Riso Nero Venere: Scopri Calorie e Valori Nutrizionali Sorprendenti!

Il riso Venere è una varietà di riso integrale dal color viola molto scuro, quasi nero, da cui il nome riso nero.

Origini e Storia

I progenitori del riso Venere sono nativi della Cina, dove, fino al XIX secolo, venivano coltivati esclusivamente come cibo destinato all'alimentazione dell'imperatore e della corte reale. Com'è deducibile, il nome "Venere" si ricollega al simbolismo mitologico; per la precisione, fa riferimento alla ben nota Dea Romana dell'amore, della bellezza e della fertilità.

La varietà di riso nero più famosa è sicuramente il riso nero Venere, coltivato principalmente in Piemonte e nato negli anni ’90 al confine tra Novara e Vercelli. Nel nostro paese, la produzione di semente di riso Venere è svolta esclusivamente dalla SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc.

La varietà di riso nero più famosa è sicuramente il riso nero Venere, coltivato principalmente in Piemonte e nato negli anni ’90 al confine tra Novara e Vercelli. Il suo chicco è medio-piccolo, rotondo e aromatico. Poi c’è il riso nero Gioiello, che in risaia ha foglie e pannocchie completamente nero-violacee. L’ultima varietà di riso nero messa sul mercato è il riso nero Ebano, selezionato dal centro ricerche IRES di Nibbiola, Novara.

L’inizio della coltivazione del riso viene posto circa dai 13.500 agli 8.200 anni fa in Cina. Ma le origini del riso Venere integrale non sono così antiche. Anzi, piuttosto recenti. Venne creato un ibrido: furono uniti il riso nero cinese, in passato considerato proibito e consumato solo dai reali, con una varietà del tutto italiana. Il riso Venere è coltivato in Italia nelle zone di Vercelli, nella provincia di Novara e in quella di Oristano.

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Valori Nutrizionali e Calorie

In 100 grammi di riso venere crudo ci sono circa 355 calorie, che diventano 160 Kcal da cotto. Si tratta quindi di un alimento non troppo calorico e ideale se sei a dieta e vuoi perdere qualche Kg di troppo.

Dal punto di vista nutrizionale, essendo un cereale integrale, il riso Venere affianca all'elevato contenuto di amido generose quantità di fibra alimentare. Inoltre, è un’ottima fonte di carboidrati e proteine, tra cui va annoverata la lisina, un amminoacido essenziale spesso carente nei cereali.

Dal punto di vista vitaminico, il riso Venere sembra un'ottima fonte di tiamina (vit. B1) e, secondariamente, di poche altre idrosolubili del gruppo B. Se il riso nero conservasse il germe (dal quale si ricava un olio), sarebbe ricchissimo di acidi grassi polinsaturi essenziali e vitamine liposolubili (soprattutto tocoferoli - vit. E).

Differentemente da altre varietà di riso integrale, il riso Venere si avvale di un'ulteriore caratteristica nutrizionale, unica nel suo genere. Deve il suo colore scuro alla presenza di antociani, potenti antiossidanti in grado di contrastare i radicali liberi.

Come si evince dalla tabella nutrizionale, al suo interno troviamo soprattutto carboidrati. Nel caso del riso Venere integrale, però, si tratta di carboidrati complessi.

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Ecco una sintesi dei nutrienti presenti nel riso Venere:

Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3)
Minerali come magnesio, potassio, ferro, selenio e calcio
Fibre insolubili
Bassa quantità di zuccheri

Rispetto al riso normale bianco, il riso Venere è una varietà integrale più costosa. Inoltre, presenta un quantitativo maggiore di antiossidanti, fibre e minerali. Ad esempio, nel riso Venere integrale troviamo 4 volte il ferro e 2 volte il selenio rispetto al riso normale. Inoltre, la quantità di proteine è maggiore del 2%.

Benefici per la Salute

Perché il riso nero o Venere fa bene? E perché negli ultimi anni ha avuto così gran successo? Sarà per le tante ricette invitanti e colorate? Per le sue proprietà salutari?

Il riso Venere è quindi non solo un alimento gustoso, ma anche un alleato prezioso per una dieta equilibrata e salutare.

Ecco alcuni dei principali benefici del riso Venere:

Ricco di antiossidanti: Gli antociani proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi e hanno proprietà anti-infiammatorie.
Promuove la sazietà: In più, promuovono una sensazione di sazietà duratura. Il riso Venere ha proprietà sazianti, grazie al suo contenuto di fibre insolubili. Queste ultime non riducono solamente la probabilità di manifestare attacchi di fame durante la giornata, ma aiutano a stabilizzare il livello glicemico -zuccheri- nel sangue e migliorano la vita della flora batterica intestinale.
Contrasta la carenza di ferro: il riso Venere contiene una discreta quantità di ferro non-eme.
È facilmente digeribile e senza glutine: quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia.
Proprietà antiinfiammatorie: Opponendosi ai radicali liberi, gli antociani e i polifenoli contenuti nel riso Venere integrale, hanno delle proprietà antiinfiammatorie utili in caso di diabete, prevenzione di ictus, infarti e tumori.
Benefici contro stanchezza e stress: La presenza di vitamine del gruppo B e di minerali donano al riso Venere benefici contro la stanchezza, lo stress, l’anemia e per la salute delle ossa.
Favorisce la regolarità intestinale: Inoltre si tratta di un’ottima fonte di fibre; in particolare, i cereali integrali apportano fibre insolubili, utili per aumentare la massa che transita nell’intestino e facilitare l’evacuazione delle feci favorendo, così, la regolarità intestinale.

Come Cucinare il Riso Venere

Nell'impiego culinario del riso Venere, NON bisogna dimenticare che si tratta di un riso integrale. Tempo di cottura superiore; nel caso della lessatura, questa va fatta in acqua fredda e richiede circa 40' dal raggiungimento dell'ebollizione. Durante l’ebollizione l’acqua assume un colore viola scuro intenso.

Ma quali sono le principali modalità di cottura?

Riso Venere bollito: questa è la modalità di cottura più semplice, ma un po’ più lunga, prevede, infatti, 40 minuti di cottura; per ogni 100 g di riso nero occorrono 500 g d’acqua.
Riso Venere come risotto: è un tipo di riso che si presta bene anche alla preparazione di risotti. Unico neo i tempi di cottura di 40 minuti.

Ricette con Riso Venere

Il riso Venere è molto versatile in cucina, dalle insalate fredde e veloci ai piatti etnici fino ad arrivare ai risotti più ricchi e complessi.

Tali peculiarità fanno del riso Venere un ottimo sostitutivo del pane, destinato all'accompagnamento di pietanze (soprattutto carne e pesce) e contorni (crudi e cotti).

Ecco alcune idee:

Riso Venere con salmone, piselli e porri. E’ gustoso, nutriente e digeribile. Inoltre, è una ricetta ottima per variare la tua alimentazione e introdurre anche varietà di riso diverse, in sostituzione del solito riso bianco.
Insalata di riso Venere, fragole e feta. Si tratta di un primo piatto fresco e saporito, ideale da consumare anche a dieta. Un’alternativa gustosa e ricercata all’insalata di riso classica.
Insalata di riso Night & Day. L’insalata di riso può diventare noiosa se la prepari sempre nello stesso modo. Per renderla più appetitosa puoi variare non solo gli ingredienti, ma anche il tipo di riso, e unirne due tipi nello stesso piatto.

Controindicazioni

In linea generale non ci sono controindicazioni al consumo di questo tipo di riso.

Tabella Nutrizionale (per 100g di riso crudo)

Nutriente	Valore
Calorie	355
Carboidrati	N.d.
Proteine	N.d.
Grassi	N.d.
Fibre	N.d.

Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.

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