Quando arriva l'autunno, non c'è niente di meglio di un buon primo piatto con ingredienti freschi di stagione per rimettersi in pace con se stessi e con il mondo esterno. Oggi ti proponiamo un buonissimo risotto alla zucca vegetariano, sano, leggero e gustosissimo.
Origini e Caratteristiche del Risotto alla Zucca
Le origini di questa ricetta sono legate alla tradizione culinaria del Nord Italia, in particolare della Lombardia, del Veneto e del Piemonte. Il risotto alla zucca è una ricetta tipica del Nord Italia. Si tratta di una ricetta molto semplice che permette di gustare al meglio questo ortaggio di stagione, ricco di colore, di carotene e soprattutto leggero e pieno di proprietà benefiche per il nostro organismo.
Il risotto alla zucca è un primo piatto vegetariano caldo e nutriente, ideale da preparare quando si avvicina la stagione invernale. Il risotto alla zucca è una scelta semplice che piace sempre a tutti. Pochi sono gli ingredienti richiesti per ottenere un risultato davvero molto soddisfacente, ecco perché questa ricetta che viene considerata semplice e popolare, ha acquistato nel tempo un grande riconoscimento, al punto da essere scelta e preferita anche per occasioni importanti.
Un piatto leggero e gustoso, rivolto a tutti ed adatto a celiaci, intolleranti al glutine, agli intolleranti al lattosio ed ai vegetariani. La zucca è una verdura poco calorica ed è tipica della stagione autunnale.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso risotto alla zucca vegetariano:
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Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli
- 100 g di zucca
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio
- 1/3 di cipolla
- Mix di erbe aromatiche
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Brodo vegetale (circa 4 bicchieri da 200ml)
- Parmigiano Reggiano DOP (facoltativo)
- Burro (20 g)
Procedimento
- Preparazione dei funghi: Metti i funghi secchi in una ciotolina con dell’acqua calda (non bollente ma calda) e falli ammollare per una decina di minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
- Soffriggere le verdure: Taglia intanto la cipolla finemente e falla dorare con un paio di cucchiai di olio in una pentola capiente. Una volta dorata aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio oppure grattugiato (tieni sotto controllo perché l’aglio si brucia facilmente).
- Aggiungere la zucca: Lava bene la zucca (se la buccia è sottile puoi anche tenerla e non pelarla) tagliala a cubetti e aggiungili alla pentola.
- Aggiungere i funghi: Sciacqua i porcini ormai morbidi, taglia finemente anche quelli e uniscili alla pentola. Aggiungi un pochino di sale, le erbe aromatiche e lascia cuocere per un paio di minuti.
- Tostare il riso: Ora aggiungi anche le erbe aromatiche e il riso e fai tostare per un minuto.
- Cuocere il risotto: Ricopri tutto il riso con abbondante acqua oppure brodo vegetale (circa 4 bicchieri da 200ml), aggiusta di sale e porta a bollore. Dopo 20 minuti circa l’acqua si sarà assorbita completamente e avrai un risotto cremoso (se dovessi avere bisogno di più acqua ti consiglio di aggiungerla già bollente).
- Mantecare: Una volta cotto aggiungete la zucca ormai cotta anch’essa, e il burro. Se gradite aggiungete anche un cucchiaio di parmigiano, quindi mescolate facendo amalgamare bene il tutto.
- Servire: Il vostro risotto alla zucca è pronto per essere gustato, aggiustate a piacere di pepe!
Consigli e Varianti
Vi consigliamo di consumare questo risotto al momento appena fatto. La ricetta ripostata di sopra é con la pancetta che insaporisce maggiormente il risotto. Ma nella variante vegetariana potete ometterla tranquillamente.
Preparare un ottimo risotto alla zucca è semplice con i consigli di Sale&Pepe, indossa il grembiule e prova questa ricetta: stupirai i tuoi ospiti conquistando anche i palati più esigenti!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Fattore Nutrizionale | Valore |
|---|---|
| Proteine | 57,62 g |
| Calorie | 1823,60 |
| Zuccheri | 29,12 g |
| Grassi | 58,30 g |
| Carboidrati | 284,66 g |
| Fibre | 6,58 g |
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