Oggi prepariamo assieme il timballo di riso al forno vegetariano, filante, gustoso e facilissimo da preparare. Uno sformato o un timballo di riso, o altri cereali, è spesso l'idea che svolta un pranzo: si può realizzare con svariati ingredienti e servire come piatto diverso dal solito.
Cos'è il Timballo di Riso al Forno?
Il riso al forno è un piatto tipico del Sud Italia (nasce in Basilicata, ma anche per me che sono campana è un piatto del cuore ❤️). Questo riso cotto al forno non è un risotto ma nemmeno uno sformato, è un riso che cuoce nel brodo per assorbimento all’interno del forno, senza mescolarlo.
Ingredienti e Preparazione
Lo sformato di riso si prepara con ingredienti che spesso abbiamo già in casa: riso, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, mozzarella, besciamella e basilico fresco. Il riso al forno è anche un perfetto piatto antispreco e salvacena, perché possiamo utilizzare il risotto avanzato dal giorno prima, che sia al pomodoro, allo zafferano, ai funghi, ai piselli, ecc. Basta metterlo nella pirofila, arricchirlo con la mozzarella o qualche altro formaggio che abbiamo in frigo, gratinarlo e la cena è servita!
Se non siete vegetariani, potete arricchire il timballo con del prosciutto o mortadella. Credetemi è buonissimo, croccante in superficie con un cuore filante e cremoso, piacerà a grandi e piccini.
Per facilitare e velocizzare la preparazione, potete usare la besciamella già pronta e il brodo vegetale con il dado. Se invece, come me, volete preparare tutto in casa, trovate qui la ricetta della besciamella. Il brodo potete prepararlo semplicemente facendo bollire 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano in 1 litro di acqua salata.
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Variante con Lenticchie e Seitan
Come prima cosa tagliate a dadini molto piccoli sedano, carota e cipolla. In una casseruola dai bordi alti scaldate un fondo di olio e soffriggetevi le verdure con un pizzico di sale per 5 minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. Cuocete a questo punto il tutto come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta man mano che viene assorbito.
In una padella a parte saltate il seitan tagliato a cubetti con un goccio di olio fino a che sarà dorato. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: mescolate in un pentolino la farina e l’olio e mescolateli bene. Mettete sul fuoco e fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da incorporare bene il latte senza lasciare grumi.
Una volta pronto il risotto aggiungete metà della besciamella e il seitan a cubetti, mescolate bene e versatelo nella teglia leggermente unta. Condite la superficie con un giro d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
Sformatini di Riso Vegani
E con gli sformatini di riso vegani si conclude la lista di piatti che ho preparato per il compleanno di mia mamma. Li ho trovato deliziosi, colorati e molto allegri; inoltre possono tornarvi utili anche nel caso abbiate a cena qualcuno intollerante al glutine. Questi sformatini possono essere preparati in anticipo, al momento di servirli scaldateli già sformati, magari appoggiati su una teglia rivestita di carta da forno. Sono certa che andranno a ruba.
- Preparate due padelle delle stesse dimensioni e rosolate metà del porro in ognuna di essere.
- Dividete il riso in due parti uguali e tostatelo nelle due padelle, per un minuto.
- Riempite poi con il riso dell’altro colore.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti.
- Aggiungete il latte di soia e mescolate.
- Aggiungete un po’ di sale e noce moscata e cuocete per circa 5-10 minuti.
Riso al Forno con Asparagi
E quindi grazie alla mia coscienza green ho scoperto un nuovo modo per cuocere il riso, semplice e davvero gustoso: il riso al forno.
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Ingredienti:
- 160 grammi riso integrale
- 200 grammi asparagi
- 1 rametto timo fresco (oppure essiccato)
- 350 ml brodo vegetale caldo
- 20 grammi nocciole
- q.b. sale
Accendete il forno a 180°C. Saltate in padella la cipolla tritata con gli asparagi tagliati a tocchetti di 1 cm, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di Vallé (oppure d’olio), per 5 minuti. Unite il riso e cuocete ancora 2 minuti mescolando continuamente, fino a farlo tostare. Trasferite il tutto in una pirofila capiente con coperchio adatta alla cottura in forno. Coprite con il brodo vegetale caldo, mettete il coperchio e infornate. Lasciate cuocere il riso in forno per 20 minuti*, quindi fate riposare fuori dal forno con il coperchio chiuso per 5 minuti. Nel frattempo tostate le nocciole in una padella calda fino a renderle dorate, tritatele, quindi unitele al riso insieme alla rimanente quantità di Vallé (oppure olio). *Riso: potete usare qualunque tipo di riso adattando il tempo di cottura in forno a quello indicato sulla confezione; in ogni caso dovrete far riposare il riso per 5 minuti dopo la cottura.
Sartù Vegetariano
Il sartù vegetariano è una ghiotta corona di riso ai pisellini racchiusa in un morbido guscio di verdure. Il sartù vegetariano è un ricco sformato di riso vegetariano, un delicato risotto ai piselli arricchito con mozzarella, che viene cotto al forno in un "guscio morbido" di melanzane e zucchine fritte.
La ricetta non è complessa ma prevede più passaggi che richiedono un po' di tempo e attenzione. Il risultato è un primo piatto o piatto unico molto gustoso perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o anche una cena con gli amici.
Iniziate a preparare il sartù vegetariano dalle verdure. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane: con l'aiuto di una mandolina affettatele per il lungo a fette sottili. Spennellate d'olio uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con pangrattato. Foderatelo quindi con le fettine di melanzane e zucchine, alternandole l'una con l'altra.
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In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e lasciatevi insaporire la cipolla tritata. Unite il riso, i pisellini sbollentati e mescolate. Spruzzate con il vino bianco e fatelo evaporare. Ritirate il recipiente dal fuoco e trasferite il riso su una larga teglia, lasciatelo intiepidire quindi incorporatevi i tuorli, la mozzarella tagliata a dadini, formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
Fate cuocere in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti. Per la besciamella vedere la ricetta tra le preparazioni di base: BesciamellaTritare la cipolla e soffriggerla in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere il vino bianco e alzare la fiamma per farlo evaporare in fretta. Scaldare il brodo e ricoprirvi il riso. Ripetere l'operazione man mano che il brodo viene assorbito, finché il riso non è ben cotto.
Nel frattempo lessare le lenticchie: sciacquare le lenticchie secche sotto acqua corrente fredda e metterle in pentola con acqua fresca che le ricopra abbondantemente e un cucchiaino di sale. Far bollire per circa 20 minuti. Oliare una teglia e cospargerla di pangrattato. Versarvi il riso, le lenticchie e metà della besciamella e amalgamare.
Timballo di Riso con Zafferano e Burro di Arachidi
Iniziamo tagliando le zucchine a cubetti i le mettiamo in una casseruoletta con un filo d’olio e fiocchi di cipolla essiccata. Dopo un paio di minuti aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per un minutino. Aggiustiamo di sale. Verso la fine della cottura aggiungiamo mezzo cucchiaino di burro d’arachidi, lo zafferano, e una spolverata di salvia. Lo trasferiamo in una pirofila o un ruotino, lo ricopriamo con un sottile strato di pangrattato. Et voilà!