Principale alimento di almeno metà della popolazione mondiale, il riso pare sia stato scoperto attorno al 4000 a.C in Cina. Il nome scientifico del riso è Oryza Sativa, una pianta di origine asiatica appartenente alla famiglia delle Graminacee tra le più studiate da agronomi e scienziati. Si dice che fra tutti i cereali il riso sia quello più completo.
Tra le sue proprietà va senza dubbio ricordata l’alta digeribilità, che lo rende un cibo adatto a tutti. Il riso, contiene inoltre la Lisina, un aminoacido essenziale che favorisce la formazione di anticorpi, ormoni ed enzimi, ed è necessario per lo sviluppo e la fissazione del calcio nella ossa. Come già anticipato, le varietà di riso sono centinaia e ciascuna possiede alcune proprietà specifiche.
Per esempio il riso basmati è indicato per chi soffre di ipercolesterolemia. Il riso Carnaroli è spesso il preferito degli chef, per il suo maggior contenuto di amido è adatto alla cottura lenta e perfetto per i risotti. Il riso nero è ricco di antiossidanti ed è adatto a piatti di insalata e a risotti. Si sposa bene anche con piatti a base di carne e pesce, tantoché è usato per il sushi o il sashimi giapponese. Il riso rosso ha un maggior contenuto di fibre e di sali minerali rispetto al riso bianco. È povero di grassi e ricco di fibre.
È una importante fonte di carboidrati ma nello stesso tempo apporta al nostro organismo anche proteine vegetali. Il riso è uno dei cereali più diffusi e consumati al mondo. Oltre ad essere molto versatile in cucina, presenta anche numerosi vantaggi per la salute. Il riso presenta numerose proprietà benefiche, tuttavia, queste riguardano prevalentemente il riso integrale. Il riso è comunemente considerato come un cibo dietetico, infatti, si è spesso sentito parlare addirittura di dieta del riso. Il riso è uno dei cereali più antichi e più diffusi al mondo.
In Italia, grazie alle condizioni climatiche e terreni più adatti, la risicoltura si diffuse principalmente in Lombardia. E’ un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee ed è uno degli alimenti più importanti e più consumati al mondo. I chicchi possono essere corti, medi o lunghi, e variano in colore dal bianco al marrone, al nero e persino al rosso, a seconda della varietà e del grado di lavorazione. E’ un alimento base in molte cucine del mondo e viene coltivato in molte varietà.
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Il riso integrale è più ricco di fibre e proteine rispetto al riso bianco. Quello integrale, infatti, è meno raffinato. Il riso rosso deve il suo colore alla presenza di antociani nella sua crusca. Il parboiled (parzialmente bollito, deriva da un processo di produzione antichissimo. Si riconosce per un’intensa colorazione giallastra. Acquarello: è un tipo di riso Carnaroli di alta qualità prodotto in Italia. Arborio: ha chicchi molto grandi, un nucleo molto ricco di amido, che in cottura rimane al dente, una superficie che invece tende a sfaldarsi e una buona capacità di assorbire i condimenti quindi è molto utilizzato per cucinare i risotti.
Thai Jasmin: originario della Thailandia, il riso Jasmine o Thai, come il Basmati ha chicchi allungati e un profumo intenso. Si presta a svariati metodi di cottura. Oltre che ai gusti personali, la scelta tra i due prodotti è legata anche alle loro particolarità nutrizionali. E’ un alimento ricco di carboidrati complessi, prevalentemente sotto forma di amido. Forniscono energia a lento rilascio, ideale per mantenere livelli di energia costanti durante il giorno. In media, 100 grammi di riso bianco crudo contengono circa 80.4 g di carboidrati, mentre la stessa quantità di riso integrale ne conta 77.4 g. Ma la situazione si ribalta se consideriamo l’alimento cotto.
100 g di riso bianco cotto racchiudono 24.2 g di carboidrati contro i 37.3 della pasta di semola. Con la cottura poi, sia riso che pasta cedono amido, riducendo il contenuto complessivo. Quindi, riso o pasta? Fonte di carboidrati complessi, utili per la produzione di energia, è indicato soprattutto durante la crescita, nello sport, in convalescenza e in caso di stress. Apporta vitamine del gruppo B e sali minerali, come, calcio, fosforo, potassio, magnesio e selenio. Soprattutto quello integrale fornisce fibre alimentari, in grado di ridurre i valori di colesterolo e i trigliceridi nel sangue e depurare l’organismo.
I granuli che costituiscono l’amido presente nei chicchi sono infatti fino a 20 volte più piccoli di quelli contenuti nel frumento e ben 70 volte più piccoli rispetto a quelli della patata. Regola la pressione: per il basso contenuto di sodio e quello elevato di potassio, può regolare il sistema nervoso e la pressione arteriosa. Risotto all’italiana: dopo la tostatura, con o senza grassi e scalogno, va irrorato con vino bianco. All’evaporazione, si aggiunge brodo caldo. Bollito all’inglese. Pilaf all’indiana. Riso alla cantonese è un primo piatto che contiene carboidrati e proteine; dunque viene considerato una portata completa.
Riso basmati, petto di tacchino o pollo, piselli, un uovo, salsa di soia. Il riso al latte è un risotto facile da preparare ed equilibrato, perfetto da cucinare in qualsiasi momento. Deve essere consumato con moderazione in caso di sovrappeso, se soffri di diabete o stai seguendo una dieta dimagrante. In particolare l’indice glicemico è alto (83 rispetto al massimo, 100, del pane) e può influenzare la glicemia. I chicchi scuri contengono elementi anti-nutritivi, come l’acido fitico, che inibisce l’assorbimento di calcio e ferro. E’ uno degli alimenti più consumati al mondo e alla base della dieta in molte culture. Ci sono diverse varietà di riso, tra cui riso bianco, integrale, basmati e riso Venere, ognuna con proprietà nutrizionali uniche.
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Marzo è il mese perfetto per gustare i carciofi, un ortaggio dal sapore unico e dalle straordinarie proprietà nutrizionali. Versatili in cucina e ricchi di benefici per la salute, i carciofi si prestano a moltissime preparazioni: fritti, bolliti, arrostiti, alla brace, sott’olio e in padella. Oltre al loro ruolo in cucina, i carciofi sono un vero e proprio alleato del benessere. Grazie all’elevato contenuto di fibre, antiossidanti e sostanze depurative, favoriscono la digestione e contribuiscono al buon funzionamento del fegato. Scegliere prodotti di stagione come i carciofi non significa solo portare in tavola ingredienti più saporiti e nutrienti, ma anche fare una scelta sostenibile. I carciofi non sono solo un ingrediente versatile in cucina, ma anche un alimento dalle straordinarie proprietà benefiche.
Sono ricchi di fibre, fondamentali per favorire la digestione e regolare la funzionalità intestinale, contribuendo a una maggiore sensazione di sazietà e al controllo della glicemia. In particolare, l’inulina è una fibra solubile che non viene digerita dall’organismo umano ma raggiunge intatta il colon, dove nutre specifici batteri, come bifidobatteri e lattobacilli, favorendo la produzione di sostanze benefiche per l’organismo. Uno dei punti di forza di questo ortaggio è il suo effetto depurativo e drenante, grazie alla capacità di stimolare la funzionalità epatica e favorire l’eliminazione delle tossine. Dal punto di vista nutrizionale, i carciofi sono un vero alleato della dieta equilibrata. Forniscono circa 47 kcal per 100 g, con un contenuto di 3,3 g di proteine, 10,5 g di carboidrati (di cui soltanto 0,7 g di zuccheri), 5,4 g di fibre e solo 0,1 g di grassi.
Un buon carciofo ha un colore intenso e uniforme, foglie ben compatte e un gambo sodo. Come congelare i carciofi: per conservarli a lungo, si possono pulire, tagliare a spicchi o fette e sbollentare per 2-3 minuti. Dopo averli scolati e fatti raffreddare, vanno disposti su un vassoio in freezer per evitare che si attacchino tra loro. Sott’olio: un metodo tradizionale per gustarli tutto l’anno. Durante la pulizia, il contatto con i polifenoli ossidati tende a macchiare la pelle, per questo motivo si consiglia di indossare i guanti. E se non si utilizzano o si dimenticano, come togliere il nero dei carciofi dalle mani? Se si utilizzano i carciofi surgelati, la preparazione è ancora più semplice.
I carciofi sono tra gli ortaggi più versatili in cucina: si possono gustare in piatti leggeri e salutari, ma anche in ricette ricche e sfiziose. Sformatini di carciofi: un piatto raffinato e leggero, ideale come antipasto o secondo vegetariano. Si ottiene frullando 4 carciofi lessati con 100 g di ricotta e 30 g di parmigiano grattugiato a cui poi si aggiungono 2 uova. Carciofi trifolati: un contorno veloce e gustoso che si prepara tagliando 4 carciofi a fettine sottili e saltandoli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio. Pasta con carciofi o risotto con carciofi: per questo primo piatto semplice e saporito basta condire la pasta o il riso con i carciofi trifolati, pinoli (se graditi) e pecorino. Carciofi e patate in padella: un contorno rustico e saporito, velocissimo da preparare.
Carciofi alla romana: un grande classico della tradizione laziale che si prepara pulendo 4 carciofi romaneschi e allargando delicatamente le foglie. Carciofi indorati e fritti: una ricetta croccante e irresistibile che si prepara pulendo i carciofi e tagliandoli a spicchi. Gricia con carciofi: un primo piatto goloso che unisce la cremosità del pecorino alla croccantezza del guanciale e alla delicatezza dei carciofi. Si rosolano 100 g di guanciale in una padella senza olio, poi si aggiunge a pasta cotta che viene saltata viene saltata con 50 g di pecorino e abbondante pepe nero. Carciofo violetto: coltivato in diverse regioni italiane, è caratterizzato da un colore violaceo e un sapore intenso. I carciofi sono un ortaggio affascinante, con una storia che affonda le radici nell’antichità. Già apprezzati dai Greci e dai Romani, venivano considerati un alimento pregiato, simbolo di prosperità e abbondanza.
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I carciofi non sono solo un ingrediente prezioso in cucina, ma anche una pianta ornamentale affascinante. Dai carciofi si ricava anche un olio ricco di antiossidanti, utile per favorire la digestione e sostenere la funzionalità epatica. Il carciofo (Cynara scolymus) è una pianta coltivata prevalentemente nelle regioni mediterranee, di cui la principale produzione a livello mondiale avviene proprio in Italia. 2. 3. 4. 5. Una volta cotti, i carciofi hanno una consistenza tenera e un saporo dolciastro. Non sono solo piacevoli da gustare, ma presentano anche delle ottime proprietà nutrizionali. Attualmente non sono associate particolari controindicazioni al consumo di carciofi. Una ricetta classica e sana è anche quella dei carciofi alla romana.
Preparate circa un litro di brodo vegetale con verdure a scelta (ad es. carote, sedano, cipolla). Tagliate i carciofi e i gambi e immergeteli in acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano in seguito a ossidazione. In una padella, fate riscaldare l’olio EVO e rosolate per qualche minuto la cipolla. Aggiungete i carciofi e un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 15 minuti. In una pentola a parte, fate tostare il riso per un paio di minuti e procedete con la cottura aggiungendo poco brodo e mescolando continuamente. A metà cottura, versate nel riso i carciofi precedentemente cotti e procedete aggiungendo poco brodo per volta, fino a cottura del riso.
Versatili in cucina come buona parte degli ortaggi, i carciofi si prestano alle più svariate ricette di risotti. Risotto ai carciofi - Fibre e acqua, sali minerali e vitamine: approfittate degli ultimi scampoli per fare il pieno di carciofi! E non solo! Versatili in cucina come buona parte degli ortaggi, i carciofi si prestano alle più svariate ricette di risotti. Pochi ingredienti ed un procedimento semplice per un piatto gustoso e raffinato. Dopo aver tritato lo scalogno e tostato il riso, aggiungete un po’ di brodo vegetale e poi i carciofi con una bella innaffiata di vino bianco. Finite poi la cottura. Conosciuto anche come riso rosso selvaggio, i chicchi di questa tipologia di riso, molto aromatico, si contraddistinguono per il loro bel colore rosso cupo.
La cottura è abbastanza lunga, ma darà al piatto un sapore davvero unico. Insieme all’immancabile brodo vegetale, ecco come prepararlo con i carciofi freschi. Un risotto allo zafferano tradizionale ancora più gustoso se lo accompagnerete con dei carciofi freschi e con del succo di limone appena spremuto. Potrete guarnire il piatto con delle piccole scorze di limone bio e con pepe nero macinato. Poco olio extra vergine saranno, scalogno e un ingrediente che darà un diverso tocco di colore: le carote. Dopo aver soffritto lo scalogno, aggiungete la carota a cubetti, poi i carciofi e procedete come il più classico dei risotti. Niente burro per mantecare e solo panna di soia.
Unite la cipolla a delle strisce molto sottili di seitan e fate rosolare. Unite il carciofo e fate insaporire. Versate il riso e fate tostare a fuoco molto alto, poi aggiungete il vino e fate evaporare. A cottura ultimata, unite la panna di soia e mescolate. Preparate il risotto con i carciofi come di consueto, nel frattempo tritate del timo fresco e grattugiate la scorza del limone. Al momento di mantecare il riso, poi aggiungete il tutto e, qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite lo stracchino e finite di mescolare bene. Il segreto è questa volta usare un altro tipo di riso. Affettate sottilmente la cipolla e fate soffriggere in poco olio evo.
Nel frattempo tagliate come d’abitudine i carciofi e aggiungeteli nel tegame. Sfumate con del vino bianco e mescolate di tanto in tanto. Aggiungete acqua e fate cuocere. Poi aggiungete il tocco dello chef: il riso venere. Un’idea potrebbe anche essere di preparare il vostro risotto ai carciofi con il robot da cucina, ma attenzione alle dosi degli ingredienti da pesare, ai programmi da scegliere e ai tempi di cottura. Soffriggete un po’ di cipolla e un po’ d’aglio insieme in una padella, aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire, poi aggiungete il riso e procedete come d’abitudine. A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodorini e abbondante prezzemolo. Carciofi e zucca vi sembra un abbinamento improbabile? Assaggiate questa ricetta e vi ricrederete.
Procedete come di consueto alla preparazione del risotto, cui, quasi a fine cottura, aggiungerete la zucca precedentemente rosolata. Servite il piatto con i carciofi ripieni di mollica di pane. Nutriente, saziante, digeribile, adatto ai celiaci, il riso è un cereale dalle tante virtù benefiche e, grazie alle numerosissime varietà, anche molto versatile in cucina. Cucinare il riso in bianco può variare a seconda della tipologia come tempi di cottura. Infatti, esistono numerose ricette, anche internazionali, dal famoso riso alla cantonese al risotto con i funghi, ma anche dolci, come il riso al latte o la torta di riso.
Il carciofo è una pianta di origine mediterranea, molto nota fin dall'antichità per i pregi del capolino che viene utilizzato in cucina come ortaggio. È una pianta erbacea poliennale, appartenente alla famiglia delle Composite (o Asteracee). Il fusto circolare con striature longitudinali è eretto e porta in posizione terminale le teste fiorali. I fiori, ermafroditi inframmezzati da numerose setole bianche e traslucide, sono inserti sul ricettacolo a formare un capolino. Inoltre le proprietà depurative del carciofo si basano anche sul fatto che è ricco in fibre e che grazie ai composti flavonici e ai sali minerali, in particolare potassio e magnesio, ha anche azione diuretica, promuovendo così la funzione depuratrice renale. Come accennato, il carciofo contiene anche molto ferro.
Quest'ultima sembra essere il principale beneficio del carciofo, e anche se i dati a disposizione non possono ancora essere considerati definitivi fra gli esperti c'è un generale accordo sul fatto che il suo impiego tradizionale come digestivo e come rimedio contro i problemi intestinali (viene ad esempio consigliato contro la stitichezza) sia giustificato dalle sue reali proprietà. L'estratto di foglie di carciofo sembrerebbe utile anche nella prevenzione dei problemi cardiovascolari, in quanto apparentemente coinvolto nella riduzione dei livelli di ematici di colesterolo totale, delle LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”) e dei trigliceridi. L’aumento di secrezione degli acidi biliari facilita infatti l’eliminazione del colesterolo attraverso le feci e aiuta a mantenerne bassi i livelli di lipidi nel sangue a tutto vantaggio anche dell'apparato cardiovascolare. A questo si aggiunge la capacità degli estratti di foglie di carciofo di ridurre la sintesi stessa del colesterolo nel fegato.
Un carciofo può contenere fino a un quarto delle fibre vegetali richieste giornalmente ed è perfetto per chi vuole dimagrire e combattere la cellulite. Gli ortaggi fanno bene al cuore, ma il carciofo fa “più bene” degli altri. La forma fitoterapica consigliata è l’estratto secco, meglio se titolato in acido caffeilchinico (min. Il carciofo (Cynara cardunculus var. La parte commestibile consiste nelle infiorescenze a capolino, raccolte prima della fioritura. Con uno scavino o con un coltello affilato, rimuovere la barba (pappo) centrale, aprendo delicatamente le foglie interne e avendo cura di non rompere il carciofo. I carciofi puliti possono essere cotti al vapore, bolliti, grigliati, arrostiti o saltati. La cottura a vapore è il metodo di cottura più diffuso e richiede in genere 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni.
Il carciofo, dopo la cottura, va consumato entro breve tempo, mentre crudo può essere conservato in frigorifero fino a trenta giorni. Dopo essere stati puliti, i carciofi tendono a diventare rapidamente marroni, a causa della doratura enzimatica e dell’ossidazione della clorofilla. L’acido caffeilchinico è un altro antiossidante. La cinarina è un altro composto antiossidante che si trova nel carciofo. L’inulina è una sostanza indigeribile dal sapore dolce che si trova nel carciofo. Un’altra revisione ha rilevato che l’integrazione giornaliera di estratto di foglie di carciofo per 5-13 settimane ha portato a una riduzione del colesterolo totale di 17,6-22 mg/dl e del colesterolo “cattivo” di 14,9-20,4 mg/dl, senza variazioni significative del colesterolo buono HDL 16.
Dopo 6 mesi di integrazione, rispetto al placebo, si è verificata una riduzione del peso corporeo (-2kg), dell’HbA1c (-10%), della resistenza all’insulina, del colesterolo totale (da 190 a 166 mg/dl), dei trigliceridi (da 168 a 120 mg/dl), del colesterolo LDL (da 118 a 101 mg/dl), dei livelli di enzimi epatici e dell’indice di fegato grasso. La bile è un fluido nerastro prodotto dal fegato, che aiuta la digestione dei grassi e facilita l’assorbimento dei nutrienti. Senza un’adeguata produzione di bile, molte delle sostanze nutritive e degli acidi grassi essenziali non sarebbero adeguatamente assorbiti 22. L’estratto di carciofo - associato a riso rosso fermentato, banaba e coenzima Q10 - ha inoltre ridotto il danno epatico, l’infiammazione e la lipidemia in uno studio clinico su 30 persone ipercolesterolemiche 28. Secondo una revisione sistematica e meta-analisi di 8 studi clinici RCT, l’estratto di carciofo è efficace nel ridurre i livelli di transaminasi (ALT e AST) rispetto ai gruppi di controllo.
Innanzitutto, la fibra del carciofo rallenta l’assorbimento del glucosio nell’intestino e il suo passaggio nel sangue. Un altro piccolo studio ha indicato che consumare carciofi bolliti a un pasto riduceva i livelli di glicemia e insulina 30 minuti dopo aver mangiato. I carciofi bolliti possono aumentare il loro contenuto di antiossidanti di 8 volte, mentre la cottura a vapore li può aumentare di 15 volte. D’altra parte, la frittura dei carciofi può ridurre il loro contenuto di antiossidanti 35. In uno studio, il consumo di 10 grammi di inulina da carciofo ogni giorno per 3 settimane ha prodotto un netto miglioramento dei batteri intestinali, con maggiore sviluppo delle specie batteriche probiotiche, come bifidobatteri e lattobacilli 6. Anche la cinarina, un composto naturale presente nei carciofi, può avere effetti positivi sulla digestione stimolando la produzione di bile, accelerando il movimento intestinale e migliorando la digestione di determinati grassi 5, 41.
L’estratto di carciofo può dare sollievo dai sintomi di indigestione, come gonfiore, nausea e bruciore di stomaco 41. Si ritiene che il carciofo possa risultare utile per l’alto contenuto di fibre e la capacità di ridurre l’infiammazione, promuovere la secrezione biliare, migliorare la microflora batterica intestinale e promuovere la salute della mucosa del colon. Inoltre, alcuni composti nei carciofi hanno proprietà antispasmodiche. In uno studio condotto su persone affette da IBS, l’assunzione giornaliera di estratto di foglie di carciofo per 6 settimane ha contribuito a ridurre i sintomi del disturbo. In uno studio clinico su 20 persone sane, il consumo di carciofi ha favorito la colonizzazione dell’intestino da parte del probiotico Lactobacillus paracasei, riducendo la crescita di E. coli e Clostridium 50.
In base alla letteratura esaminata, è possibile utilizzare un estratto acquoso di foglie di carciofo concentrato 25-35:1, dosato a 1.800 mg al giorno (divisi in 2 o 3 assunzioni). L’assunzione di carciofo in presenza di condizioni patologiche particolari o se si sta seguendo una terapia farmacologica è consigliata soltanto sotto controllo del medico che, conoscendo approfonditamente il quadro clinico del paziente, saprà dare i migliori consigli. L’utilizzo di carciofo è controindicato ai soggetti che soffrono di occlusione dei dotti biliari e colelitiasi (calcoli al fegato o alla cistifellea). Le persone sensibili ai FODMAP possono essere intolleranti agli estratti di carciofo o ad altri integratori che contengono inulina. Alcune persone possono essere allergiche ai carciofi e/o all’estratto di carciofo.
Tabella dei Valori Nutrizionali dei Carciofi (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 47 kcal |
| Proteine | 3,3 g |
| Carboidrati | 10,5 g |
| Zuccheri | 0,7 g |
| Fibre | 5,4 g |
| Grassi | 0,1 g |