La Sachertorte, una torta al cioccolato iconica, fu inventata da Franz Sacher, un giovane cuoco apprendista di soli 16 anni. Oggi vi parlo della Sacher Torte Vegana, una versione diversa rispetto a quella senza uova, poiché questa non contiene nessun derivato animale.
Forse, quello che non tutti sanno è che si può preparare la torta sacher vegan, quindi senza utilizzare né uova, né burro nell’impasto. Pur trattandosi di una rivisitazione della ricetta originale che non prevede derivati animali, la torta sacher vegana non solo appaga per il suo sapore ma incanta con il suo splendido aspetto!
Perché la regina dei dolci vegani? Non solo per le sue origini storiche, ma soprattutto perché la sua preparazione contiene in sé due ricette di base della pasticceria vegana che possono essere molto utili anche prese separatamente, ovvero la base per torta al cioccolato vegana e la glassa al cioccolato vegana.
Ingredienti e Preparazione
La torta Sacher vegana è la rivisitazione in chiave cruelty-free di un grande classico della pasticceria di Vienna: si tratta di una torta al cioccolato a due strati, farcita da confettura all’albicocca e rivestita da una ganache al cioccolato.
Ingredienti per la Torta:
- Farina
- Cacao setacciato
- Zucchero
- Lievito
- Vaniglia
- Sale
- Latte di soia
- Olio
Ingredienti per la Farcitura e Decorazione:
- Cioccolato fondente al 70% (vegano)
- Panna vegetale zuccherata da montare
- Marmellata di albicocche
Preparazione della Torta:
- In una ciotola mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale.
- Unite poi il latte di soia e l’olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, che trasferirete in una tortiera foderata di carta di forno.
- Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti controllando poi che la torta sia effettivamente cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo al centro della torta, dovrà uscire asciutto e senza residui d’impasto attaccati.
- Una volta che entrambi i dischi di pan di Spagna saranno cotti e raffreddati, livellate la superficie di una delle due torte tagliando la parte superiore tondeggiante, farcitela con la confettura di albicocche e sovrapponete il secondo pan di Spagna.
- Fai raffreddare la torta su una gratella per dolci, poi, una volta fredda non lasciarla all’aria, o si seccherà eccessivamente.
Preparazione della Ganache al Cioccolato:
- Scaldate il latte di soia in un pentolino e una volta che sarà ben caldo unitevi il cioccolato sminuzzato, lasciate riposare un paio di minuti in modo che il cioccolato possa sciogliersi e mescolate bene.
- Aggiungete anche l’olio di cocco e incorporatelo bene, poi lasciate intiepidire leggermente la ganache o a temperatura ambiente oppure, volendo, anche in frigorifero per 20 minuti circa.
- Una volta che la ganache sarà abbastanza morbida da essere spalmata ma non troppo liquida da colare via, distribuitela sulla torta versandola dal centro e sfruttando la forza di gravità affinché ricopra la torta.
- Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore in modo che la ganache possa solidificare.
Quando la torta sacher vegana è ben fredda puoi procedere per completarla altrimenti al taglio si sbriciola. Ora tagliala in due dischi e copri il primo disco con la marmellata. Fai sciogliere per bene il cioccolato con il latte vegetale e lo sciroppo d’agave e ricopri completamente la torta partendo dalla circonferenza per poi passare al centro. Quando il cioccolato si sarà solidificato potrai far sciogliere del cioccolato fondente e con un piccolo cono di carta potrai decorarla con la scritta sacher o altro.
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Che marmellata c’è nella torta sacher? La marmellata o meglio la confettura che si utilizza è quella di albicocca.
Dove nasce la torta sacher? Questo deliziosa torta nasce a Vienna ed oggi è il simbolo della pasticceria viennese.
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