersione. Aggiungi il succo di limone, il lievito alimentare e il sale. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto. Versala in una fuscella e tienila in frigo per una notte.
4. Ricotta di Okara di Anacardi
Un'opzione ricca di proteine e incredibilmente leggera è la ricotta di okara di anacardi. Questa ricotta è fatta utilizzando la polpa residua nel sacchetto di estrazione del latte di anacardi. Perfetta per dolci e salati, si presta particolarmente bene per preparazioni che richiedono cottura.
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Ingredienti:
- 200g di anacardi ammollati o mandorle (al naturale/crude)
- 700 g di acqua
- Sale q.b. per la versione salata
- 20 g di succo di limone (opzionale)
- 5 g di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
Procedimento:
Ammolla gli anacardi per 8 ore. Scola gli anacardi e mettili in un frullatore con l'acqua. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia. Prendi una ciotola, metti sopra un colino e un sacchetto di cotone. Versa all'interno del sacchetto e versa il liquido all'interno. Strizza bene il sacchetto per far fuoriuscire il latte di anacardi /mandorla (lo potrai usare per fare la ricotta come al punto 2.). La polpa che rimane all'interno si chiama okara.
Versa l'okara in una ciotola, puoi aggiungere il succo di limone, il sale se vuoi ottenere una ricotta salata da subito, mescola bene. Io di solito la lascio al naturale così posso usarla in preparazioni sia dolci che salate. Potrai aggiungere sale o zucchero in un secondo momento. Trasferisci la massa in una fuscella adatta per ricotta, e lascia in frigo tutta una notte.
5. Ricotta Vegana con Semi di Zucca
Si può fare la ricotta con semi oleosi? SI!
Ingredienti:
- 400 g di semi di zucca crudi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Sale q.b.
- Acqua, q.b.
Ricotta Vegana Con Semi di Canapa
Ingredienti:
- 400 g di semi di canapa decorticati
- 15 g di succo di limone
- 15 g di olio di oliva
- Sale q.b.
- Acqua, q.b.
Queste due varianti di ricotta vegana, quella a base di okara e di tofu, dimostrano che non è sempre necessario cagliare il composto per ottenere un risultato delizioso e versatile. Il termine "ricotta" viene utilizzato qui non solo per il suo sapore simile al tradizionale formaggio, ma anche per la sua adattabilità in molte preparazioni culinarie. Che si tratti di dolci o piatti salati, queste alternative vegane offrono un'esperienza gustosa e soddisfacente per tutti i palati.
Quindi, la prossima volta che desideri preparare una ricetta che richiede la ricotta tradizionale, considera di esplorare queste deliziose alternative vegane. Anche senza cagliatura, ma con tanto gusto e versatilità, queste ricotte vegane ti sorprenderanno.