Il Fiordilatte è un gelato che si prepara miscelando tre ingredienti: latte, zucchero e panna. L’essenzialità del composto impone, per una resa perfetta, un’attenta selezione delle materie prime.
Materie Prime di Qualità
La Gelateria Il Bacio seleziona materie prime di primissima qualità, con speciale attenzione ai prodotti del territorio. Per questo usano solo latte fresco intero di alta qualità toscano e panna fresca dello stesso produttore. Inoltre, il nostro gelato viene prodotto ogni giorno nel laboratorio che si trova all’interno della gelateria proprio dietro al bancone, visibile ai clienti che possono seguire le varie fasi di lavorazione.
Ricetta del Gelato Fiordilatte: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta per preparare un delizioso gelato fiordilatte fatto in casa, con un occhio di riguardo agli ingredienti e al processo di preparazione:
In un pentolino versare il latte, la panna, lo zucchero, il destrosio e l'inulina. Mescolare il liquido con il frustino e scaldare a fuoco moderato, in costante agitazione. Prima di aggiungere l'Aglumix®, portare la miscela alla temperatura di 45°C: in questo modo, sarà più semplice disperdere l'addensante. Procedere con il riscaldamento della miscela fino al raggiungimento degli 85°C, temperatura in cui il composto viene pastorizzato: in questo modo, il gelato si conserverà al meglio.
Lasciar riposare il composto prima a temperatura ambiente; successivamente riporre il tutto in frigorifero. L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
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Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 20-30 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.
E questo è il gelato fiordilatte marchiato My-personaltrainerTv. Chi lo desidera, può arricchire questo crema gelata con pezzetti di cioccolato (ottenendo così il gelato stracciatella), oppure con sciroppi alla fragola, all'amarena o alla menta.
Ingredienti Speciali e Loro Funzioni
- Inulina: L'inulina è una fibra solubile che, aggiunta al gelato, permette di ridurre la quantità di grassi pur mantenendo una buona cremosità. Inoltre, questa fibra è leggermente dolcificante ed esalta l'aroma del gelato.
- Aglumix®: L'Aglumix® è una polverina composta da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma guar e gomma di semi di carruba che agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati.
- Destrosio: Il destrosio è invece uno zucchero che trova largo impiego nella realizzazione dei gelati perché abbassa moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Semplice, ma non troppo!
Se la ricetta per preparare il gelato al fior di latte e’ semplice, non lo è altrettanto equilibrare il gusto dei tre ingredienti che non devono sovrapporsi ma esaltare il sapore del latte appena munto.
Come Gustare al Meglio il Gelato Fiordilatte
E’ un gusto molto versatile, buono da solo, con la frutta fresca e che si abbina sia con i gusti di frutta che le creme.
Valori Nutrizionali del Gelato Fiordilatte
Una vaschetta di 100 g di gelato fiordilatte apportano circa 207 calorie (45,5% carboidrati, 6,8% proteine, 47,7% grassi).
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| Nutriente | Quantità per 100g | Percentuale |
|---|---|---|
| Calorie | 207 | - |
| Carboidrati | - | 45,5% |
| Proteine | - | 6,8% |
| Grassi | - | 47,7% |
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