Se pensate che essere vegani o vegetariani comporti delle rinunce in termini di gusto siete del tutto fuori strada. Oggi ve lo dimostriamo, proponendovi alcuni degli abbinamenti migliori con le salse vegetariane e le ricette più gustose che possiate sognare per fantastici tacos vegetariani. Noi siamo pronti a raccogliere la sfida, e voi?
È stato definito il “pane più divertente del mondo”: la tortilla, il disco di farina, di grano o di mais, è immancabile nella cucina messicana. La tradizione messicana basa gran parte delle sue specialità infatti, sulle tortillas, che, a seconda delle esigenze, possono appunto essere preparate con farina di grano, più morbida e malleabile, o con farina di mais.
Tortillas: di mais o di grano?
Come dicevamo dunque, le tortillas messicane sono di grano o di mais. Oltre a una ovvia differenza di sapore, non da sottovalutare in quanto non è sottile ma abbastanza netta, la differenza fondamentale tra le tortillas ottenute da farina di grano e quelle fatte con farina di mais - rigorosamente “nixtamalizzata” - è la morbidezza.
Le tortillas di farina di grano infatti, grazie a una maggiore duttilità, si utilizzano in quelle preparazioni in cui la tortilla deve essere piegata in modo particolare, come richiesto per esempio dalla ricetta dei Burritos.
Burritos: un classico Tex-Mex
I Burritos sono una specialità nata al confine tra i due stati, Messico e Stati Uniti, che ha trovato il successo nella cucina Tex-Mex, la tradizione culinaria nata appunto al confine e diffusasi in tutti gli stati del Sud degli Stati Uniti, in particolare in Texas. Un approfondimento a questo tipo di cucina e alle sue specialità è stato dedicato in questo articolo: Cucina Tex-Mex: storia, cibo e ricette tipiche
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Nella preparazione dei Burritos, la piega della tortilla che avvolge il ripieno è di fondamentale importanza! Non sarebbe infatti un “burrito”, quale che siano gli ingredienti utilizzati, se non fosse ripiegato a “pacchetto”.
Come raccontato ampiamente nell’articolo dedicato ai burritos, il nome stesso della pietanza si riallaccia alla tradizione di cibo da strada con cui è nata, e alcune spiegazioni di questo nome simpatico rimandano proprio al fatto di essere dei “contenitori”. Burrito infatti non ha nulla a che vedere con il burro, il condimento caseario che ben conosciamo, bensì è il diminutivo della parola spagnola burro, che significa asino. Burrito vuol dire dunque letteralmente “asinello”, l’animale con cui anticamente (ma ancora oggi, in alcuni paesi) si trasporta di tutto, anche un cibo squisito, tenuto al caldo all’interno di una calda tortilla ripiegata.
Quando la tortillas è di mais
Sono tantissime le ricette tradizionali messicane che esigono la tortilla di farina di mais. Tra le tante, ne citiamo due che sono diventate internazionali: i Tacos e i Nachos.
I Tacos sono tortillas ripiegate a guscio nel cui interno trovano posto un’infinità di ripieni di tutti i tipi, dai più tradizionali, come fagioli e chili con carne, ai più “cool”, come salmone e avocado - bellissimi anche da vedersi soprattutto se realizzati con tortillas di mais blu, per il piacevole contrasto di colori, che nella tortillas vegetariana potrebbero essere preparati con mais al posto del salmone.
In questo articolo, vi proporremo delle gustose ricette il cui ripieno può essere anche inserito nei tacos, per preparare tortillas vegetariane tutte da provare!
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I Nachos sono ormai celeberrimi, anche se non tutti sanno che questo simpatico nome altro non è che il “nickname” del cuoco che ebbe la fantastica idea con cui diede loro vita. Pare infatti che, nel 1943, lo chef Ignacio Anaya, nel suo locale al confine tra Messico e States, avesse l’idea di praticare un taglio a croce su una tortilla ottenendo 4 triangoli.
Preparati fritti, divennero i famosi snack croccanti che ancora oggi divoriamo agli aperitivi e non solo, accompagnati da montagne di guacamole, panna acida e jalapeño en escabeche.
Ricette della tortillas vegetariana: mille e una possibilità
Su una base così versatile e saporita, sbizzarrirsi con ripieni tra i più diversi viene quasi spontaneo. Per questo, anche per chi predilige seguire una dieta vegetariana, la tortilla è un ottimo punto di partenza per portare a tavola qualcosa di unico e speciale.
1. Tacos con Red cabbage
Utilizzando i Tacos pre-fritti, preparare questa ricetta è facilissimo, e l’effetto garantito. Il ripieno a base di Red cabbage, con il suo vivo colore porpora, posizionato sopra a uno strato di Pinto refried e rifinito con una spolverata di White & red cheese e abbondante salsa piccante (da sostituire per chi non ama il piccante con altra salsa a scelta tra le tante presenti nel catalogo Fine Food Group, alla categoria Table sauce o Dressing), ha un aspetto colorato e appetitoso che non delude all’assaggio.
Guarda anche la ricetta suggerita qui.
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2. Tortillas vegetariana con chili di lenticchie
Per questa ricetta, si può usare un legume a scelta. Suggeriamo le lenticchie, anche nel caso fossero avanzate, per un riciclaggio creativo. Ma andrà benissimo anche usare i fagioli refritos o altro legume.
La tortilla andrà condita con un purè piuttosto morbido ottenuto frullando le lenticchie, precedentemente cotte, bollite con un po’ di cipolla e salsa di pomodoro, con un goccio di olio e acqua. Nella crema di lenticchie, andranno inserite trasversalmente alcune fettine di avocado cosparse di limone (per non farle scurire). Per guarnire a finitura, la Sour cream e una spolverata di fiocchi di crispy onion.
3. Mezzelune con hamburger di melanzana
Per questa ricetta, scegliere una tortilla, nella categoria Tortillas del catalogo Fine Food Group, di un diametro non troppo piccolo, dunque non meno di 15 cm. Preparare l’hamburger di melanzana e soia in modo che non perda di morbidezza (la cottura al forno o in padella è perfetta), poi tagliarla a metà e disporne una metà al centro della tortilla.
Circondare da pomodorini all’insalata, arricchita con foglioline di rucola fresca e condire con pico de gallo. Piegare in due la tortilla e aggiungere salse cremose.
4. Nachos alla barbabietola con guacamole
Questo sfizioso aperitivo punta molto sull’effetto scenografico, giocato sui colori brillanti degli ingredienti. Con i chips beetroot, i nachos alla barbabietola dal fantastico colore rosso porpora, una vaschetta di guacamole - verde prato - e una di sour cream - bianco splendente, il nostro aperitivo veg - volendo - avrà perfino un che di patriottico!
5. Tlayudas senza lardo
Una tipica specialità messicana, originaria della città di Oaxaca è la Tlayudas. Si tratta di una sorta di pizza, perché si prepara con una tortilla di grandi dimensioni lasciata aperta. Consigliamo la Tomato wrap, già aromatizzata al pomodoro, da 30 centimetri di diametro.
La ricetta tradizionale vorrebbe la cottura su comal, la tipica piastra di terracotta ancora in uso nelle zone più autentiche del Messico. Inoltre, la ricetta originale prevede che la tortilla ancora calda venga cosparsa di lardo. Nella versione vegetariana, un filo d’olio extra vergine andrà benissimo per impregnare la tortilla tiepida, che sarà poi farcita con il formaggio tipico della zona, il Queso Oaxaca, insieme a peperoni stufati, fagioli, avocado e pomodori e funghi.
Tortillas vegetariane con ingredienti a fantasia
Nel catalogo Fine Food Group, sono tantissimi gli ingredienti che si prestano a diventare parte di un ripieno o di un condimento per le tortillas. A partire appunto dalla scelta delle tortillas, a cui è dedicata un’intera categoria in cui trovare una gamma molto ricca di tortillas sia di mais che di grano, in vari formati, dai più piccoli da 10 cm di diametro, ai 30 centimetri, aromatizzate al pomodoro oppure agli spinaci, e perfino di colore blu!
Oltre a curiosare direttamente nelle categorie speciali dedicate al vegetariano e al vegano, nell’assortimento Fine Food Group è possibile trovare tanti spunti per dare vita a ricette di ispirazione veg, creative, originali, uniche e soprattutto appetitose!
A cominciare dai fagioli, ingrediente praticamente immancabile nelle ricette tradizionali messicane che si coniuga a perfezione con le esigenze di un regime dietetico vegetariano e vegano. Un’occhiata va senz’altro data alla categoria delle spezie, che sapranno dare un tocco etnico ai ripieni.
Dai fiocchi di cipolla croccante ai mix già pronti di spezie profumate, per finire all’aroma affumicato del Mesquite, questi piccoli magici ingredienti sapranno dare un tocco unico a ogni ricetta.
Altri ingredienti preziosi per le nostre ricette veg si trovano nelle categorie Avocado, che si trova già pronto in salsa guacamole o in frutto da aggiungere a tocchetti o a fette, e la categoria Cheese & sour cream, quando il regime non sia vegano e si voglia aggiungere sapore al ripieno.
Idee per il ripieno
- Pico de gallo: Un mosaico di verdure tipicamente chiamato pico de gallo (becco di gallo) oppure salsa casera, un condimento a base di pomodori a cubetti, cipolle, coriandolo sminuzzato, peperoncini.
- Hummus di ceci e pomodorini: I tacos vegetariani con hummus di ceci e pomodorini sono un’alternativa leggera e gustosa ai classici tacos.
- Riso, patate e fagioli: Un’altra ricetta irresistibile è quella a base di riso, patate e fagioli.
- Tacos de papa: Se proprio volete esagerare provate i tacos de papa, con crema di patate, fiori di zucca, peperoni alla griglia e cactus tagliati a listarelle e cotti in padella.
Tacos vegetariani con hummus e pomodorini
I tacos vegetariani sono un’ottima alternativa leggera e gustosa ai tradizionali tacos a base di carne. In questa versione, le tortillas di mais vengono farcite con hummus di ceci cremoso e pomodorini freschi, creando un piatto saporito e colorato, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o per chi desidera un pasto sano e veloce.
Ideali per un pranzo o una cena leggera, i tacos vegetariani sono facili da preparare e possono essere personalizzati con altre verdure o salse a piacere.
Consigli
- I tacos vegetariani con hummus e pomodorini sono migliori se consumati freschi, per mantenere intatta la croccantezza delle tortillas e la freschezza del ripieno.
- Tuttavia, puoi conservare le tortillas e il ripieno separatamente in frigorifero per 1-2 giorni.
- Avvolgi le tortillas in un panno umido o in un contenitore ermetico e riponile in frigorifero per evitare che si secchino.
- L'hummus e i pomodorini possono essere conservati in un contenitore ermetico.
- Per evitare sprechi, puoi utilizzare tortillas avanzate per creare crostini o nachos: tagliale a triangoli, spennellale con olio e infornale per qualche minuto.
- Se ti avanza dell'hummus, puoi utilizzarlo come crema spalmabile su crostini o panini, oppure come salsa per verdure crude.
- Sì, puoi variare il ripieno utilizzando guacamole, crema di fagioli, o altre verdure grigliate.
- Puoi arricchire i tacos con avocado, cipolle rosse, peperoni grigliati, lattuga o cavolo rosso.
Tacos vegetariani: croccanti tortillas di mais ripieni di colorati ortaggi
Tacos vegetariani: croccanti tortillas di mais ripieni di colorati ortaggi, una ricetta messicana ricca di sapore, divertente, leggera. Una ricetta vegetariana che non richiede necessariamente la presenza di latticini, quindi perfetta a chi è intollerante al lattosio ho a fatto una scelta vegana. Ho preparato questi tacos messicani in pochi minuti, vuoi provarli anche tu?
Per questa ricetta di tacos ho utilizzato le “conchiglie” già pronte: sono piccole tortillas di mais che tradizionalmente vengono fritte e diventano croccantissime.
Ma se hai una mezz’oretta di tempo ti consiglio di preparare i tacos messicani fatti in casa: le tortillas di grano sono davvero facili e veloci da fare, te lo garantisco! Saranno profumate e deliziose, e sai che soddisfazione, fare questo fantastico piatto in stile messicano dalla A alla Z?
Preparazione del ripieno
Ho tagliato a dadini gli ortaggi: peperone rosso, peperone giallo, zucchina, zucca. Ho affettato la cipolla rossa sottilmente e i pomodorini a spicchi. Poi ho fatto scaldare la piastra sul fornello a fuoco vivace, ci ho messo un filo di olio di semi e ho grigliato i cubetti di verdure, condendoli solo con un pizzico di sale. Essendo tagliati piccoli, ci metteranno davvero pochi minuti a cuocere. Una volta pronti, li ho conditi con la salsa per i tacos (che è composta da polpa di pomodoro finissima e una serie di spezie), pronti per essere messi nel taco.
Preparazione dei "refried beans"
Nel frattempo ho preparato i “refried beans” per questa ricetta tex-mex succosa e saporita: per accelerare le operazioni ho usato i fagioli in scatola (va bene qualsiasi tipo di fagioli: borlotti, neri o kidney andranno benissimo), ma se preferisci prepararli da zero bisogna prima metterli a bagno nell’acqua fredda per almeno 8 ore.
Poi si sciacquano e si cuociono in acqua finché non diventano morbidissimi. Io uso la pentola a pressione che riduce notevolmente i tempi di cottura. Ho scolato i fagioli dall’acqua conservandone un poco, li ho schiacciati con la forchetta (va bene anche lo schiacciapatate, se vuoi eliminare anche le bucce) e li ho messi in padella con un filo d’olio in cui ho fatto ammorbidire la cipolla bianca e uno spicchio d’aglio tritato che ho condito con un mix di spezie messicane (peperoncino, polvere di aglio e di cipolla, origano, paprika, cumino, sale, pepe nero). Ho usato l’acqua del barattolo per non far diventare i fagioli troppo asciutti. Ho aggiunto il sale. I fagioli rifritti sono pronti in cinque minuti!
Pronti gli ortaggi, pronti i fagioli, ho preso le taco shells dopo averle scaldate per qualche minuto nel forno e finalmente ho preparato i tacos vegetariani, mettendo in fondo i fagioli rifritti, poi la dadolata di verdure, la cipolla rossa, un poco di mais, insalatina riccia e i pomodorini. Ho servito subito, buon appetito!
Varianti dei Tacos Vegetariani
Questo piatto si presta ad innumerevoli varianti: per esempio puoi mettere nei tacos vegetariani qualche fettina di avocado o l’avocado schiacciato, oppure puoi aggiungere del formaggio Cheddar o Monterey Jack come ultimo ingrediente e ripassare i tacos tex-mex sotto il grill per qualche minuto ed ottenere un risultato filantissimo.
Per una cena divertente ed informale puoi mettere i diversi elementi della farcitura in tante ciotoline e saranno i commensali a creare i tacos vegetariani a loro gusto, uno diverso dall’altro!
Tacos vegetariani con polpettine vegetali e salsa all'aglio nero
Oggi ho preparato un pranzo diverso dal solito ossia dei tacos vegetariani che avevo in mente da un po’ di tempo. Tranne le tortillas ho preparato tutto in casa. Le polpettine vegetariane le ho fatte ieri a dire il vero e riposte in frigo fino al momento di cuocerle per i tacos. Ho scoperto ultimamente una salsa all’aglio nero buonissima e ho deciso di utilizzarla per questa preparazione insieme alla farcitura. Potete sostituirla con una salsa a vostro piacere.
Lo ammetto, li ho portati in tavola con un po’ di timore e invece hanno fatto innamorare tutti. La cosa più simpatica è stata che ognuno ha proposto una sua idea di farcia: ” sarebbero ottimi anche con melanzane, feta e pomodorini” o ” io li immagino con fagioli piccanti e verdure”. Ho capito allora che dovrò rifarli spesso e volentieri.
Le tortillas che ho acquistate pronte ma la prossima volta proverò a farle in casa mentre per la farcitura ho utilizzato i pisellini congelati ma vanno bene anche freschi, l’unica differenza sarà tempo di cottura. I congelati impiegheranno meno tempo a cuocersi rispetto ai freschi.
Questi tacos sono ricchi, goduriosi, saporiti, belli e colorati da vedere. Guardarli fa immediatamente venir voglia di morderli.
Ingredienti
Per le polpettine vegetariane
- 180 g patate
- 80 g pisellini (freschi o congelati)
- 80 g carote
- 70 g zucchine
- 1 uovo piccolo (+ 1 per la panatura )
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio cipolla rossa di Tropea
- Mezzo spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- noce moscata
- sale
Per i tacos
- 4 tortilla di mais
- 1 carota grande
- 1 mais, dolce, in scatola, sgocciolato
- 10 pomodorini
- 1 peperone verde q.b.
- Salsa all’aglio nero
- 1 cipolla rossa di Tropea q.b.
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio olio aglio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- aceto di vino bianco
Preparazione
- Iniziate preparando le polpettine vegetali seguendo questa ricetta, e mettetele in frigo fino al momento di friggerle.
- Lavate a asciugate il peperone. Eliminate la calotta, i semi, i filamenti all’interno e tagliatelo a strisce non troppo larghe.
- Spellate la cipolla rossa, tagliatela a rondelle e sfogliatela separando tutti gli strati. Tenetela da parte.
- In una padella scaldate un filo leggero di olio e fateci dorare l’aglio intero vestito. Dopo un paio di minuti togliete l’aglio e unite i peperoni. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace.
- Sfumate con una spruzzata di aceto e lasciateli cuocere per altri 10 minuti poi unite le cipolle e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Spegnete la fiamma e tenete da parte.
- Lavate e asciugate la carota. Tagliatela a listarelle. Sgocciolate il mais dall’acqua di conservazione.
- Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Se sono grandi tagliateli in 4 parti. Lavate e asciugate il prezzemolo.
- Fate scaldare in un pentolino abbondante olio di semi e friggete le polpettine vegetariane poche alla volta. Man mano che sono pronte prelevatele con la schiumarola e mettete a scolare su carta assorbente.
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