Ecco una ricetta deliziosa e facile da preparare per un risotto vegano con cime di rapa. Questo piatto è perfetto per chi cerca un'alternativa sana e gustosa ai classici risotti.
Ingredienti
- 160 gr di riso
- 200 gr di cime di rapa
- 150 gr di fagioli cannellini
- 200 gr di latte di soia + brodo vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Zenzero
- Peperoncino
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione
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Preparazione delle Cime di Rapa
Togliere la parte più dura del gambo alle cime di rapa, sciacquarle e bollirle per 10 minuti. Scolarle (tenendo da parte l'acqua di cottura), strizzarle molto bene e tritarle con un coltello.
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Soffritto e Tostatura del Riso
Sbucciare i due spicchi di aglio, tritarli finemente e soffriggerli nell'olio. Aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzettini e mescolare per un paio di minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare per 3-4 minuti. Se non amate il gusto dell'aglio, invece di tritarlo e cuocerlo insieme al riso fatelo semplicemente rosolare con le verdure per 2 minuti e poi toglietelo.
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Cottura del Riso
Mettere il cucchiaino di dado vegetale nell'acqua di cottura delle cime di rapa e aggiungere al riso il brodo che si ottiene un po' alla volta, quando serve, mescolando spesso. In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: dado, lievito in scaglie - la maggior parte contengono tracce di glutine.
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Preparazione della Crema di Fagioli e Cime di Rapa
Nel frattempo ripassare le cime di rapa già lessate e tagliate a tocchetti in una padella in cui si sarà fatto soffriggere qualche cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio, una bella grattugiata di zenzero fresco ed un peperoncino sbriciolato (o più se piace). Aggiungere i fagioli alle cime di rapa insieme ad un cucchiaio di shoyu, aggiustare il sale e frullare il tutto.
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Assemblaggio del Piatto
Oliare una teglia e spolverarla con una miscela di pangrattato, 1 -o mezzo- spicchio d'aglio tritato finemente, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
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Strati di Riso e Cime di Rapa
Creare uno strato con la metà del riso, ricoprire con le cime di rapa ed infine il riso rimanente.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 8g |
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