Il risotto agli asparagi è un piatto primaverile per eccellenza, preparato con gli asparagi (Asparagus officinalis L., della famiglia delle Liliaceae), una verdura tipica di questa stagione.
Ingredienti di Qualità per un Risotto Perfetto
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La Scelta del Riso: Carnaroli o Vialone Nano
Secondo alcune persone, in generale il riso migliore per fare il risotto è il Carnaroli. Se desideri un risotto agli asparagi con chicchi ben sgranati, allora il riso Carnaroli o il Vialone Nano sono un’ottima soluzione. Se poi lo desideri, puoi utilizzare anche il riso integrale.
Preparazione del Risotto agli Asparagi: un Metodo Alternativo
In genere, il risotto con gli asparagi viene preparato seguendo un metodo standard: prima si sbucciano e si puliscono gli asparagi, poi si tagliano a pezzetti e si realizza il sugo. In questa ricetta, proponiamo una procedura particolarissima, in cui gli asparagi vengono frullati a crudo.
Ingredienti:
- Asparagi verdi
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
- Vino bianco
- Brodo vegetale o di carne
- Sottiletta
- Formaggio grana
Preparazione:
- Lavare gli asparagi verdi e rimuovere la base dura e legnosa.
- Rimuovere le punte degli asparagi e, senza sbucciarli, tagliare la rimanente parte del gambo a pezzi.
- Frullare i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
- Scaldare l'acqua in un pentolino e, quando inizia a bollire, aggiungere un pizzico di sale.
- Cuocere le punte degli asparagi per 15 minuti, fino a quando saranno morbide: le punte serviranno per decorare il risotto.
- Versare la crema di asparagi crudi in una padella, unire un paio di cucchiai di olio e.v.o., aromatizzare con uno spicchio di aglio. Salare e pepare a piacere. Cuocere per una decina di minuti.
- Nel frattempo, scaldare il brodo vegetale o di carne.
- Dopo 10 minuti, rimuovere lo spicchio d'aglio e tostare il riso direttamente nel sugo, mantenendo una fiamma sostenuta e mescolando spesso.
- Sfumare con del vino bianco e, quando l'alcol è completamente evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente.
- Idratare lentamente il riso, unendo man mano il brodo ed avendo cura di mescolare spesso per facilitare la fuoriuscita dell'amido dai chicchi. In questo modo, si otterrà un risotto molto cremoso.
- Cuocere il riso per 12-14 minuti, in base al tempo di cottura consigliato sulla confezione.
- Nel frattempo, le punte degli asparagi si saranno cotte alla perfezione. Scolarle delicatamente dall'acqua, cercando di non romperle.
- Pochi minuti prima del termine della cottura, alzare la fiamma e mantecare con una sottiletta ed il formaggio grana.
La sottiletta viene qui utilizzata come sostituto del burro. La cremosità del formaggio, infatti, sarà sufficiente per mantecare il risotto alla perfezione, mantenendo il sapore delicato degli asparagi (anche senza ricorrere all'utilizzo del burro).
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Valori Nutrizionali del Risotto agli Asparagi
Un piatto di risotto agli asparagi cucinato secondo la ricetta descritta contiene circa 23 g di proteine, 41 g di lipidi e 64 g di carboidrati.
Valori nutrizionali medi per 100 g:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1442 kJ/340 kcal |
| Grassi | 1,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,6 g |
| Carboidrati | 73 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Proteine | 7,6 g |
| Sale | 3,1 g |
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