Un Natale nel dolce tepore delle nostre case, famiglia e parenti stretti, attorno ad una bella tavola imbandita, con tanti piatti della tradizione da far venire l’acquolina in bocca! Ma…quest’anno c’è un ma: cosa mangia l’amica vegana? Non siamo al ristorante questa volta, quindi?
Per questo Natale, ho pensato a tutti! Anche a quella all’amica vegana che al pranzo con i parenti vorrebbe poter gustare, come tutti, ogni portata dell’abbondante pasto in famiglia, ma deve limitarsi agli antipasti e qualche contorno. Sono curiosa.
Di solito i ristoranti sono attrezzati con piatti alternativi ai grandi classici del 25 dicembre.
Per iniziare propongo delle entratine di legumi e verdure di stagione: un’insalata misticanza con melograno e balsamico e una velluta di lenticchie.
Un classico bis di primi cappelletti in brodo e lasagnetta, ma in versione vegan: i primi con ripieno a base di lenticchie e la lasagna vegana con zucca e carciofi.
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A seguire, il seitan brasato nel vino rosso con funghi e purè, al posto della carne.
Tortellini Vegani Ripieni di Seitan e Lenticchie
I tortellini in brodo non mi sono mai piaciuti, ma la sfida di veganizzarli era talmente forte che non ho potuto resistere. Il risultato sono dei tortellini vegani ripieni di seitan e lenticchie ottimi da servire il brodo. Io credo di non aver mai mangiato dei tortellini così buoni e sono davvero felice di essere andata oltre le mie convinzioni e aver realizzato questa ricetta vegana.
D’altronde adoro la pasta ripiena e con questa ricetta si ponevano ben due sfide: la prima era preparare la pasta fresca senza uova, la seconda trovare un ripieno che fosse all’altezza del tradizionale per gusto. Non rimpiango mai l’assenza della carne, ma credo sia naturale cercare di utilizzare gli ingredienti a disposizione per ottenere una versione quanto più saporita possibile.
Ho servito i tortellini vegani in brodo, tornando dopo tanti anni a preparare il brodo vegetale fatto in casa, e devo dire che non c’è modo migliore di gustarli. Una spolverata di formaggio grattugiato vegano fatto in casa e avrete un primo piatto perfetto anche per le occasioni più importanti.
Preparazione del Ripieno Vegano
Ecco come preparare un delizioso ripieno vegano per i tuoi cappelletti:
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- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla da soffriggere, aggiungere la passata di pomodoro e gli odori a piacere.
- In una casseruola a parte lessare le lenticchie in abbondante acqua (in alternativa, per comodità si possono utilizzare quelle in scatola precotte).
- Una volta pronte unire le lenticchie alla base di pomodoro e lasciarla cuocere a fuoco lento per un’oretta circa, in modo che il ragù si rapprenda e si insaporisca. Aggiustare di sale e pepe.
- Se la consistenza è ancora troppo liquida si può aggiungere una patata lessa oppure del pan grattato. Infine frullare il tutto.
Ricetta Dettagliata dei Tortellini Vegani in Brodo
Ingredienti per la pasta:
- Farina
- Semola
- Curcuma
- Sale
- Olio
- Acqua
Ingredienti per il ripieno:
- Aglio
- Alloro
- Rosmarino
- Salvia
- Cipolla
- Sedano
- Seitan
- Lenticchie
- Salsa di soia
- Noci
- Olio
Passaggi per la preparazione:
- Preparazione della pasta fresca: In una ciotola versate la farina, la semola, la curcuma e una presa di sale e date una prima mescolata. Unite poi l’olio e l’acqua e impastate con le mani prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro per qualche minuto, fino a che si sarà formata una palla liscia ed omogenea.
- Preparazione del ripieno: Soffriggete l’aglio, l’alloro, il rosmarino e la salvia in una padella con un goccio di olio, poi unite la cipolla e il sedano tritati e rosolate le verdure per 5 minuti. Aggiungete a questo punto il seitan tagliato a cubetti abbastanza piccoli e fate dorare, ed infine versate anche le lenticchie e lasciate insaporire altri 5 minuti. Una volta pronto spegnete la fiamma e sfumate con la salsa di soia. Rimuovete l’alloro e tritate il tutto nel robot da cucina insieme alle noci e all’olio, fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
- Formare i tortellini: Stendete la pasta con la macchina apposita in una sfoglia spessa 1 mm, e ricavate con un coltellino bel affilato dei quadrati di 4,5 x 4,5 cm di lato. Inumidite i bordi di un quadratino di pasta con le dita bagnate, disponete una pallina di ripieno al centro (un po’ più piccola di una nocciola), chiudete i bordi formando un triangolo e formate il tortellino ripiegandolo sull’indice e sigillando bene i due vertici.
- Cottura: Portate a bollore un buon brodo vegetale e lessatevi i tortellini per circa 3 minuti (i tempi di cottura posso variare leggermente in base allo spessore della pasta e a quanto tempo sono stati lasciati ad asciugare all’aria prima di cuocerli, per questo vi consigliamo di fare prima una prova con un singolo tortellino per verificare l’effettivo tempo di cottura).
Consigli aggiuntivi:
- Potete conservare questi tortellini vegan per 1-2 giorni in frigorifero dopo averli lasciati asciugare una mezza giornata a temperatura ambiente.
- Ho notato che se il cibo vegano assume l'aspetto del cibo carnivoro, viene apprezzato molto di più da chi non è vegan, ed in fondo a dar sapore al ripieno non è tanto la carne in sè quanto gli aromi che vengono usati.
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