Questo risotto dalle note primaverili è una ricetta facile, veloce e sfiziosa. Le zucchine sono un ortaggio davvero versatile e con l’aggiunta del tofu rendono questo cremoso risotto sano, gustoso ed equilibrato sotto il profilo nutrizionale. Eccoci qui con un altro risotto: eh già, devo dire che è uno dei piatti che mi riesce meglio e che i miei commensali più apprezzano! Anche questa volta propongo una ricetta semplice semplice, che io realizzo con le zucchine dell’orto! Avete capito bene: scrivo qui la ricetta del mio personalissimo risotto alle zucchine!
Ingredienti e Preparazione
Occorrono davvero pochi minuti per realizzare questa ricetta. La preparazione di questo risotto con zucchine è semplice e veloce. Colori vivaci e tanto sapore: quando le zucchine sono nel pieno della loro stagione acquistano carattere e finalmente possono diventare protagoniste delle nostre ricette. Al classico risotto con le zucchine ho aggiunto dei pomodori freschi, profumati e polposi: anche loro danno il massimo nella bella stagione e riempiono la cucina -e il naso- di profumi estivi deliziosi.
Ingredienti:
- 150 g Riso carnaroli
- 2 CT Olio di oliva
- 20 g Cipolla affettata
- 420 ml Brodo vegetale
- 1 Zucchina lavata e tagliata
- 1 Patata grande mondata e tagliata in piccoli pezzi
- Sale q.b.
- 20 g Gondino
Preparazione:
- Step 1: Preparare gli ingredienti.
- Step 2: Inserire l'olio, la cipolla, la zucchina e la patata.
- Step 3: Aggiungere il riso e tostare per un minuto mescolando.
- Step 4: Unire il brodo, il sale e mescolare.
- Step 5: Cuocere a pressione per 6 minuti.
- Step 6: Lasciare a riposo il risotto per due minuti.
Ricetta Dettagliata
Come prima cosa tritate uno scalogno e lavate, pulite e tagliate a pezzettini le zucchine. Fate soffriggere lo scalogno in una padella insieme all’origano, poi unite le zucchine, salate e pepate e lasciate cuocere una decina di minuti a fiamma media fino a che le zucchine saranno cotte. Nel frattempo tritate finemente l’altro scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola dai bordi alti con un filo d’olio. Una volta diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. A due minuti dal termine della cottura versate nel risotto la crema di zucchine, regolate di sale e mantecate con la crema di noci.
In un tegame, tostare il riso con qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere un po’ alla volta il brodo. Qualche minuto prima che il risotto sia cotto, aggiungere le zucchine e aggiustare di sale e una grattatina di pepe. Impiattare con delle zucchine tagliate a tocchetti precedentemente saltate in padella e servire con una spolverata di gomasio! Ed ecco qui, in pochissimi minuti abbiamo realizzato un gustoso e saporitissimo risotto alle zucchine.
Poi ho privato la zucchina della buccia, un po’ perché volevo che i dadini si confondessero di più col riso e venissero accettati più facilmente dal bambino, un po’ perché la buccia mi serviva per fare un’altra ricetta (guarda). Ho tagliato la polpa di zucchina a dadini abbastanza piccoli. Ho poi tritato lo scalogno finissimo e l’ho fatto ammorbidire per bene nella padella con un filo d’olio evo e un poco di acqua calda. Quindi ho aggiunto i dadini di zucchina e, mescolando, li ho fatti cuocere per 3-4 minuti. Dopo qualche minuto, ho cominciato ad aggiungere il brodo caldo fino a coprire, mestolo dopo mestolo. Ho regolato di sale e proseguito la cottura. Quando mancavano più o meno 5 minuti a fine cottura ho aggiunto la dadolata di pomodoro.
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Variante Estiva
Una variante più estiva: fai bollire il riso, scolalo al dente e condiscilo con solo un filo d’olio evo. A parte cuoci le zucchine con lo scalogno per una decina di minuti, aggiungendo i pomodori a dadini quando spegni la fiamma. Fai raffreddare e mescola zucchine e pomodori al riso bollito.
Alternativa con Tofu
Lessare il riso in acqua leggermente salata. Nel frattempo lavare la zucchina, tagliarla a pezzetti, tagliare a pezzetti il tofu e saltare tutto in padella con l’olio e la salsa di soia per qualche minuto. Scolare il riso e farlo insaporire nella padella prima di servire.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 min |
| Cottura | 6 min |
| Riposo | 2 min |
| Tempo totale | 16 min |
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