Il risotto è un piatto principe della cucina italiana, dalle mille possibilità. Insieme alla pasta, il riso è uno degli alimenti più amati al mondo e il risotto è uno degli emblemi della cucina tradizionale italiana. Si può preparare in un'infinità di varianti, in base a stagionalità, fantasia e ingredienti. Saporito e goloso, si cucina facilmente anche in versione vegetariana.
Malgrado le alte temperature, anche in estate ci possiamo trovare a dover preparare una cena elegante, o a dover cucinare per un'occasione speciale, senza sapere cosa preparare: perché non cucinare un bel risotto? Elegante, invitante e molto più semplice da realizzare di quanto si possa pensare, il risotto preparato con ingredienti di stagione può essere l'asso nella manica di un pranzo o di una cena estiva.
Gli Ingredienti Essenziali per un Risotto Estivo Perfetto
Partiamo dalle regole da seguire. Per prima cosa devi scegliere la tipologia corretta di riso, perché non tutte le varietà sono adatte al risotto: Carnaroli, Roma o Arborio (che richiede però più precisione) sono le migliori varietà per preparare un risotto cremoso. Devi anche scegliere la pentola giusta (larga tanto quanto, messo il riso, questo non superi il centimetro di spessore) e partire con una dose abbondante di brodo; ricorda inoltre di non aggiungere mai liquido (brodo o acqua che sia) freddo, perché i chicchi di riso si spezzerebbero, generando un effetto molto fastidioso.
Indispensabile è un buon brodo, naturalmente non di carne ma con un mix di verdure profumate e fresche, come sedano, carota, zucchine, patata.
Per rendere il piatto più leggero in estate si può anche optare per un soffritto light o una mantecatura più fresca.
Leggi anche: Il Classico Risotto allo Zafferano
Come Alleggerire il Soffritto
La ricetta classica dei risotti in alcuni casi prevede la preparazione di un soffritto di cipolla. Ma se volete rendere più digeribile il piatto e alleggerire il primo passaggio, ci sono diverse alternative. La prima è quella di sostituire lo scalogno o il cipollotto alla cipolla. Altrimenti potrete usare anche il porro tagliato molto sottilmente e fatto cuocere lentamente quasi fino a sciogliersi grazie all'aiuto di un mestolo di brodo.
Se invece volete preparare un risotto che poi servirete appena tiepido e assicurarvi di non trovare pezzi di cipolla freddi nel piatto, procedete in maniera simile a come si fa con l'aglio. Dunque fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in padella e aggiungete abbondante cipolla affettata. Rimestate con cura facendo attenzione a non bruciarla e rimuovetela una volta rosolata. L'olio avrà assorbito il suo aroma e sarà pronto a sprigionarlo nel piatto.
Quale Riso Scegliere in Estate?
Se il carnaroli classico è uno dei tipi di riso più indicati per la preparazione di un risotto tradizionale, in estate possiamo optare per qualcosa di diverso. Come un riso venere, rosso e integrale, meno indicati per la mantecatura, ma capaci di donare freschezza al nostro risotto estivo.
La Mantecatura: Opzioni più Leggere
Mantecare il riso è il passaggio preferito dei più golosi. Dopo questo passaggio infatti il risotto è più cremoso, goloso e ricco. Ma burro e formaggio aggiungono calorie e un po' di pesantezza alla preparazione e possiamo pensare a una alternativa leggerissima per l'estate. Per ottenere una mantecatura davvero light provate con un cucchiaio di ricotta. Se ricercate un risultato più tradizionale, invece, optate per una scelta radicale: o il burro o il formaggio grattugiato.
Idee e Varianti per un Risotto Estivo Indimenticabile
Passiamo alle ricette con gli ingredienti di stagione: dai pomodori alle melanzane, passando per peperoni, fagiolini, fiori di zucca. Insomma, in estate hai l'imbarazzo della scelta.
Leggi anche: Risotto italiano vegano
- Risotto al pomodoro: Una ricetta molto semplice ma decisamente profumata, che può diventare anche risotto alla pizzaiola: ideale per i più piccoli.
- Risotto al basilico, melanzane, limone o asparagi: Sempre sulla scia delle ricette molto semplici.
- Risotto alla pescatora o con zucchine e salmone: Ami il pesce? Prova allora la ricetta del risotto alla pescatora, grande classico della cucina italiana, oppure, come idea meno impegnativa, quello con zucchine e salmone, così come quello fiori di zucca e gamberetti.
- Risotto alla frutta: Puoi realizzare i risotto anche con la frutta, cosa che sorprenderà decisamente i tuoi commensali: oltre al classico degli anni '80, il risotto alle fragole, un'idea molto interessante è quella del risotto ai mirtilli.
Ricette Dettagliate per Risotti Estivi
Ecco alcune ricette di risotti che puoi preparare per stupire i tuoi ospiti:
- Risotto al pomodoro: Un primo piatto cremoso e all'onda amatissimo da grandi e piccini, preparato con riso Carnaroli, brodo vegetale, vino rosso e passata di pomodoro.
- Risotto alla pescatora: Un primo di mare ricco e saporito a base di filetti di pesce, molluschi e crostacei, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.
- Risotto ai peperoni: Un primo estivo cremoso e all'onda, preparato cuocendo il riso Arborio con peperoni gialli e rossi a cubetti.
- Risotto scampi e limone: Un primo piatto raffinato e invitante, perfetto per cene o pranzi con amici e parenti. La dolcezza degli scampi si abbina perfettamente al gusto fresco del limone.
- Risotto al limone: Un primo profumato e piacevolmente fresco al palato, adatto a ogni occasione.
- Risotto salmone e zucchine: Un primo piatto saporito e raffinato, ideale da preparare in estate.
- Risotto fiori di zucca e alici: Un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo di primavera in famiglia.
- Risotto all’uva: Un primo originale e gustoso, perfetto da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno quando l'uva, succosa e zuccherina, è pronta per essere raccolta.
- Risotto con polpo: Un primo gustoso e prelibato, adatto al pranzo della domenica in famiglia o una cena estiva con ospiti.
- Risotto ai mirtilli: Un primo cremoso e all'onda preparato cuocendo sul fuoco per assorbimento il riso Carnaroli con il brodo vegetale caldo e una purea di mirtilli freschi.
- Risotto alla crema di scampi: Un primo piatto di pesce semplice, elegante e goloso, aromatizzato con prezzemolo e limone.
Risotto Vegano Estivo col Bimby
Il risotto vegan alle verdure fatto col Bimby è uno di quei primi piatti versatili e gustosi da mangiare in ogni momento dell’anno. Le ricette vegane col riso che puoi preparare col Bimby sono numerose e molto rapide da cucinare, ma soprattutto risulteranno cremose come se avessimo fatto mantecare il piatto con il burro e il parmigiano.
Per la ricetta che abbiamo deciso di presentarti abbiamo utilizzato le zucchine, il peperone e i pomodori, ortaggi che ci hanno consentito di realizzare un risotto estivo col Bimby davvero ghiotto, ma ogni periodo dell’anno ha le sue primizie con cui creare una squisita ricetta vegan.
Mettere nel boccale le verdure a dadini, l'olio, il dado, il pepe e le erbe aromatiche a pezzettini: 8 min. 100° vel. 2. Aggiungere il riso e l'acqua: 14 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere il lievito alimentare: 1 min. vel.
Insalata di Riso Vegetariana: Una Variante Fresca e Colorata
Una variante saporita e colorata della classica insalata di riso, con tante verdure fresche di stagione. Noi abbiamo scelto zucchine, peperoni, melanzane, piselli, pomodorini, a cui abbiamo aggiunto anche mais in scatola e olive nere. Il risultato è un piatto unico ricco di sapori e versatile.
Leggi anche: Thermomix e Risotto Vegano
Tra cottura del riso e assemblaggio dell’insalata, in una ventina di minuti avremo preparare la nostra insalata di riso vegetariana. La prima cosa fare è bollire il riso in acqua salata, per poi scolarlo al dente e metterlo in una ciotola a raffreddare. Una volta ben intiepidito, arricchiamolo con tutte le verdure previste dalla ricetta. Noi abbiamo grigliato le melanzane e cotto in padella le zucchine, i peperoni e i piselli. L’ultimo step sarà condire la nostra insalata di riso con verdure con l’olio d’oliva e profumarla con il basilico fresco.
Per rendere ancora più gustosa la nostra insalata di riso veg, possiamo aggiungere qualche cetriolino sottaceto oppure i capperi. Serviamola per un pranzo veloce in famiglia o per una cena all’aperto tra amici. Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana.
Altre Idee per Risotti e Insalate di Riso Estive
- Il tabbouleh estivo all'anguria è un primo piatto semplice e sfizioso.
- Il risotto cremoso ai peperoni con burrata è un risotto estivo: peperoni, burrata e acciughe.
- Il risotto con peperoni e rucola è un primo piatto vegetariano cremoso, colorato e saporito, ideale per le vostre cene estive.
- L'insalata di riso vegetariana è una pietanza gustosa, colorata e leggera, da gustarsi fredda o a temperatura ambiente.
tags: #risotto #vegetariano #estivo #ricetta