Il riso al forno è un piatto tipico del Sud Italia che nasce in Basilicata. È un'usanza italiana diffusa consumare il riso al forno arricchito con besciamella e ingredienti vari.
Il riso pasticciato non è altro che una sorta di pasta o lasagna al forno con protagonista invece della pasta il riso. Una ricetta conviviale, adatta a tutti, pratica perché si conserva e valorizza nel suo sapore anche dopo un paio di giorni.
Come Rendere Vegano il Riso Pasticciato?
Le ricette tradizionali vogliono il riso pasticciato non solo condito con la besciamella, ma anche con mozzarella, altri formaggi filanti, uova, salumi e parmigiano. Tuttavia, è possibile rendere il riso pasticciato vegano, leggero e digeribile senza rinunciare al gusto.
La possibilità di rendere il riso pasticciato vegano, ma anche leggero e digeribile senza rinunciare al gusto, è davvero semplicissimo. Non solo, andremo a realizzare un piatto di assoluto gradimento anche per chi non segue un’alimentazione esclusivamente vegetale, un piatto adattissimo ai bambini e comoda strategia per far mangiare loro verdure e riso integrale.
La base del riso pasticciato è ovviamente il riso, ma in questa nostra ricetta sarà rigorosamente un riso integrale, ricco di fibre e nutrimento. E se non siete amanti dell’integrale, o non lo avete mai provato, partite da qui, con un modo sfizioso di portarlo in tavola. Sceglietelo artigianale e bio, non di quelli industriali precotti. La basciamella consiglio di farla in casa a partire da una bevanda vegetale e scelta. In questo modo possiamo realizzarla anche senza glutine con della farina di riso e povera di grassi con una minima aggiunta di olio. Se desiderato, è possibile usare anche del brodo vegetale.
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Le verdure sono a piacimento, da scegliere in base alla stagione, da scegliere in base a quello che abbiamo in casa. Io ho usato scarola, cavolo nero e radicchio, ma possono essere semplici lenticchie e carote, piselli e spinaci, carciofi e rucola, tanto per suggerirvi qualche idea.
Consumate il riso pasticciato a pranzo quanto a cena dopo una bella insalata mista. Portelo con voi anche a lavoro nella lunch box, potete risolvere così il pasto per un paio, al massimo tre giorni.
Ricetta: Riso Pasticciato Vegano
Ingredienti:
- 250 gr riso integrale bio
- 500 ml bevanda vegetale
- 60 gr farina di riso integrale
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Curcuma e noce moscata q.b.
- Radicchio q.b.
- Cavolo nero q.b.
- Scarola q.b.
Procedimento:
- Fate bollire il riso integrale per circa 40 minuti dopo averlo ben sciacquato.
- Nel frattempo preparate la besciamella con la bevanda vegetale a cui avrete aggiunto la farina e il cucchiaio di olio.
- Fate bollire, addensare per un paio di minuti e regolare con sale, se gradito, curcuma e noce moscata.
- Scolate il riso, in una ciotola mescolatelo con la besciamella e le verdure sminuzzate.
- Versate sulla teglia e cucinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Servite ben caldo. Il riso pasticciato si conserva in frigorifero per massimo tre giorni. Il giorno dopo è ancora più buono e saporito.
Variante: Riso al Forno con Lenticchie e Seitan
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli
- 320 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di panna vegetale da cucina
- 1 l di brodo vegetale
- 30 ml di vino bianco
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sedano, carota e cipolla tritati
- Lenticchie rosse
- Seitan a cubetti
- Farina e latte di soia per la besciamella
Preparazione:
- Tagliate a dadini molto piccoli sedano, carota e cipolla.
- In una casseruola dai bordi alti scaldate un fondo di olio e soffriggetevi le verdure con un pizzico di sale per 5 minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto.
- Aggiungete quindi la passata di pomodoro e le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente.
- Cuocete il tutto come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta man mano che viene assorbito.
- In una padella a parte saltate il seitan tagliato a cubetti con un goccio di olio fino a che sarà dorato.
- Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: mescolate in un pentolino la farina e l’olio e mescolateli bene.
- Mettete sul fuoco e fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da incorporare bene il latte senza lasciare grumi.
- Una volta pronto il risotto aggiungete metà della besciamella e il seitan a cubetti, mescolate bene e versatelo nella teglia leggermente unta.
- Condite la superficie con un giro d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
Riso al Forno con Asparagi
Questo riso cotto al forno non è un risotto ma nemmeno uno sformato, è un riso che cuoce nel brodo per assorbimento all’interno del forno, senza mescolarlo.
Ingredienti:
- 160 grammi riso integrale
- 200 grammi asparagi
- 1 rametto timo fresco (oppure essiccato)
- 350 ml brodo vegetale caldo
- 20 grammi nocciole
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°C.
- Saltate in padella la cipolla tritata con gli asparagi tagliati a tocchetti di 1 cm, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di Vallé (oppure d’olio), per 5 minuti.
- Unite il riso e cuocete ancora 2 minuti mescolando continuamente, fino a farlo tostare.
- Trasferite il tutto in una pirofila capiente con coperchio adatta alla cottura in forno.
- Coprite con il brodo vegetale caldo, mettete il coperchio e infornate.
- Lasciate cuocere il riso in forno per 20 minuti*, quindi fate riposare fuori dal forno con il coperchio chiuso per 5 minuti.
- Nel frattempo tostate le nocciole in una padella calda fino a renderle dorate, tritatele, quindi unitele al riso insieme alla rimanente quantità di Vallé (oppure olio).
*Riso: potete usare qualunque tipo di riso adattando il tempo di cottura in forno a quello indicato sulla confezione; in ogni caso dovrete far riposare il riso per 5 minuti dopo la cottura.
Riso con Zucchine e Zafferano
Iniziamo tagliando le zucchine a cubetti i le mettiamo in una casseruoletta con un filo d’olio e fiocchi di cipolla essiccata. Dopo un paio di minuti aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per un minutino. Aggiustiamo di sale. Verso la fine della cottura aggiungiamo mezzo cucchiaino di burro d’arachidi, lo zafferano, e una spolverata di salvia. Lo trasferiamo in una pirofila o un ruotino, lo ricopriamo con un sottile strato di pangrattato.
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