Le crepes vegane ripiene sono una soluzione perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa e leggera alle classiche crepes. Senza uova, senza latte e spesso senza glutine, queste crepes si adattano a diverse esigenze alimentari e offrono infinite possibilità di farcitura.
Crepes Vegane Salate con Tofu e Spinaci
Le crepes vegane salate ripiene di tofu e spinaci sono una ricetta senza glutine e senza latticini, ideale per un pasto leggero ma ricco di proteine.
Ingredienti Principali
- Farina di grano saraceno
- Farina di ceci
- Tofu
- Spinaci
Per queste specifiche dosi, si usano 100 gr di ogni farina e circa 400 ml di liquido. Potete tranquillamente usare l’acqua, ma se avete un latte vegetale a disposizione verranno ancora più gustose. Nel caso vogliate usare una bevanda vegetale, sono ottimi latte di soia e di riso, perché il primo fornirà qualche proteina in più alla ricetta, mentre il secondo ha un sapore che ben si sposa con la preparazione. Anche il latte di avena può andare, grazie alla sua consistenza cremosa.
Preparazione
- Come prima cosa preparate la pastella per le crepes: versate la farina in una ciotola insieme al sale e unite a filo il latte di soia, mescolando il tutto con una frusta in modo da formare una pastella liscia e senza grumi.
- Dedicatevi ora agli spinaci tritando finemente la cipolla e soffriggendola in padella con un goccio di olio, poi unite anche gli spinaci, regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Versate quindi il tofu nel tritatutto e azionatelo per qualche secondo in modo da ridurlo in briciole abbastanza fini.
- Procedete poi con la cottura delle crepes: scaldate una padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio ed eliminate quello in eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina. Versate un mestolino di impasto in padella, facendola roteare in modo da distribuirlo in maniera uniforme, poi lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto. Quando i bordi inizieranno a staccarsi facilmente dalla padella girate la crepes e cuocete per un altro minuto.
- In una ciotola mescolate gli spinaci ormai intiepiditi con la ricotta vegan, amalgamando bene il tutto, poi farcite ciascuna crepes con 2 cucchiai di ripieno.
- Preparate la besciamella versando in un pentolino la farina e l’olio, mescolate bene e mettete sul fuoco. Lasciate soffriggere un paio di minuti il roux, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo, senza mai smettere di mescolare, in modo da incorporare bene il latte di soia ed evitare la formazione di grumi.
- Coprite il fondo della teglia da forno con una cucchiaiata di besciamella, poi disponete le vostre crespelle tenendole ben vicine e ricoprite il tutto con la besciamella.
- Cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti, azionando se necessario il grill per gli ultimi minuti di cottura in modo da far dorare bene la superficie.
La consistenza del tofu risulta molto simile a quella granulosa della ricotta, quindi bisognava giocare solo sui sapori. Esistono però anche ricette vere e proprie di ricotta vegana. Alcune si preparano con il tofu stesso, frullato, e qualche aroma. Gli spinaci sono già vegan, quindi da quel punto di vista nessun problema!
Crepes Vegane Radicchio e Noci
Le crespelle radicchio e noci sono la variante vegan delle classiche crêpes, perfette per un pranzo domenicale o un'occasione speciale.
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Ingredienti
- Latte di soia
- Farina
- Radicchio
- Noci
Preparazione
- Raccogli in una ciotola la farina setacciata.
- Aggiusta di sale.
- Unisci l’olio di semi di girasole.
- Mescola accuratamente con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Spennella un padellino antiaderente con un filo d'olio.
- Distribuisci uniformemente la pastella, facendo roteare il padellino, e lascia cuocere per 1 minuto. Capovolgi quindi delicatamente la crespella e prosegui la cottura anche dall'altro.
- Prepara il ripieno: in una padella antiaderente versa un filo di olio extravergine d'oliva. Unisci l'aglio e lo scalogno, affettato sottilmente, e fai rosolare per qualche minuto. Aggiusta di sale. Versa il vino rosso e lascia stufare per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua al bisogno.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere per un paio di minuti, mescolando in continuazione con una frusta. Versa a filo il latte di soia tiepido e prosegui la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella della giusta densità. Spezia con un pizzico di noce moscata e amalgama bene.
- Raccogli i gherigli di noci nel boccale di un mixer e tritali fino a ridurli in granella. Incorporala con una frusta.
- Trascorso il tempo di cottura del radicchio, leva dal fuoco. Sistema su metà crespella 1 cucchiaio di radicchio. Ripiega la crespella sul ripieno.
- Una volta riempite tutte le crêpes, distribuiscile in una pirofila e metti in forno, in modalità grill e alla massima temperatura, per 5 minuti. Sforna quindi le crespelle, guarnisci con i gherigli di noci e servi.
Crepes di Farina di Ceci Vegane con Funghi
Le crepes di farina di ceci vegane con funghi sono facili da preparare, belle da vedere e dal gusto molto buono. Per il ripieno puoi andare di fantasia, io ho riempito le mie crespelle vegane con funghi e lievito alimentare.
Ingredienti
- Farina di ceci
- Farina tipo 1 (o integrale, semi integrale, 00)
- Funghi
- Lievito alimentare (opzionale)
Per la buona riuscita delle crespelle, è importante lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Usa una buona padella antiaderente per cuocere le crepes oppure una crepiera, unta con pochissimo olio. Facendo così, le crespelle senza uova e senza latte verranno perfette, senza rompersi o appiccicarsi in cottura.
Consigli e Varianti
- Ricotta vegana: Esistono diverse ricette di ricotta vegana, alcune si preparano con il tofu stesso, frullato, e qualche aroma.
- Besciamella vegana: Prepara una besciamella vegana con latte di soia, farina e olio per un tocco cremoso.
- Altri ripieni: Sperimenta con stracchino vegano e zucchine, ragù di soia o di lenticchie, crema di broccoli, salsa al tartufo.
- Alternativa al tofu: Se non sei vegano, usa la classica ricotta.
- Varianti autunnali: Sostituisci il sugo con una besciamella (vegan o no) e gli spinaci con funghi e radicchio.
Conservazione
Le crespelle vegan con tofu e spinaci si conservano bene in frigo per almeno 3 giorni e saranno ancora più gustose una volta riscaldate (al microonde per un paio di minuti o in forno per una decina). Le crêpes radicchio e noci si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo. Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Quindi, che siate vegani convinti o semplicemente curiosi di provare qualcosa di nuovo, le crepes ripiene vegane offrono un'alternativa deliziosa e versatile per ogni occasione.
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