Il risotto è un piatto principe della cucina italiana, dalle mille possibilità. Insieme alla pasta, il riso è uno degli alimenti più amati al mondo e il risotto è uno degli emblemi della cucina tradizionale italiana. Si può preparare in un'infinità di varianti, in base a stagionalità, fantasia e ingredienti.
Consumato soprattutto al Nord, con un grande classico come il "risotto giallo", ovvero il risotto allo zafferano, si è poi diffuso in tutto lo stivale, diventando un primo piatto amatissimo. Saporito e goloso, si cucina facilmente anche in versione vegetariana.
Indispensabile è un buon brodo, naturalmente non di carne ma con un mix di verdure profumate e fresche, come sedano, carota, zucchine, patata. C'è chi lo preferisce all'onda, ovvero più cremoso - proprio come andrebbe fatto - chi invece lo ama più asciutto. In ogni caso è importante scegliere il tipo di riso più adatto.
Per non sbagliare si può andare su un classico, ovvero il famoso Carnaroli, che grazie all'amido lega i chicchi e garantisce una perfetta mantecatura, oltre a tenere bene la cottura. Altrimenti puoi provare anche con il Vialone Nano, che ha caratteristiche simili al Carnaroli, ma chicchi più piccoli e tondi.
Risotti Classici e Rivisitazioni
Si parla di risotti dell’ottocento al tempo dei Savoia e di Giuseppe Verdi, poi si passa ai risotti dei futuristi. Sale&Pepe ha raccolto per te 10 ricette di risotti vegetariani che ti permetteranno di stupire i tuoi ospiti: dal primaverile risotto con asparagi e zafferano al risotto al prosecco perfetto per le Feste di Natale e Capodanno come tutte le occasioni speciali, dall'estivo risotto tiepido nelle zucchine con menta e pinoli all'originalissimo risotto con mele, pecorino e miele: un primo davvero raffinato e speciale da gustare anche in autunno.
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Risotti di Stagione
- Primavera: Risotto primavera è un primo piatto vegetariano ricco di verdure di stagione: piselli, zucchine, agretti e asparagi.
- Estate: Avete capito che quest’estate per me va di giallo, un colore alla moda. Alla moda come le zucchine gialle così belle e colorate. Ecco allora un risotto light, solare, semplicissimo, vegetale, saporito.
- Autunno: Il risotto alla zucca è uno dei piatti tradizionali, tipico del Nord Italia.
Ricette Particolari
- Risotto all’onda: Qui in Veneto il vero risotto lo facciamo con l’onda, morbido e dalla mantecatura cremosa. L’altra settimana quando sono andata in visita all’oleificio Turri, a pranzo lo chef ci ha preparato uno splendido risotto all’onda.
- Risotto mimosa: Arrivato anche quest’anno l’8 Marzo. Mentre l’anno scorso avevo preparato una Torta mimosa vegana, quest’anno ho optato per un risotto. Il risotto mimosa, preparato con riso integrale, una ricetta completamente vegetale.
- Risotto integrale alle ciliegie: Volete assaggiare un risotto speciale? Il risotto integrale alle ciliegie. Le ciliegie, questo frutto eccezionale in questo periodo è proprio di stagione, ma cerchiamo di sfruttarlo proprio adesso, non aspettiamo che poi sia troppo tardi, allora via ai piatti che le contengono, e non solo dolci.
Risotti con ingredienti insoliti
Ecco alcune idee per risotti con ingredienti particolari:
- Risotto all’avocado e sedano rapa: Un primo piatto delicatissimo con i doni dell’autunno, avocado siciliano e sedano rapa. Metterà tutti d’accordo ve lo assicuro.
- Risotto alle pere giuggiole e noci: Quando viene l’autunno e il periodo delle giuggiole, vado a cercarle perchè mi piacciono troppo.
- Risotto con topinambur e batata: Che batate strane ho trovato da Alessandro, il mio ortolano bio di fiducia, non sono cicciotte come al solito ma ugualmente ottime per preparare questo risotto con topinambur e batata tuberi della salute.
- Risotto al cacao senza burro e formaggio: Avete mai provato il risotto al cacao senza burro e formaggio? Questa è l’occasione buona, una ricetta semplice e sono convinta vi sorprenderà. Ho scelto un cacao del mercato equo e solidale e un riso carnaroli. Ho voluto aggiungere un pizzico di zenzero fresco.
- Risotto al cavolo navone e pesto: Che ne dite di un appetitoso risotto al cavolo navone e pesto? Cos’é questa tonda e grandissima palla che assomiglia al sedano rapa ma con la buccia più liscia? La conoscete? È il cavolo navone, un cavolo rapa della famiglia delle crucifere.
- Risotto all’uva apirena senza semi ricetta light: Ancora per pochi giorni possiamo gustare l’uva senza semi così dolce e croccante, allora ecco un risotto all’uva apirena senza semi ricetta light, un piatto che vi conquisterà per il suo sapore delicato e autunnale.
Il Riso Integrale nel Risotto
Certo per preparare un risotto integrale ci vuole più tempo, un’escamotage è mettere a mollo il riso così si accorciano i tempi. Proprio così, perché il riso integrale bio oltre a contenere più amido degli altri cereali, contiene sali minerali ed è altamente digeribile. Contiene vitamina PP e disinfiamma tutto il tratto digestivo.
Risotti Vegani e Senza Glutine
Vi pareva che un’appassionata di montagna non provasse il risotto ai mirtilli senza lattosio e senza glutine cioè una versione leggera e veg di questo classico risotto coloratissimo? Una ricetta prettamente estiva, ideale da fare con i mirtilli magari raccolti proprio nel bosco.
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