Sapete che nelle grandi occasioni di festa, come il Natale, si possono preparare degli ottimi tortellini vegetariani? La ricetta è molto semplice e una volta pronti potrete cuocerli e condirli come preferite. Ecco tutti i miei consigli per fare dei tortellini senza carne e mettere tutti d'accordo a tavola.
Ricetta Base per Tortellini Vegetariani
Possiamo rivisitare la tradizione di preparare ravioli e tortellini fatti in casa proponendo delle nuove ricette in chiave vegetariana e vegana. La pasta fresca si presta infatti a numerose varianti per il ripieno, adatte sia ai vegetariani che ai vegani. Inoltre, per chi è vegan o è alla ricerca di ricette più leggere, ecco la possibilità di preparare in casa l’impasto per la pasta fresca, ad esempio per ravioli e tortellini, senza aggiungere le uova.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 150 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro rimacinata
- 130 g di acqua
- Per il ripieno:
- 200 g di funghi misti
- 100 g di piselli
- 1 patata piccola
- 1 scalogno piccolo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (opzionale per una versione vegana)
- Erbe aromatiche a piacere (es. erba cipollina)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Iniziate con la preparazione della pasta fresca: in una ciotola versate la farina, la semola, la curcuma e una presa di sale e date una prima mescolata. Unite poi l’olio e l’acqua e impastate con le mani prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro per qualche minuto, fino a che si sarà formata una palla liscia ed omogenea. Copritelo e lasciatelo riposare 30 minuti.
- Intanto preparate il ripieno. Cuocete i funghi in padella con lo scalogno tritato, l'olio e i piselli. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
- Contemporaneamente lessate una patata e una volta fredda frullatela con funghi e piselli. Potete anche semplicemente schiacciare tutto con la forchetta.
- Mescolate il ripieno con del parmigiano e regolate di sale e pepe, se serve. Potete aggiungere delle erbe aromatiche a piacere. Io vi consiglio erba cipollina fresca tagliata finemente. Potete anche non aggiungere il parmigiano nel ripieno per ottenere dei tortellini completamente vegetali.
- Una volta ripreso il panetto di sfoglia, stendetela con un matterello, o ancora meglio con la macchina per la sfoglia perché dovrà risultare molto sottile.
- Con un coppapasta ricavate tanti quadratini di pasta e sistemate al centro un po’ del ripieno. Ripiegate i bordi per formare dei triangolini, poi alzateli intorno al ripieno e avvolgete intorno al dito indice le estremità.
- Lasciateli asciugare un po' spolverizzandoli con della semola e se volete potete anche congelarli.
- Cuocete e condite i tortellini come preferite.
Varianti di Ripieno Vegetariano
Esistono numerose varianti per il ripieno dei tortellini vegetariani. Ecco alcune idee:
- Ricotta e Spinaci: Un classico intramontabile della cucina italiana, amato sia in patria che all’estero.
- Ceci e Verdure: Prova la ricetta dei ravioli ripieni di ceci e verdure, preparati con pasta fresca fatta in casa. Questi ravioli sono un’opzione deliziosa e nutriente, perfetta per occasioni speciali, pranzi in famiglia o cene con gli amici.
- Cime di Rapa e Pecorino: In questa ricetta, le cime di rapa vengono frullate e unite al pecorino per un ripieno cremoso. Dopo aver preparato la pasta per i ravioli, lessate le cime di rapa e frullatele con aglio, olio e pecorino. Farcite i ravioli e cuoceteli.
- Seitan, Carote e Curcuma: Potrete preparare in casa l’impasto per questi ravioli con la farina di riso e poi procedere con il ripieno a base di seitan, carote, patate e curcuma. Un tocco esotico in più: condite i ravioli di seitan con un pizzico di cannella e di peperoncino.
- Zucca, Noci e Rosmarino: Con la farina di tipo 1 potrete preparare l’impasto per i vostri tortelli di zucca, mentre per il ripieno vi serviranno: polpa di zucca, noci, parmigiano grattugiato e rosmarino.
Tortellini Vegani: Ricetta Dettagliata
Per preparare tortellini vegani, è possibile utilizzare un ripieno a base di seitan, lenticchie e noci. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti
- Per la pasta:
- 150 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro rimacinata
- 130 g di acqua
- Curcuma (quanto basta per dare il colore giallo)
- Per il ripieno:
- Aglio
- Porro
- Ceci sgocciolati
- Noci
- Seitan a pezzetti
- Tofu a pezzetti
- Pangrattato vegan (se necessario)
- Per il brodo:
- Cipolla steccata
- Sedano
- Pomodoro
- Aglio
- Porro
- Prezzemolo
- Timo
- Alloro
- Ginepro
- Grani di pepe
Procedimento
- Prepara il brodo vegetale: Metti in una grossa pentola la cipolla steccata, il sedano, il pomodoro diviso a metà, 2 spicchi d'aglio e 1 porro tagliato a pezzi. Unisci 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro, 2-3 bacche di ginepro e 4-5 grani di pepe. Cuoci il brodo per 1 ora, regolalo di sale e filtralo.
- Prepara la pasta: Impasta la farina con 1,5 dl di acqua e curcuma sufficiente a dare il colore giallo che dovrà simulare l'aspetto della pasta all'uovo; amalgama bene. Fai una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Trita l'aglio e rosolalo con il porro rimasto, affettato, in 1-2 cucchiai di soia. Unisci poi i ceci sgocciolati, le noci, il seitan e il tofu a pezzetti; mescola e salta il tutto per qualche minuto. Frulla il composto nel mixer (aggiungi del pangrattato vegan, se il ripieno risulterà troppo liquido).
- Forma i tortellini: Lava, asciuga e taglia a julienne o a dadini piccoli le carote e le zucchine. Stendi la pasta con la macchina in sfoglie sottili e ricava tanti quadrati di 3,5 cm di lato. Distribuisci su ciascuno la punta di 1/2 cucchiaino di ripieno. Piega a triangolo ciascun quadrato e premi lungo i bordi. Tieni il triangolino tra 2 dita con il lato lungo verso di te e l'angolo opposto all'esterno. Fai combaciare gli altri angoli e ruotali intorno al dito indice, chiudendo ad anello e spingendo allo stesso tempo verso l'alto la parte con il ripieno. Trasferisci man mano i tortellini su fogli di carta da forno.
- Cuoci i tortellini: Riporta a bollore il brodo preparato, tuffaci i tortellini e le verdurine, abbassa il fuoco e fai cuocere per 4-5 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Brodo Vegetale Saporito: Io lo faccio molto ristretto perché deve essere super saporito, quindi metto a cuocere tante verdure in acqua fredda, porto a bollore e poi abbasso la fiamma e copro con il coperchio. Lascio andare anche per un paio di ore e per un tocco in più di gusto aggiungo un ingrediente segreto: una crosta di parmigiano. Quanto è buona quando si ammorbidisce e diventa quasi filante? Per quanto riguarda le verdure da utilizzare io di solito metto sedano, carote, cipolla, una patata, un paio di pomodorini, qualche foglia di bietola e spinaci e a volte anche cavoli, broccoli e un pezzetto di zucca.
- Tortellini Colorati: Volete giocare con tanti colori nel piatto? Impastare la farina con l'acqua e l'olio, formare un panetto. Intanto preparare il ripieno frullare il ragù di lenticchie, poi aggiungere il pangrattato, il lievito alimentare e le spezie. Riprendere l'impasto,tagliandolo a pezzi. passare il primo pezzo più volte nella macchina della pasta con uno spessore più largo. Appoggiare la striscia di pasta sopra un bancone infarinato. Cominciare a formare i tortellini bagnando la parte esterna della pasta. Il tortellino è fatto! Condire i tortellini o i ravioli con il condimento che desiderate. Io ho deciso di condirli con margarina bio e salvia.
Alternative di Cottura
- Tortellini vegetariani saltati: Un altro modo per cuocere i tortellini è farli ripassati in padella dopo averli già cotti una volta in acqua bollente. Potete farlo con una noce di burro, oppure anche con un po' di olio extravergine di oliva.
- Tortellini vegetariani gratinati: Come ultima ricetta, vi suggerisco quella dei tortellini al gratin. Sono davvero un primo piatto speciale e super scenografico e se amate la pasta al forno non potete non provarli. Una volta cotti e scolati i tortellini, conditeli come preferite, a me piacciono tanto con i funghi e i piselli, anche se sono già nel ripieno. Poi versateli in una pirofila con un po' di besciamella e completate con altra besciamella e del parmigiano grattugiato.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 10 g |
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