Il Riso al Curry è un piatto amato in tutto il mondo per il suo mix irresistibile di spezie aromatiche. Questa ricetta vegana è un'opzione perfetta per chiunque desideri un pasto saporito e nutriente senza ingredienti di origine animale. Questa ricetta vegana del riso al curry, una volta provata e assaggiata, diventerà il vostro asso nella manica nel momento in cui avrete poco tempo per cucinare o pochi ingredienti a vostra disposizione! Infatti basta del riso basmati, del curry e una cipolla e la magia è fatta!
Questa ricetta ricorda moltissimo il riso al curry cinese e meno il riso al curry indiano, quindi è un piatto più asciutto e saltato, perfetto anche da abbinare come contorno a un piatto di verdure spadellate o a uno spezzatino vegetale. Servite questo riso al curry con delle verdure cotte in padella o portatevelo comodamente nel vostro lunchbox e gustatene il sapore caldo, confortante e intenso!
Ingredienti e Preparazione
In questa semplice guida vi spiegherò come preparare il riso al curry con verdure. Si tratta di una ricetta tipica indiana rivisitata in chiave italiana. Infatti, il riso usato viene abbinato a delle verdure mediterranee. Quindi per preparare questo piatto non vi serviranno ingredienti complessi. Tutto il necessario è facilmente reperibile e altrettanto semplice da cucinare. La pietanza può essere gustata con amici e parenti all’insegna della bontà e del divertimento.
Esistono tantissime varietà e qualità di riso, tra le quali Venere, Roma o Basmati. Per questa ricetta consiglio l’uso di quest’ultimo per i suoi chicchi fini e leggeri. Innanzitutto lavate il riso Basmati con acqua fredda per eliminare tutti i residui di amido. A questo punto prendete una bilancia e pesatene circa 50 grammi per persona. All’apparenza vi sembreranno pochi, ma noterete successivamente che i chicchi diverranno più grandi.
Una volta cotto il riso al vapore con la tecnica che vi spieghiamo qui sotto, basterà insaporire il riso con il curry, un’insieme di spezie profumate dal tipico colore giallo ocra! Impariamo prima a preparare il riso al vapore: basteranno due turni da 12 minuti (uno con la fiamma e uno a fiamma spenta) per cuocere il riso. Poi in padella rosoliamo un curry (mix di spezie preparato da noi) assieme a della cipolla. Una volta preso il bollore, abbassate al minimo la fiamma e senza MAI aprire il coperchio fate cuocere il riso per 13 minuti. Passati i 13 minuti spegnete il fuoco e senza MAI aprire il coperchio, lasciate passare altri 13 minuti. Preparate il curry mettendo in un mortaio la curcuma, il peperoncino, il cumino, lo zenzero in polvere e il coriandolo.
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Preparazione delle Verdure
Per prima cosa, lavate e mondate con attenzione le verdure che, naturalmente, possono variare a seconda dei gusti personali. Dopo aver fatto ciò, tagliate le melanzane, i peperoni, le carote e le zucchine a cubetti o alla julienne. All’interno di una padella antiaderente, versate l’olio extravergine d’oliva e fate dorare la cipolla tagliata a grossi spicchi, dopodiché aggiungete le verdure e fatele rosolare per 10 minuti circa, quindi salate e pepate.
Per prima cosa tagliate le carote e i peperoni a cubetti. Mettete i piselli e le verdure appena tagliate in un tegame con un filo di olio e l’aglio tritato, quindi fate soffriggere il tutto per qualche minuto.
Cottura del Riso e Assemblaggio
A questo punto è arrivato il momento di cuocere il riso. Quindi cuoceteli per il tempo richiesto scritto nella confezione. Ricordate di mescolare costantemente senza formare un risotto cremoso. Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, versateci dentro il riso. Quindi cuocete per circa 12/15 minuti, aspettando che si assorba completamente. Successivamente, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Quindi versate il riso bianco in un piatto e fatelo raffreddare.
Unite il riso basmati, mescolate per un paio di minuti, dopodiché aggiungete il sale, il curry in polvere, il latte di cocco e rimestate un po’. Versate l’acqua poco per volta con un mestolo (circa 450 ml complessivamente, ma se necessario ne andrà aggiunta dell’altra, gradualmente) finché il riso sarà cotto.
Per finire, sciogliete un cucchiaino di curry in mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungetelo alle verdure in padella. Saltate il riso con le verdure a fuoco vivace, mescolate bene per far amalgamare il tutto e servite ben caldo. Avete quindi preparato il riso al curry con verdure.
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Varianti e Consigli
In una padella grande, scalda un po' di olio extra vergine d'oliva e soffriggi la cipolla fino a quando è trasparente. Aggiungi il latte di cocco e porta ad ebollizione.
Il curry poi ha tantissime miscele, essendo fatto da diversi tipi di semi assume profumi e sapori diversi in base al mix. Trasferite il riso in un pentolino unite tanta acqua quanta ne serve a coprire il riso di circa un dito, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di curry, coprite con il coperchio e accendete il fuoco, considerate un tempo complessivo di cottura di circa 12 minuti, il riso sarà pronto quando tutta l’acqua sarà stata assorbita e sulla superficie si saranno formati una sorta di piccoli crateri.
In un wok o una padella possibilmente in grado di distribuire rapidamente il calore, mettete un giro d'olio e unite le falde di scalogno, fate rosolare a fiamma viva per qualche istante quindi aggiungete le carote e i peperoni preparati, fate rosolare le verdure a fuoco vivo mescolando di frequente, dopo 2-3 minuti aggiungete le zucchine e i piselli, proseguite la cottura per ancora 2-3 minuti sempre a fuoco alto, le verdure dovranno risultare croccanti al termine della cottura. Regolate di sale quindi unite le verdure nel recipiente con il riso e amalgamate il tutto.
Curry vegan Sri Lanka di tofu bio e riso con latte di cocco, pomodoro e coriandolo
Con il termine curry si definiscono in maniera generica gli stufati indiani, dalla consistenza cremosa e sapore speziato, a base di latte di cocco o yogurt, curry in polvere o foglie di curry e verdure. Arricchiti poi con carne, pesce, tofu o legumi, sono solitamente piatti unici, corposi ma non pesanti. La nostra versione con tofu biologico e pomodoro è sfiziosa e ricca di nutrimento, simile a quello cucinato in Sri Lanka. Dosate il coriandolo poco a poco, secondo i vostri gusti!
Zuppa di zucca al curry
Sbucciare le zucche e tagliare la polpa a cubetti. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l’aglio. Tagliare a metà il peperone giallo e il peperoncino, tagliare il peperone a pezzetti e tritare finemente il peperoncino. Tagliare a spicchi i funghi, i pomodori e il lime. Tagliare la zucchina a pezzetti e il porro ad anelli.
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Scaldare il coperchio della Green Dutch Oven (Ovale). Aggiungere i semi di zucca e arrostirli per circa 3 minuti fino a doratura. Per il curry, scaldare l’olio d’oliva nella Green Dutch Oven. Aggiungere la cipolla, l’aglio, la zucca e la pasta gialla di curry e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida. Cucinare i peperoni, il peperoncino, i funghi, i pomodori, il lime, la radice di zenzero, la citronella e le foglie di lime nel composto di cipolle, versare il latte di cocco e il brodo vegetale nella padella.
Togliere la padella dall’EGG. Togliere la griglia, posizionare il convEGGtor e sostituire la griglia. Riportare il tegame nell’EGG, aggiungere la zucchina e i porri e portare la temperatura dell’EGG a 140°C. Mettere le metà inferiori della zucca tagliate dal lato inferiore sulla griglia accanto al tegame. Affettare il lime prima di servire. Servire in modo creativo: per esempio, cucinare il riso nel coperchio della Green Dutch Oven, mettere le metà di zucca sopra e versare il curry vegetale. Guarnire con le fette di lime da spremere sopra il piatto e con le erbe fresche dell’orto a scelta.
Consigli aggiuntivi
Il riso al curry con verdure è un gran piatto perché in un colpo solo avrete un piatto ricco e saporito, perfetto per un giorno d'estate oppure da servire in un buffet o per un aperitivo, magari mettendolo all'interno di piccole coppette. In questo caso ho utilizzato verdure estive e piselli e ciò rende questo riso al curry con verdure molto colorato e allegro. Un piatto etnico molto semplice da realizzare ideale per chi ama ritrovare il sapore delle spezie in un piatto.
Conservazione
Conserva il Riso al Curry avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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