Le girelle vegan sono nate un pomeriggio per caso, in seguito ad un mio raptus culinario. Parlavo con la mia vicina di casa di cucina e mi diceva che, essendo vegana, erano anni che non mangiava una girella.
Così ho deciso di provare a farle in casa, anche se non ero molto convinta della riuscita della ricetta; e invece mi sono ricreduta, ne sono venute fuori delle girelle sofficissime, che sono andate a ruba, quasi non riuscivo a salvare quelle per la foto, alla mia adorata vicina ne sono arrivate giusto tre e Davide mi ha chiesto di rifarle!
Credo di aver fatto la felicità di molte mamme con questa ricetta, e ancor di più i bimbi con problemi di intolleranze. E questa è una cosa che mi rende felicissima, perchè già rinunciare a determinati alimenti è un bel sacrificio, quando poi si è piccoli non ne parliamo proprio.
Quindi oggi mando un bacino a tutti i bimbi golosauri, perchè so che ce ne sono tanti!
Rotolo di Frolla Vegana alla Marmellata
Questo rotolo di frolla vegana alla marmellata è un dolce leggero e genuino. E’ inoltre privo di qualsiasi derivato animale: non ci sono uova, né burro, né latte, ma vi garantisco che non ne sentirete la mancanza, perché è anche molto goloso. E poi è ottimo per la colazione, ma anche per una merenda leggera. Preparatelo e non ve ne pentirete: è buonissimo!
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 125 g zucchero di canna
- 70 ml olio di semi di mais
- q.b. scorza di limone grattugiata
- 90 ml acqua
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. marmellata (gusto a piacere)
Preparazione della Frolla Vegana a Mano
Mettete tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) in un recipiente sufficientemente grande e lavorate l’impasto finché non avrete ottenuto una palla dalla consistenza liscia.
Preparazione e Cottura del Rotolo di Frolla Vegana alla Marmellata
Trasferitevi ora sul piano di lavoro e prendete un foglio di carta forno. Quindi riprendete la folla e stendetela con il mattarello sulla carta forno, dando una forma più o meno rettangolare. A questo punto spalmate sopra un velo della marmellata che avete scelto (non esagerate altrimenti fuoriuscirà durante la cottura).
Successivamente, con l’aiuto della carta forno, arrotolate la frolla su se stessa fino a formare il vostro rotolo. Disponete il rotolo su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Potete conservarlo per circa quattro o cinque giorni in un contenitore ermetico. Facile da preparare, veloce e goloso.
Girelle Vegane al Cioccolato
Iniziamo preparando la crema. Cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti, o fino a che la crema non si sarà addensata. Preparate ora l’impasto scuro. Versate l’impasto al cacao su una teglia rivestita di carta da forno e livellate per bene. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 5 minuti, mettendolo nella parte un pochino piu’ alta del forno (non proprio sotto la resistenza eh!
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Ultimate la cottura in forno, stavolta nella parte centrale. Ci vorranno piu’ o meno altri 5 minuti. Non fate scurire troppo, anzi, deve rimanere abbastanza pallido, non essendoci uova nell’impasto.
Togliete dalla teglia (senza staccare la carta da forno), coprite con un altro foglio di carta da forno ed arrotolate. Srotolate delicatamente (se vedete che si spacca, non appiattite del tutto il rotolo, ma lasciatelo un po’ incurvato. Tagliate il rotolo a fette di circa 3-4 cm di diametro.
Ed ecco a voi le mie sofficissime girelle vegan! Fate solidificare il cioccolato appoggiando le girelle con la parte cioccolatosa su della carta da forno.
Rotolo Vegano con Crema Pasticcera e Fragole
Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della pasta biscotto al cacao. Versare il latte di soia in una ciotola ed acidificare con l'aceto per far coagulare le proteine ed ottenere una consistenza più densa. Lasciar riposare per dieci minuti.
In una ciotola, raccogliere tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, amido di mais, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, cremor tartaro, sale, gomma xantana (indispensabile), cacao amaro.
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Al centro delle polveri, unire l'olio di semi di mais, l'essenza di vaniglia ed il latte di soia coagulato con l'aceto. Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.
Spatolare l'impasto in una piastra da forno per ottenere un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Infornare e cuocere la pasta biscotto vegan a 160°C (ventilato) per 20-25 minuti.
Sfornare e, immediatamente, rovesciare il biscotto su pellicola trasparente (resistente ad alte temperature), avendo cura di sigillare anche i bordi. Arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato corto e lasciar riposare in frigo fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo, pulire le fragole, rimuovere il picciolo, lavarle, tamponarle e tagliarle a piccoli pezzi. Riunire le fragole in una ciotola aggiungendo 40 g di zucchero di canna, il succo e la scorza di mezzo limone. Lasciar macerare.
Preparare la crema pasticcera vegana. Versare 2/3 di latte di soia in una casseruola e scaldare dolcemente aggiungendo 40 g di zucchero di canna e l'essenza di vaniglia. Stemperare l'amido di mais nel latte di soia freddo rimanente ed unirlo al latte nel pentolino.
Aggiungere un pizzico di curcuma con la scorza ed il succo di limone. Mescolare con il frustino fino a quando la crema addensa. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola trasparente (a diretto contatto della crema) e lasciar raffreddare.
Raccogliere la crema pasticcera vegana in una sac à poche senza beccuccio. Dopo aver eliminato la pellicola che lo avvolge, srotolare parzialmente il rotolo. Inzupparlo con il liquido delle fragole e farcirlo con crema pasticcera vegana e fragole.
Nonostante la presenza della gomma xantana, la pasta biscotto vegana è comunque più fragile e delicata rispetto alla pasta biscuit tradizionale. Per questo motivo, consigliamo di non srotolare completamente la pasta, e di farcire il centro introducendo la sac à poche all'interno del rotolo.
Decorare la superficie del rotolo con crema pasticcera, fragole e cospargere con cacao.
Rotolo di Biscotti Vegano
Ingredienti
- 300 g di biscotti secchi
- 30 g cacao amaro in polvere
- 30 g margarina vegetale
- 120 ml latte di soia
Per farcire:
- 100 g crema di nocciole
- 100 ml panna da montare vegetale
Procedimento
- Aiutandoti con un robot da cucina trita 300g di biscotti. Nel frattempo, sciogli 30 g di margarina vegetale o di burro di soia a bagnomaria (puoi anche utilizzare solo il latte di soia).
- Metti i biscotti tritati in un ciotola insieme a 30 g di cacao e a 30 g di margarina fusa e impasta il tutto. Aggiungi a filo 120 ml di latte in modo da ottenere la giusta consistenza, cercando di creare un panetto malleabile, morbido, omogeneo e non appiccicoso.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo, monta la panna di soia e prepara la crema di nocciole, trovi la ricetta sul sito ioscelgoveg, oppure utilizzane una già pronta.
- Trascorso il tempo necessario, prendi il panetto dal frigo, adagialo tra due fogli di carta forno e stendilo con un mattarello, cercando di creare una forma rettangolare di circa 1 cm di spessore. Con un coltello definisci i bordi, togli la pellicola e spalma con una spatola uno strato di crema di nocciole e uno strato di panna di soia montata e ben fredda.
- Avvolgi il rotolo su se stesso delicatamente aiutandoti con il foglio di carta forno facendo attenzione a non romperlo.
Rotolo Dolce Vegano con Glassa al Cioccolato
Per la crema stemperate l’amido di mais in un pentolino con un goccio di latte di soia, in modo da eliminare ogni possibile grumo, poi versate a filo anche il restante latte. Unite quindi lo sciroppo d’agave e il cioccolato fondente (50 g) sminuzzato con un coltello e mettete il tutto sul fuoco.
Cuocete la crema a fiamma moderata, mantenendola costantemente mescolata con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a che si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore. A quel punto spegnete la fiamma e trasferite la crema in una ciotola.
Per l’impasto bianco setacciate in una ciotola la farina, l’amido di mais, il lievito e la gomma di xantano, poi aggiungete lo zucchero di canna e il sale e mescolate. Una volta intiepidita (ma non raffreddata del tutto) togliete la pellicola e farcite la superficie con la crema al cioccolato.
Formate poi un rotolo iniziando ad arrotolarlo dal lato lungo del rettangolo, cercando di non stringere troppo per non spezzare l’impasto. Una volta che il rotolo si sarà compattato toglietelo dalla carta forno e tagliatelo in fettine spesse un paio di centimetri.
Rotolo Vegano con Biscotti e Frutta Secca
Tritare nel mixer in maniera grossolana i biscotti, metterli in una ciotola e aggiungere il cacao, lo zucchero e la frutta secca. Amalgamare aggiungendo il latte di soia un po' alla volta, fino a raggiungere un impasto consistente. Lavorarlo con le mani in forma di rotolo e metterlo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Deve riposare qualche ora, ancora meglio una giornata intera.
Una variante interessante che ho sperimentato consiste nell'aggiungere una manciata di uvetta e di scorza di arancia candita, bagnando l'impasto, oltre che con il latte di soia, anche con un pochino di liquore all'arancia o, in mancanza di esso, con un po' di rum.
E' la prima volta che faccio la versione vegan e devo dire che è veramente ottima. Nessuno si è accorto della differenza e se lo sono mangiato tutto! E' piaciuto molto, anche se ho usato i biscotti secchi e non i frollini, ho apprezzato la leggerezza del dolce, niente margarine e comunque tanto gusto.