Il risotto al radicchio è un classico che non stanca mai. Un primo piatto tipico della cucina del Nord Italia, ma apprezzato in tutta la penisola e amato dagli chef. Preparare il risotto al radicchio e nocciole è davvero facilissimo seguendo questa ricetta passo passo.
Ingredienti e Preparazione
Per un buon risotto, il riso Carnaroli e il Vialone Nano sono le due varietà più adatte a questo piatto asciutto, da servire all'onda, dunque cremoso, dopo averlo mantecato. Iniziate preparando tutti gli ingredienti. Iniziate a far bollire l'acqua per il brodo, dove aggiungerete un cucchiaio di dado in polvere. In caso di celiachia, fate attenzione agli ingredienti del dado, poiché la maggior parte contengono tracce di glutine. Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. Lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a listarelle non troppo grandi o spezzettatelo con le mani.
Passaggi Principali
- Soffritto: Tritate finemente la cipolla e soffriggetela, quindi aggiungete le noci e il radicchio.
- Tostatura del riso: Mescolando a fuoco medio-alto aggiungete il riso e un po' di vino bianco.
- Cottura: Quando è sfumato iniziate ad aggiungere il brodo a mestoli e fate cucinare per il tempo necessario (15-20 minuti), aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando inizia ad asciugare e mescolando spesso per evitare che attacchi.
Come Mantecare il Risotto in Versione Vegana
Chi ha detto che un intollerante al lattosio non possa gustarsi un buon risotto? Semplicemente potete mantecare il risotto con parmigiano reggiano e olio extravergine d’oliva, il risultato sarà un risotto cremoso che nulla avrà da invidiare a quelli mantecati col burro. Per una versione vegan invece potete utilizzare il burro di mandorle o la crema di sesamo (ideali da utilizzare anche nella preparazione di piatti per bambini per le loro molteplici proprietà). Appena il riso risulta cotto spegni la fiamma e innanzitutto aggiusta di sale. Poi fai la classica mantecatura incorporando bene la margarina vegetale o burro vegano e il lievito alimentare nel risotto. In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
Alternativa per la Mantecatura
Semplicemente potete mantecare il risotto con parmigiano reggiano e olio extravergine d’oliva, il risultato sarà un risotto cremoso che nulla avrà da invidiare a quelli mantecati col burro.
La tradizione vuole che il prescelto sia sempre il burro, possibilmente ben freddo in modo da provocare il giusto shock termico con i chicchi bollenti e rendere il risotto morbido.
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Consigli Aggiuntivi
Per far sì che ottenga quel colore e sapore inconfondibili occorre utilizzare un buon vino rosso Tannico nella fase iniziale dopo la tostatura. Pensavo, ma non l'ho ancora messo in pratica, che per far restare croccanti le noci le si potrebbe aggiungere proprio verso la fine della cottura del risotto. Questo risotto dà il meglio di sè se consumato appena fatto. Questo risotto purtroppo non si può preparare in anticipo.
Variante con Riso Integrale
Talvolta faccio una variante simile con riso integrale (di un solo tipo o anche mix di vari tipi di riso integrale), prima cotto ad assorbimento e poi saltato in padella con il radicchio (fate appassire prima il radicchio per evitare di cuocere troppo il radicchio), le noci ed eventualmente un pò di panna.
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