Quale occasione migliore se non un compleanno per festeggiare e goderci una fetta di Sacher senza glutine? Tra i dolci di pasticceria un po’ più elaborati, la torta Sacher è una delle preferite da molti. Oggi proponiamo una versione totalmente diversa dalle precedenti: una torta Sacher vegana senza glutine e proteica. E’ un dolce proteico, e una ricetta semplicissima da preparare, alla portata di tutti.
Erano anni che non mangiavo una fetta di sacher, e da quando ho provato a fare la sacher torte vegana l’ho fatta 2 volte nel giro di una settimana!! E’ troppo buona, soffice soffice, con tanta marmellata e una bella glassa al cioccolato… nessuno potrà resistere! Questa ricetta è ideale per soddisfare la voglia di dolce, soprattutto per chi soffre di intolleranze alimentari e non può mangiare la versione classica con uova e latticini.
La Sacher vegana è la versione 100% vegetale della celebre torta viennese, perfetta per chi cerca un dolce goloso senza ingredienti di origine animale. In questa ricetta sveliamo come preparare una torta al cioccolato vegana morbida e compatta, farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una glassa lucida, proprio come la torta Sacher originale di Vienna.
Il risultato è una torta cioccolato e albicocche vegana sorprendentemente fedele al gusto autentico della tradizione, ma adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetale o ha intolleranze. Se sei alla ricerca di una torta Sacher ricetta alternativa, golosa e senza compromessi, questa è la versione che fa per te!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
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Per la torta:
- 250 g acqua
- 50 ml olio di semi di girasole
- 150 g zucchero
- 200 g farina 00 (o farina senza glutine)
- 25 g cacao amaro in polvere
- 16 g lievito chimico in polvere (o 5 g di cremor tartaro e 3 g di bicarbonato)
Per la farcitura e la decorazione:
- 185 g cioccolato fondente al 70% (vegano)
- 125 ml panna vegetale zuccherata da montare
- Confettura di albicocche
Preparazione
La ricetta è semplice da realizzare e perfetta per occasioni speciali o come coccola quotidiana.
- Per prima cosa accendete il forno statico a 180° poi dedicatevi alla preparazione dell’impasto che è una cosa velocissima.
- Bisogna mettere in un recipiente l’acqua con l’olio e lo zucchero e bisogna mescolar fino al completo scioglimento dello zucchero.
- Ora prendete un altro recipiente e setacciateci la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito chimico.
- Versate gli ingredienti liquidi in questo secondo recipiente e mescolate con le fruste elettriche per un paio di minuti. Versate l’impasto in una tortiera da 20/22 centimetri di diametro e mettetela in forno per 40 minuti.
- Passato questo tempo fate la prova di cottura con uno stecchino di legno: se ne esce asciutto è il momento di togliere dal forno la torta.
- Fatela freddare per bene, poi toglietela dalla tortiera e tagliatela a metà.
- Spalmate la marmellata sulla parte inferiore della torta poi richiudetela e procedete a fare la glassa.
- Mettete sul fuoco un pentolino con la panna vegetale e fatela scalare fino quasi a raggiungere il bollore. Versateci il cioccolato tagliato grossolanamente, poi mescolate fino al completo scioglimento.
Pensate se la Torta Sacher avesse una sorella vegana? Ecco è quello che si vuole ottenere, volevo che la torta avesse il sapore della Sacher ma senza sembrare una copia in versione vegana. Quindi la torta mantiene il suo gusto e ingredienti ma avrà una sua personalità e caratteristica. Così una umida torta al cioccolato vegana, viene sormontata da una ganache al cioccolato vegana ma con albicocche e per finire una croccante copertura di glassa pinguino mandorlata.
Per la purea di albicocche:
- Denocciolate le albicocche e mettetele in un contenitore alto e stretto, frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia.
- Foderate con la carta da forno uno stampo da 22cm, versate il composto nello stampo e muovete per livellare, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 45/50 minuti.
- Scaldate la purea di albicocche in un pentolino, in una ciotola mettete il cioccolato fondente.
- Versateci sopra la purea calda insieme all'olio. Miscelate bene con una spatola oppure un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
- Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per 12 ore.
- Prendete la ganache dal frigo, sarà bella soda. Tenendo la torta nella teglia versateci sopra la ganache.
- Con una spatolina livellate bene e portate la torta in freezer per 2 ore.
- Prendete la torta dal freezer e toglietela dallo stampo, mettetela sopra una ciotolina su una teglia per recuperare la glassa. Glassate bene partendo dai bordi verso il centro scuotendola per eliminare la glassa in eccesso.
Consigli aggiuntivi:
- La purea di albicocche dopo averle frullate sarà leggermente grassa ma sempre liscia, va benissimo così.
- Mixare polvere e liquidi separati e poi unirli di aiuta ad avere un impasto piu omogeneo e senza grumi.
Preparazione della Sacher senza glutine
La viennese sachertorte è uno dei dolci più amati e conosciuti al mondo, così abbiamo pensato a realizzare una sacher senza glutine, perchè tutti possano apprezzarne il suo magico sapore! La caratteristica consistenza di questa irresistibile torta al cioccolato farcita e glassata è garantita dal mix di farine senza glutine che vi faranno ottenere la perfetta texture. Il poetico incontro tra la morbida copertura di ganache al cioccolato e la punta dolcemente acidula del ripieno con confettura di albicocche è il matrimonio d'amore che ha fatto la storia.
Per preparare la Sacher senza glutine cominciate separando le uova: dovranno essere a temperatura ambiente. Sminuzzate il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria mescolando finché non fonde Poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, in un'altra ciotola, versate il burro morbido, lo zucchero a velo e il pizzico di sale Aggiungete i tuorli e lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema omogenea. Versate il cioccolato fondente fuso, ormai tiepido, continuando a lavorare a bassa velocità. Spegnete le fruste e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, fate dei movimenti delicati dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare le chiare. Livellare la superficie con un cucchiaio e cuocete in forno statico già caldo a 170° per circa 35-40 minuti. Quando la torta sarà completamente raffreddata tagliatela a metà con un coltello a seghetto. Ricoprite la superficie con i restanti 30 g di confettura di albicocche e ponete tutto (anche la gratella) sopra un vassoio. Occupatevi della ganache: versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Continuate a mescolare con la frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto e uniformato con la panna. La temperatura ideale della ganache è di 40°, misurabili con un termometro da pasticceria; quando sarà a questa temperatura potrete glassare la torta versando la ganasce direttamente sopra la superficie. Aiutatevi con la spatola per rifinire e sbattete delicatamente sul piano per lisciare. A questo punto ponete a rassodare in frigorifero, per circa 20 minuti.
Così e' ottima...mi stavano venendo le lacrime agli occhi quando l'ho assaggiata... Ma, anche se non l'ho provato, direi che si potrebbe provare a mettere solo 1/2 bustina di lievito così si solleva un po' e quando l'impasto viene tirato fuori dal forno si può provare a tagliarlo a metà e a metterci la marmellata in mezzo piuttosto che sopra...così quando si morde il"ripieno" "esce"...ma nel senso positivo...non che cola tutto fuori! Buonissima, ma suggeriamo per la glassa di dimezzare la dose di zucchero, altrimenti caramella e si indurisce troppo! E ho aggiunto mezza bustina di lievito, l'ho tagliata come da consiglio di laura... Ottima! Veramente deliziosa... sono vegan da poco e sto ancora sperimentando varie ricette, siccome sono una grande golosa l'occhio mi è caduto su questa torta e l'ho provata esattamente come dice la ricetta... a me è piaciuta davvero tanto!!! Uno schianto!! Ho seguito i suggerimenti di Laura e Giulio dalla prima volta e tutti (sono l'unica vegetariana) hanno fatto il bis!! Grazie! Torta favolosa! Ho provato una versione senza glutine (sono allergica!) dunque ideale è 1\2 dose di farina di riso integrale e 1\2 dose di farina di mandorle se volete ottenere una lievitazione leggera aggiungete 1 cucchiano di bicarbonato, la prossima volta provo l'intera bustina di lievito... Ho anche provato la glassa come suggeriva Giulio e l'ho trovata molto meglio! Consiglio una mezza bustina di lievito, ho provato la prima volta senza e ho dovuto farla cuocere molto perché l'interno rimaneva crudo. La seconda volta però con il lievito era ottima, come da pasticceria! La ricetta originale prevede marmellata in mezzo ed anche sopra.
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Ricetta alternativa con farina di riso e anacardi
Per chi desidera una versione ancora più particolare, ecco una ricetta con farina di riso e anacardi:
Ingredienti
- 200 g di farina di riso
- 70 g di fecola di patate
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 g di anacardi
- 300 ml latte vegetale
- 8 cucchiai di olio di semi di girasole
- 6 cucchiai di sciroppo di riso
Per guarnire:
- Granella di nocciole
- 4 cucchiai marmellata di lamponi
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio sciroppo di riso
Procedimento
- Ho acceso il forno a 180°. Nel frattempo ho frullato gli anacardi fino a ridurli in farina.
- Ho versato tutti gli ingredienti secchi, compresa la farina di anacardi, in una ciotola, e aggiunto poi gli ingredienti liquidi (olio, latte e sciroppo). Si formerà così un impasto denso.
- Versato l’impasto in una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro. Non serve oliarla o altro. Ho infornato a 180° per 45 minuti.
- Al termine della cottura, ho lasciato raffreddare completamente prima di guarnire. Nel frattempo, ho preparato la guarnizione, frullando la marmellata con il cacao e lo sciroppo di riso.
NB. Se volete una versione più simile alla Sacher tradizionale, consiglio di aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna all’impasto, oppure di scegliere cacao in polvere già zuccherato anziché amaro. Questa versione è per chi ha dovuto eliminare lo zucchero, ma per chi non avesse problemi di salute può tranquillamente aggiungerlo e di certo sarà ancora più buona!!
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