Il riso zero calorie, spesso chiamato anche riso di konjac o risino, sta guadagnando popolarità come alternativa a basso contenuto calorico al riso tradizionale. Originario dell'Asia, in particolare del Giappone, questo prodotto è ricavato dalla radice del konjac, una pianta ricca di glucomannano, una fibra alimentare solubile.
Cos'è il Konjac?
Il Konjac è una pianta con una lunga storia di uso gastronomico, soprattutto in Giappone e nel sud-est asiatico. La farina di Konjac contiene esclusivamente una preziosa fibra alimentare, il glucomannano. Il prodotto non è una varietà di riso magico, ma è ottenuto dalla radice giapponese del konjac. In Asia, è conosciuto come riso shirataki.
Durante la produzione, la radice viene macinata in farina di konjac, a cui viene aggiunta la fibra glucomannano per garantire la compattezza. Successivamente, la farina viene mescolata con acqua e modellata in chicchi di riso.
Valori Nutrizionali del Riso di Konjac
Il riso di konjac è apprezzato per il suo basso contenuto calorico e la quasi totale assenza di carboidrati, zuccheri e grassi. Ecco una panoramica dei valori nutrizionali medi per 100 grammi di risino secco:
- Energia: 154 Kj/38 Kcal
- Grassi: 0,0 gr (di cui Acidi Grassi Saturi: 0,0 gr)
- Carboidrati: 0,6 g (di cui Zuccheri: 0,0 gr)
- Fibra: 18,0 gr
- Proteine: 0,0 gr
- Sale: 0,0 mg
Il consumo regolare di glucomannano (4 g al giorno) aiuta a mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue, nell’ ambito di un’ alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano e attivo. Ha un alto potere saziante.
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Preparazione e Utilizzo
La preparazione del riso di konjac è semplice e veloce:
- Versare il risino in acqua in ebollizione molto abbondante e cuocere per almeno 12 minuti. Si possono lasciare più a lungo perché non scuociono.
- Scolare e sciacquare bene sotto acqua bollente.
- Usare il risino con il condimento desiderato o come accompagnamento.
Per gli amanti di una dieta senza zucchero o a basso contenuto di carboidrati, il riso konjac è un'ottima alternativa con eccellenti valori nutrizionali. Infatti, ha zero grammi di carboidrati e zuccheri, rendendolo ideale per la cucina keto.
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- Togli il riso dalla confezione e sciacqualo in un colino sotto l'acqua corrente.
- Mettilo in una pentola di acqua bollente.
Il riso di tendenza ha un sapore neutro e leggermente salato, ideale per piatti salati e salse. Che si tratti di una padella wok, sushi o curry, il riso tradizionale può essere facilmente sostituito con l'alternativa al konjac. Preferisci la cucina italiana? Nessun problema: il riso shirataki di konjac è perfetto per il risotto.
Consigli Aggiuntivi
All'apertura, il riso di Konjac può emanare un odore insolito, simile a quello del pesce. Questo è normale e dovuto alla soluzione acquosa in cui è confezionato. Per eliminarlo, è sufficiente sciacquare il riso sotto acqua corrente per 1-2 minuti prima della cottura.
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